天津大紅橋的老飯館，專門(mén)還原10年前的菜！饞蟲(chóng)造反了！
還記得去年，小編扒到的紅橋老店么？
藏在丁字沽零號(hào)路，師兄弟堅(jiān)守的“舌尖非遺傳奇”！
雖地段較偏，還是每天吸引著市內(nèi)6區(qū)的吃貨
多遠(yuǎn)也要去！開(kāi)車(chē)也要去！
幾乎，所有看過(guò)那篇文章的天津人，
都吃出了100分的好評(píng)和感動(dòng)！
時(shí)過(guò)一年，聽(tīng)說(shuō)大廚又搬出10年前的手藝了！
目測(cè)又要開(kāi)啟排隊(duì)模式了?。?！
餐前必讀：
大廚自從拔絲荔枝火了之后，偶然發(fā)現(xiàn)，怎么10多年前的菜式，大家都這么喜歡而且真沒(méi)吃過(guò)？拿出那本破舊的菜譜，隨便翻幾個(gè)就是絕殺呀！
△大馬路上撿的粉絲,吃爽了！..
雖然整個(gè)夏天，幾乎都是在喝酒中度過(guò)的。但是啤酒這樣的打開(kāi)方式，還是第一次！把牛柳放在沸騰的啤酒里涮著吃，你試過(guò)嗎？沸騰后酒精早已揮發(fā)，不用擔(dān)心酒駕哦~。桌桌必點(diǎn)的不限量的菜式。
啤酒牛柳最大的特點(diǎn)，就是直接用只啤酒當(dāng)鍋底！配合黃油提香，沸騰后直接把提前腌制好的牛肉下鍋！這種吃法，真心棒呆了。感覺(jué)讓涮肉瞬間洋氣了~
△神秘的牛肉和沸騰的啤酒碰撞！
（涮完牛肉的鍋底味道巨鮮無(wú)敵鮮，涮生菜、金針菇，味道好到爆棚了?。?/p>
沸騰的啤酒讓牛肉的口感多了一層神秘。蘸上蘸料，更驚艷！不過(guò)小料也有它的當(dāng)家秘籍，大廚會(huì)給每份啤酒牛肉搭配一個(gè)生雞蛋。打一個(gè)雞蛋到小料里，口感會(huì)高出幾個(gè)層次?。ó?dāng)然，如果怕生，也可以不放哦。）
自問(wèn)美食編輯做了2年多，關(guān)于“蝦球”的菜式，也是吃過(guò)不少。炸的、涮的、芥末的、脆皮的...但唯獨(dú)這次的金絲蝦球讓我驚艷了。一上桌，完全不是我腦海里預(yù)想的樣子，這也太大個(gè)了！感覺(jué)一個(gè)就飽了..
△外面這一層，是土豆絲！
“沒(méi)想到你們老師傅，也這么注重創(chuàng)新呀！這樣的蝦球我見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)..太大了！怎么想的？”---“這都是我們10年前做的菜式了...”
所以，為什么10年前的菜式現(xiàn)在都沒(méi)了？拔絲荔枝如此，啤酒牛柳如此，金絲蝦球亦如此，求恢復(fù)更多?。?/p>
姜還是老的辣，老師傅隨便拿出一個(gè)10年前的菜式就是絕殺。金絲蝦球，外面的金絲脆香脆香的！里面超大的一個(gè)鮮蝦球！講真的，一口根本吃不下！比嘴都大！
許多人不接受蝦醬的味道，但這些人200%都愛(ài)上了蝦醬雞！拋去了蝦醬本身的味道，留下的只有鮮、香、脆、嫩融為一體的口感，簡(jiǎn)直是嗨爆了~在大紅橋，只有這里能吃到！每天限量20份！
大廚選用最容易讓人滿足的雞腿部分，用自制的蝦醬要腌制至少12小時(shí)以上！一口下去，除了蝦醬的鮮香味兒，雞肉汁直往外冒。趁熱吃，外酥里嫩！偷偷告訴你們，我最?lèi)?ài)吃的就是雞皮！那叫一個(gè)脆、香！
2016年8月11日，剛剛好一年前，我們?cè)诩t橋區(qū)發(fā)現(xiàn)這家店，發(fā)現(xiàn)它家的拔絲荔枝！一經(jīng)爆出，火了整整一年...現(xiàn)在去聚滿庭的人，90%都是慕拔絲荔枝之名而來(lái)的。曾經(jīng)一天賣(mài)出過(guò)80多份！可見(jiàn)，“非遺美食”的稱號(hào)，真心受之無(wú)愧！
糖皮香脆，荔枝酸甜，豆沙餡兒醇厚，一口咬下去，真是甜到心里了。但這種甜卻一點(diǎn)也沒(méi)有攻擊力，大廚說(shuō)，是因?yàn)榘咎菚r(shí)的火候要足夠精準(zhǔn)！所以就算菜涼了，外面裹著的糖皮依然是脆的！講真，這道菜如果廚師沒(méi)有個(gè)至少10年的功力，真的做不出！
雖說(shuō)天津人口味大多偏重，但清口菜，天津老師傅們也絲毫不會(huì)怠慢！這道金牌芙蓉就是經(jīng)典，以蛋清為基礎(chǔ)，配合蟹棒、魚(yú)肉、蝦仁、再澆上小料、迸發(fā)出完美賣(mài)相和口感！柔柔的口感，入口即化！
據(jù)說(shuō)，這道金牌芙蓉最高的境界就是拍桌子會(huì)震但不會(huì)散，我們當(dāng)著大廚大膽一試果真如此！還有點(diǎn)小可愛(ài)有木有..
油條在老師傅們的手里，也得到了新的創(chuàng)新。真心是天津大廚教你花樣吃果子！如果你以為這是空空的炸油條可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，里面也是另有玄機(jī)的！
金黃的油條可不是用老油條二次制作的，都是大廚現(xiàn)炸的，做法繁瑣！先把油條炸至半熟，微微成型后塞入魷魚(yú)餡兒，再重新炸至金黃。最終火候甚至比一次出鍋的油條更香酥，赤裸裸的把一份中餐油條做出了西餐的工藝和既視感。
一口咬下去，香酥的油條里裹著鮮美的魷魚(yú)餡兒，真是絕了！感覺(jué)整根油條都華麗了！這才是咱們天津菜正確的出現(xiàn)方式吧，入口便是驚喜！
愛(ài)吃豆腐的寶寶們，我們打個(gè)賭，給你3次機(jī)會(huì)嘗鮮，你可能都猜不到綠色的部分是什么...因?yàn)?.我也輸了！這道自制養(yǎng)生豆腐，真心是營(yíng)養(yǎng)健康又美味哦！
豆?jié){搭配雞蛋自制的豆腐，口感滑嫩而且還帶有一些蔬菜的清香！絕不是你想象中的什么黑暗料理！至于綠色的部分，嘿嘿，到店里猜猜吧！總之清甜的很就對(duì)啦！
對(duì)于愛(ài)吃海鮮的的天津人來(lái)說(shuō)，這份蒸水蛋絕對(duì)是良心出品??！不愛(ài)吃重口的寶寶可以不淋醬油。至于皮皮蝦嘛，別控制，先吃了這一排！
涼菜里面的大亨！這份撈汁八樣，真的是給得很實(shí)在！足量的全貝、蟹棒、蝦仁、魔芋、海蜇、木耳、菠菜！下面洋蔥鋪底，鮮味暴增！感覺(jué)涼菜點(diǎn)這一份，海鮮葷素都有了！
像琴鍵一樣的奧利奧黑白配，很適合當(dāng)餐后甜品！QQ彈彈的口感又滑又質(zhì)感！
- 再次來(lái)到老店“聚滿庭”，見(jiàn)證“舌尖非遺” -
再次見(jiàn)到這幅字，心里依舊是五味雜陳?？粗蠋煾祩兊牡暝絹?lái)越好，終究還是酒香不怕巷子深的！許多食客除了吃上一頓舒服的晚餐，更多的是來(lái)支持師傅們對(duì)傳承非遺老菜的信念！
比起去年，墻上多了很多對(duì)于肯定的證明。連山東電視臺(tái)，都爭(zhēng)相見(jiàn)證了天津的“非遺美食”老店?？梢?jiàn)師傅們的用心沒(méi)有白費(fèi)。
丁字沽零號(hào)路11增2號(hào)
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