魚腥草：這種難吃的菜反而讓你健康10倍，但用錯了可會出大問題
有些食物因為特殊的味道，被列入“難吃”的榜單，其實這些“難吃”食物的營養(yǎng)價值絲毫不遜色，甚至是營養(yǎng)上品，如果一味拒絕就太可惜了！
喜歡的人說它脆口清香，不喜歡的人說它渾身魚腥味，但魚腥草卻是植物中的抗生素，可以輕松對付咽炎、肺炎、腎炎、皮膚炎等炎癥，而且魚腥草防輻射效果明顯，經(jīng)常操作電腦的人多吃它有助健康！魚腥草最好涼拌，也可以作為佐料吃，魚腥草和山楂煎水吃，健胃消食效果一級棒，魚腥草60克、山楂6克，加水煎服即可。
魚腥草的正式中文名是蕺（jí）菜，因為民間常挖根食用，遂有“蕺兒根”的俗稱，在西南諸省的方言中訛為“折耳根”。由于莖葉揉碎后散發(fā)的特殊氣味，得了那個不雅的名字——其實哪里像魚腥，明明是香氣。另外，四川盆地周邊稱之為“豬鼻孔”，不知何意。我幼時回故鄉(xiāng)鹽亭，誤聽為豬屁股，還遭到小伙伴的嘲笑。
笑且由他笑，好菜我自吃。魚腥草最流行的吃法是涼拌，澆以紅油姜醋，下飯！相比別處以食用根狀莖為主，蜀地獨偏愛嫩葉，氣味更烈，且多了一縷酸澀，回味更加悠長。我第一次吃到炒熟的折耳根是在云南，氣味變淡很多，鮮甜則有過之，適合初次接觸的人。
蘘荷，現(xiàn)在算是日式香辛菜代表
今天，食用折耳根的習(xí)慣集中在西南地區(qū)，他處人士往往目為怪癖，殊不知蕺菜曾經(jīng)是中原甚至東部的常見蔬菜。東漢張衡（對就是發(fā)明地動儀那個）在《南都賦》里寫道：“若其園圃，則有蓼蕺蘘荷（后略）。”南都是張衡的家鄉(xiāng)，就在今天的河南南陽。他所列出的這幾種菜蔬，蓼、蕺菜和姜科的蘘荷，都是辛香刺激之物，看來那時候的南都人還挺重口的。
古時候喜歡吃魚腥草的不只有河南人。成書于宋朝的《會稽志》記載：“蕺山……隸山陰（今浙江紹興），舊經(jīng)云，越王嗜蕺，采于此山，故名?！边@里也是王羲之的故居，至今尚有題扇橋、墨池、鵝池等名勝，卻不知當(dāng)年的鵝是不是飼以蕺菜？說到這里我倒是想起現(xiàn)在四川有一味涼菜，折耳根拌鵝腸，庶幾有蕺菜飼鵝的意味。只是以王右軍之愛鵝，要是泉下有知，恐怕會氣得在棺材里翻過身來。
魚腥草的矛盾，不光是有人愛吃有人怕，用錯了地方可是要出人命的。這要從魚腥草的藥用說起。2006年6月，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)文在全國范圍內(nèi)停用魚腥草注射液，因為不良反應(yīng)嚴(yán)重且多發(fā)，時有致死案例。魚腥草確實有抗菌作用，但有效成分癸酰乙醛的沸點只有21度，極易揮發(fā)。古人用鮮魚腥草絞汁治療一些感染，有點道理；然而經(jīng)了醫(yī)家的手，就成了曬干再煮水，哪還有什么效用可言。后來居然有了中藥注射液這種大殺器，這些注射液多是魚腥草的乙醇提取物制劑，成分相當(dāng)復(fù)雜。喝進(jìn)肚里應(yīng)該是沒問題，但繞過消化道屏障的保護(hù)直接打進(jìn)血管……只能說無論醫(yī)生病人，心都夠大的。
已被叫停的魚腥草注射液
還有一樁事，魚腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺，這種物質(zhì)會導(dǎo)致不可逆的腎臟損害，并且由于有積累效應(yīng)，并沒有“安全劑量”之說。但是，“是否應(yīng)該停止食用魚腥草”是個更復(fù)雜的問題，它不是一個事實判斷，而是一個價值判斷。價值觀不同的人在面對這個問題的時候會給出不同的答案，比如說，討厭魚腥草氣味的人會說“這么暗黑的東西本來就不該吃”；能接受魚腥草又心存疑慮的人會說“已經(jīng)吃了好多年了怎么辦”；狂熱的魚腥草捍衛(wèi)者會說“PO主腦殘噴子去死”。
我是一個愛吃魚腥草的人，我的答案是：我知道魚腥草有毒，但我還是會吃，因為我權(quán)衡過了，它帶給我的健康風(fēng)險小于我吃它的愉悅感。這個權(quán)衡的過程，可以稱為“成本核算”或“風(fēng)險評估”，比較成本和收益之后再作出決定。
再來一道西南名菜：折耳根炒臘肉。
同樣是馬兜鈴內(nèi)酰胺/馬兜鈴酸的問題，放在龍膽瀉肝丸上，我就絕對不會去吃，因為它的“療效”是子虛烏有的，不能為我?guī)砣魏魏锰?，相比之下風(fēng)險就不能忽視了。
另外，食品和醫(yī)藥的評估標(biāo)準(zhǔn)也是不一樣的。比如說我會吃魚腥草但是絕對不會用魚腥草注射液，因為后者的攝入方式帶來了巨大的風(fēng)險，而療效并不是不可替代的。
全株魚腥草
當(dāng)然了，這個評估是非常主觀的，不能外推到任何其他人或其他事上。真正理性的態(tài)度是在面對每一次這樣的權(quán)衡的時候，都盡量了解背后的科學(xué)事實。而科學(xué)傳播需要做的就是把科學(xué)事實呈現(xiàn)給公眾，并幫助公眾理解。最終評估和選擇的權(quán)利，在每一個人自己手中。
我還要強調(diào)一下，這種“最終評估和選擇”只對本人有效，切勿外推，不要用自己的評估結(jié)果硬套在他人身上。
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