跟著美食游肥西 | 這座千年古鎮(zhèn)藏著肥西人專(zhuān)屬的美食記憶
美食，是解讀一座城市的終極密碼。
每一座城市都有自己的美食密碼，譬如肥西，或許就要從一盤(pán)剛出鍋的米餃、一碗鮮香美味的老母雞湯去認(rèn)識(shí)。
物產(chǎn)豐饒的肥西，孕育出很多富有特色的美食。近期，肥西最新美食地圖上線啦！既有傳統(tǒng)佳肴，又有創(chuàng)意菜品，更有肥西人氣風(fēng)味。接下來(lái)，和小編一起“跟著美食游肥西”，探尋肥西美食密碼。
第一站：三河古鎮(zhèn)
古韻·三河
三河古鎮(zhèn)位于肥西縣南端，毗鄰巢湖，因豐樂(lè)河、杭埠河、小南河三水環(huán)繞而得名，古名鵲渚，為晥中第一水鄉(xiāng)，中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)，國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)。
“青磚小瓦馬頭墻，回廊掛落花格窗”。這里小橋、流水、人家，廊棚、茶樓、古剎，處處是景；古巷道，青石板，馬頭墻，庭院深深。
穿梭在三河古鎮(zhèn)的老街，看那斑駁厚重的老建筑，深幽古樸的青石板路，巷子里時(shí)不時(shí)傳來(lái)鄉(xiāng)音的問(wèn)候，以及穿梭時(shí)光的舊物件...旅人們仿佛也在這古韻中，穿越時(shí)空隧道，感受千年光景。
這里人文薈萃，三河古鎮(zhèn)孕育出一批商賈巨子、風(fēng)云人物，留下了寶貴的文化遺產(chǎn)。
如著名物理學(xué)家楊振寧先生舊居、著名抗日愛(ài)國(guó)僑領(lǐng)董寅初先生紀(jì)念館、淮軍將領(lǐng)劉秉璋故居鶴廬、清末三河著名商鋪劉同興隆莊等，向世人展示了三河古鎮(zhèn)物華天寶、人杰地靈的輝煌。
美食·三河
在吃貨眼中，三河不僅物華天寶，風(fēng)景秀麗，那里極富特色的地域美食也挑動(dòng)著我們的味蕾，素有“美食天堂”之譽(yù)。
三河的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，名菜取南北之長(zhǎng)，集徽、川、淮、揚(yáng)菜之大成，形成獨(dú)特的菜肴風(fēng)味。
“……三舍不得‘中和祥’焦切玉帶；四舍不得‘凌寶泰’雨前茶，水倒茶開(kāi)；五舍不得‘吳恒隆’蝦米干子，香到門(mén)外；六舍不得石頭大橋大鯽魚(yú)，搖尾鼓鰓……”
三河古鎮(zhèn)流傳的民謠《十大舍不得》，讓人一聽(tīng)就想流口水。
三河酥鴨面
三河酥鴨面是合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)的一種特色小吃，勁道的面條配上酥爛的酥鴨，吃起來(lái)咸香可口，溫潤(rùn)不燥。
三河酥鴨的靈魂在鴨不在面，選擇四五斤重的鴨子，生長(zhǎng)周期在一年左右，這樣的鴨子肉質(zhì)比較緊實(shí)，表皮干凈也不肥膩，酥出來(lái)比較香。
鴨子先放入黃酒焯水，焯好水的鴨子要改刀切成小塊，放入鹽、醬油、生姜，蒜，八角，桂皮、辣椒進(jìn)行腌制。三河酥鴨講究的是鴨肉本身的味道，所以調(diào)味并不復(fù)雜，腌制半個(gè)小時(shí)即可。
腌制上鍋干蒸，把鴨肉的油蒸出來(lái)，這樣鴨肉吃起來(lái)才不會(huì)膩。再加水熬湯，這蒸出來(lái)的澆頭，鴨肉肉質(zhì)嫩滑，湯底濃郁。煮好的手工勁道面，放入湯碗中，再撒上澆頭，所有的味道在碗中一一融合。
?推薦店：胡記手搟面
三河古鎮(zhèn)最出名的小吃，一定是色澤金黃、過(guò)齒留香的“三河米餃”。
三河米餃已有近百年的歷史，傳說(shuō)當(dāng)年陳玉成率領(lǐng)太平軍駐守三河時(shí)，深受百姓愛(ài)戴。鎮(zhèn)上汪氏父女特地烹飪了這道美食，犒勞太平軍將士。后來(lái)，“三河米餃”的美名也隨著太平軍的足跡傳揚(yáng)到各地。
在三河古鎮(zhèn)整個(gè)鎮(zhèn)子上大約有40多家制作米餃的早點(diǎn)店。三河米餃以秈米粉制成餃皮，五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。
聽(tīng)到滋滋作響的油炸米餃聲，聞到三河米餃的噴噴沁香，不僅大人小孩愛(ài)吃，回鄉(xiāng)探親的肥西人喜歡回味，來(lái)肥西的觀光客也青睞三河米餃。
?推薦店：丁記米餃
?推薦店：楊記米餃
?推薦店：桃園米餃
?推薦店：孫氏米餃
?地址：三河?xùn)|街老城區(qū)主干道
中和祥糕點(diǎn)
“中和祥”創(chuàng)立于公元1898年（清光緒二十四年），經(jīng)過(guò)發(fā)展傳承形成中和祥糕點(diǎn)特有的工藝及流程管理制度，其各款糕點(diǎn)用料各異，配方成分獨(dú)特，而漂、選、晾、潤(rùn)、蒸、炸、烘、炒等工藝流程及溫度濕度控制等品控技術(shù)，已經(jīng)成為施氏家族獨(dú)門(mén)傳承的徽派特色工藝。
做出來(lái)的米糕，顏值真的是相當(dāng)高，看著就已經(jīng)要垂涎三尺。它生產(chǎn)的玉帶糕、貢糕、白切（焦切）、寸金、麻餅（得勝餅）、烘糕、酥糖、綠豆糕、月餅等，遠(yuǎn)銷(xiāo)無(wú)錫、上海等地，受到各地民眾的一致好評(píng)。作為三河古鎮(zhèn)的特產(chǎn)，古鎮(zhèn)的游客大多數(shù)人都會(huì)買(mǎi)一些帶回去。
2010年3月經(jīng)合肥市批準(zhǔn)，中和祥糕點(diǎn)被列為合肥市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
?推薦店：中和祥糕點(diǎn)店
荷香排骨
荷香排骨為三河國(guó)際大酒店名菜。
主料為豬的肋骨小排，加干荷葉、水淀粉、黃瓜片、紅椒片及鹽、姜、蒜、醋、糖、酒等佐料。
制作時(shí)將小排剁成長(zhǎng)度相等，含肉相同的10根為一盤(pán)，用濕淀粉勾芡，油中先炸，后放到荷葉上排列整齊，加佐料，上籠蒸，直到蒸熟蒸爛，骨肉分離為止。
吃時(shí)有荷之清香，肉之鮮美，骨之酥軟，余韻無(wú)窮。
?推薦店：三河國(guó)際大酒店
三河雜魚(yú)鍋
三河是水鄉(xiāng)，河鮮也必不可少，各類(lèi)魚(yú)蝦鱔蟹都有。吃雜魚(yú)鍋是三河人的習(xí)慣，將小昂丁、小鱖魚(yú)、小麻條、小鯽魚(yú)、小“肉滾子”、小鳊魚(yú)、小鰷等小魚(yú)、小蝦一股腦地放進(jìn)鍋?zhàn)?，加入蔥、蒜、黃酒等，放點(diǎn)豆腐一起煮。
小雜魚(yú)清洗起來(lái)很容易，不必開(kāi)膛破肚，只需抓一條在手，用大拇指從尾巴處貼肉往上一推，鱗就去掉了；然后在魚(yú)鰭處一掐，掐出一道口，用力在肚子上一捏，魚(yú)腸就擠出來(lái)了。
小雜魚(yú)鍋的特色在于鮮，不是哪一種魚(yú)味道的鮮，而是整體味道上的鮮。燒雜魚(yú)鍋，肥西一帶的習(xí)慣是重口味，只有辣，才能使腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r；只有咸，才能使雜魚(yú)鍋既入味又甘美。
?推薦店：三河酒樓
三河古鎮(zhèn)
一個(gè)充滿了想象與回味的地方
漫步三河古鎮(zhèn)
觀賞的是美景
品味的是美食
感受的是文化
來(lái)源：文旅肥西
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