年夜飯是春節(jié)的標(biāo)配，也是大家進(jìn)入春節(jié)，迎接新春開始吃的第一頓飯，由于需要一家人一起吃，也被稱作是團(tuán)圓飯。那么在中國年夜飯的吃飯習(xí)俗是什么呢，一般要什么時(shí)候吃，幾點(diǎn)吃呢，全國各地年夜飯的特色又有什么不同呢。

年夜飯?jiān)诖竽耆@是無疑的，但有的家庭可能因?yàn)榧依镉械某蓡T因工作工系或是其他原因，會(huì)提前吃團(tuán)圓飯，甚至有些地方，本身的習(xí)俗就跟尋常的除夕晚上吃年夜飯不一樣。不過大部分地區(qū)的年夜飯，還是有一個(gè)比較普遍的時(shí)間的。

大部分家庭會(huì)在下午四點(diǎn)到八點(diǎn)間進(jìn)行吃團(tuán)圓飯?！　∧暌癸堄址Q團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。年夜飯?jiān)诖竽耆耐砩蠋c(diǎn)吃沒有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間，當(dāng)你一家人都團(tuán)聚了，一起望著窗外的煙花，高高興興地在一起，就是最好的時(shí)候。

我國早在漢代就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗。舊時(shí)，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過年時(shí)才能改善一下，因此對(duì)年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來年的豐衣足食。

八寶飯是北京年夜飯?zhí)禺a(chǎn)之一，味道甘甜，乃每至春節(jié)的待客佳品。甜甜的八寶飯，清香和濃郁感并存，是我國傳統(tǒng)美食之一。

上海人應(yīng)該都吃過腌篤鮮，而吃過的人都會(huì)贊好吃。這道上海本幫菜做起來簡單，吃起來美味，湯白濃，肉酥肥，筍香脆，令人回味無窮。

在團(tuán)聚的日子里品嘗，剛端上桌子的時(shí)候湯還在翻滾，肉香筍香，迫不及待地拿起湯匙舀一口湯，那種滿足無法形容。

東北年夜飯講究以四為基數(shù)，求的是新的一年四平八穩(wěn)。

春節(jié)菜譜上必備“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘子。小雞燉蘑菇，要用鄉(xiāng)下的雞和長白山的榛蘑、粉條才正宗;排骨燉豆角則用干豆角，與肉的滋味完美融合，滿滿的香氣很快就會(huì)充滿整間屋子!

3公斤大小的肘子，端上桌，取的便是個(gè)好彩頭——湖南當(dāng)?shù)厝斯苓@叫做“扯皮有勁”，意為“過去的不開心都結(jié)束了，要迎來的是又一個(gè)新年，要脫胎換骨，從新開始”。

“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有? ??同的葷味，又保持各自的特色。

吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

年夜飯的桌上放一壇佛跳墻，寓意、營養(yǎng)、口味、氣氛全有了。

四川人即便不在家過年，通常也會(huì)收到來自家鄉(xiāng)自制的臘腸。在他們的年夜飯中，可以沒有雞鴨魚，但是不可沒有川味香腸。

和淮南、廣東一帶的臘腸不同，其中最大的區(qū)別莫過于調(diào)味料的掌握，“麻辣味”才是其精髓。

將薄薄的香腸端出蒸鍋，端上年夜飯桌上，才意味著年飯的正式開始。甘香而麻辣味十足的香腸，能讓身處異鄉(xiāng)的四川人感受到來自家鄉(xiāng)的溫暖和思念。

用帶骨羊肉煮制的“格西”——肉質(zhì)鮮嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人團(tuán)員飯上必備佳肴。

吃法有三種，即熱吃：切片后上籠蒸熱蘸三合油;冷吃：切片后直接蘸精鹽;煎吃：用平底鍋煎熱，邊煎邊吃。

團(tuán)年飯是重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。

席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。

在陜北，一鍋熱乎鮮香的鐵鍋燉羊肉是年夜飯必備。

陜北人做燉羊肉，有清燉和辣燉兩種。小編覺得羊肉最地道的吃法是清燉，萬萬急不得!要隨著肉逐漸成熟慢慢下調(diào)料，這樣從下肉到出鍋需要3-5個(gè)小時(shí)。

湖北人習(xí)慣在過年的頭一餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個(gè)部位歸誰吃，也十分講究。

據(jù)說家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來年可以“抓財(cái)”;而年輕的學(xué)生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛;而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。

可口的壇子肉，是山東必不可少的一道“年菜”。實(shí)際上，壇子肉與烤鴨一樣，是傳統(tǒng)魯菜，后也傳入京城，流行開來。

渾圓敦實(shí)的小罐子里，滿滿地鋪著五花肉塊，配上幾顆鵪鶉蛋或者香菇，紅潤地閃著誘人的光亮。

大家過年都吃魚，徽州當(dāng)?shù)厝怂鶞?zhǔn)備的便是紅燒鱖魚了。

紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。紅燒鱖魚這道美食，也是餐桌上必? ??的一道菜，寓意年年有余。

鰻魚鲞，是浙江寧波地區(qū)的風(fēng)味名菜。

相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑，即寧波地區(qū)，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/17532' target=_blank>鰻鲞，代替鮮魚作菜。

吳王食后，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚肴，但總覺其味不如鄞邑的可口。后來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他制作魚肴。用鰻鲞加調(diào)味品后蒸熟，夫差吃后贊不絕口，鰻鲞從此身價(jià)百倍。

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