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江蘇著名的小吃在哪

江蘇著名小吃


三丁大包


以雞丁、肉丁、筍丁及多種配料制成餡心,皮子捏攏成鯽魚(yú)嘴收口,荸薺肚形。包大餡多,雞肉鮮,冬筍嫩,豬肉香,鮮美可口,造型美觀。


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翡翠燒麥


青菜略焯、剁碎,以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡,以半熟燙面搟成薄皮,捏成菊花形,頸口餡心微露,用少許火腿茸點(diǎn)綴。皮面白亮,餡心碧綠,甜潤(rùn)清香。


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千層油糕


面粉發(fā)酵搟成長(zhǎng)方形面皮,勻撒白砂糖,拌油丁,邊搟邊壓,卷疊成16層長(zhǎng)方形,并對(duì)疊4折,共為64層。糕面撒紅瓜絲,上籠蒸熟。糕呈半透明狀,層次清晰,色香味俱佳,與翡翠燒麥合稱“揚(yáng)州雙絕”。


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黃橋燒餅


因1940年秋新四軍東進(jìn)蘇北進(jìn)行黃橋決戰(zhàn),泰興縣黃橋地區(qū)群眾趕制燒餅支前而聞名全國(guó)。其造型美觀,制作精細(xì),具有香、酥、脆等特色。分甜、成兩類,共10余品種,咸者有肉松、火腿、蔥油、開(kāi)洋、鮮肉等;甜者有桂花、豆沙、五仁等。


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姜堰酥餅


油酥面團(tuán)卷成多層次的圓柱形,橫斷數(shù)截,垂直拍扁,搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心,捏實(shí)邊沿,油炸成熟。其層次豐富,花紋清晰,色澤金黃,酥脆味香。


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薄皮包


以瘦七、肥三豬肉及皮凍等制作餡心,只用醬油,不加食鹽、味精,以保持原汁原味。成品皮薄餡多,鹵汁盈口,外觀折紋細(xì)密勻稱,造型美觀。


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六鳳居蔥油餅


以上白粉油水面團(tuán)、精鹽、蔥末制成厚薄均勻的餅皮,油炸而成。色澤金黃,松酥油潤(rùn),香味撲鼻,與豆腐腦同食最佳。


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燙干絲


黃豆加工成大白干,切成細(xì)絲,反復(fù)洗燙,去盡豆腥味,澆上精制鹵汁及芝麻油,佐以姜絲、蝦米而成。色澤素雅,軟嫩異常,鮮美雋永。


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花色酥點(diǎn)


由廚師尹長(zhǎng)貴創(chuàng)制。模擬四時(shí)花卉、動(dòng)物造型,形象生動(dòng)。酥松油潤(rùn),香甜味美,為筵席點(diǎn)心中別具風(fēng)格的高檔品種。


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三星麻團(tuán)


選上等粳、糯米水磨制成濕米粉,拌以適量面粉作皮,包裹餡心搓成圓形,通體滾滿芝麻,經(jīng)兩次油炸,甜、酥、粘兼?zhèn)?,冷熱可食,四季皆宜?/p>


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蘇式船點(diǎn)


源干明代。用米粉與面粉捏成動(dòng)、植物形象,在游船上作為點(diǎn)心供應(yīng),故名。后經(jīng)名師悉心研究,專用米粉制作,精巧玲瓏,餡心甜者有玫瑰、糖油、豆沙、棗泥等;咸者有火腿、蔥油、雞肉等。


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玫瑰豬油大方糕


將粳、糯米粉以糕樞分格成形,蒸熟,上撒干玫瑰花屑。甜咸皆備,有2O余種餡心。造型美觀,香松軟潤(rùn),甜肥帶鹵。


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桂花小元宵


置糯米細(xì)粉于竹匾中,邊灑清水邊搖曳晃動(dòng),使粉團(tuán)呈珍珠形,再用大眼網(wǎng)篩篩取體形大體一致的元宵。煮熟后連湯舀出,加白糖桂花,色、香、味、形俱佳。


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梅花糕


以上白面粉調(diào)漿,注入梅花形圓錐體模具,以豆沙、白糖、甜板油丁為餡心,上撒紅綠絲點(diǎn)級(jí),加蓋烘烤而成。系舊時(shí)廟會(huì)期間流動(dòng)供應(yīng)的風(fēng)味小吃。


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楓鎮(zhèn)大面


以多種芳香物料燜制的豬肋條肉為蓋澆,以鱔魚(yú)吊制清湯,以酒釀及少量? ??豬油熬成鹵汁,制成湯面。因其調(diào)味時(shí)不用醬油,湯汁澄清,面軟肉酥,故又稱白湯大面。創(chuàng)制于太平天國(guó)時(shí)期。


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小籠饅頭


以緊酵面皮制成的小型包子。用凈豬腿肉、皮凍等調(diào)作餡心,皮薄而有韌性,拿起不破皮,翻身不漏底,鹵多味鮮。食時(shí)以醋及嫩姜絲為佐料。


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王興記餛飩


精制面皮;以凈豬腿肉、菜葉、四川榨菜等剁碎成茸,反復(fù)攪拌成餡。食時(shí)配以骨湯,撒蛋皮絲、香干絲。皮薄潔白,韌潤(rùn)滑爽,不破損沾連;餡心菜青肉嫩,味道鮮美。


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五色玉蘭餅


以糯米細(xì)粉及面粉制成餡餅,平鍋煎炸成兩面金黃,外脆內(nèi)綿。餡分鮮肉、豆沙、玫瑰、白糖芝麻、豬油青菜五色。因最初每種餡心內(nèi)均加入玉蘭花瓣,故名。


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桂花糖芋艿


光潔香芋加適量食堿與赤砂糖燜熟,撒以桂花而食。芋艿呈醬紅色,鮮亮誘人,入口酥爛軟粘,甜美入味,丹桂飄香,為中秋時(shí)令佳品,尤受老年人喜愛(ài)。


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常州大麻糕


油酥面餅,重酵重油,精工揉制,外敷脫皮白芝麻,涮以飴糖水,入爐烤成。餡分甜咸兩種。香、脆、松、酥。


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銀絲面


上白面粉中加適量蛋清,以細(xì)齒面刀軋制成型,面條潔白如銀,纖細(xì)若絲。分兩次煮熟,兌以雞湯,如加蝦仁、由絲蓋澆,口味更佳。


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三鮮餛飩


上白面粉加適量蛋清制成皮子,以鮮河蝦、鮮青魚(yú)肉及鮮豬腿肉制餡,故名三鮮。食時(shí)兌以雞湯,口味極佳。


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馬蹄酥


將糖油面團(tuán)劑子搟扁成邊薄中厚的圓形皮子,包入糖油酥,制成餅坯,印馬蹄印紋,以微火烘烤。成品色澤金黃,酥軟微脆,油而不膩,傳為犒勞太平軍而創(chuàng)制。


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燙面蒸餃


以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍及蝦籽、白胡椒粉及調(diào)料配制成餡,以燙面搟成餃皮,包制蒸熟。餃皮薄能見(jiàn)餡,汁多而濃稠,餡心鮮嫩清香。


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刀魚(yú)鹵面


刀魚(yú)為鎮(zhèn)江特產(chǎn),魚(yú)肉細(xì)嫩,味道鮮美,清明前后尤佳。以魚(yú)由輔以香菇、筍片制成刀魚(yú)羹,作為蓋澆,以魚(yú)頭、魚(yú)皮,魚(yú)骨熬成湯鹵,使面條入味。為傳統(tǒng)時(shí)令佳品。


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什錦素菜包


傳統(tǒng)的低脂肪食品。以山藥、鮮筍、香菇、白果、板粟、金針菜、豆腐干等7種蔬果為原料,另加芝麻屑、綿白糖、香油等7種輔料與熟青菜一起制成餡心,蒸成包子。餡心油綠,香酥鮮嫩。已有60余年制作歷史。


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魚(yú)鱗酥


系融會(huì)蛋貨點(diǎn)心柔軟綿香與酥貨點(diǎn)心酥松油潤(rùn)為一體的創(chuàng)新品種。因酥坯表面剞菱形刀紋,油炸后呈魚(yú)鱗狀,故名。色澤金黃,里外酥松,入口即化,口味香甜。


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文蛤餅


以號(hào)稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜,剁茸和面煎餅。色澤金黃,滋味鮮美。


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芙蓉藿香餃


以芳香性草本植物藿香的葉作餃皮,以桂花豆沙作餡,掛以上白面、糯米粉、雞蛋清調(diào)制的蛋泡糊,用低油溫炸而成。表面潔白如雪,隱隱含綠,入口沁香,有清涼祛暑之功,為盛夏適今小吃。


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韭菜合子


《隨園食單》有記載。稱:“韭白拌肉,加作料,面皮包之,入油灼之,面? ??加酥更妙”。現(xiàn)以頭刀春韭作餡,沸水燙面制皮,風(fēng)味更勝一籌。


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鱔魚(yú)辣湯


為湯類早點(diǎn),以香辣可口見(jiàn)長(zhǎng).以鮮鱔魚(yú)、雞蛋、面筋及調(diào)料烹制而成。有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


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文樓湯包


始于清道光年間。其餡心全部由湯制成,為名副其實(shí)的湯包。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn),工藝獨(dú)特,包大皮薄而不破,口張湯滿而不溢,肥厚鮮美,別具一格。


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淮餃


又稱小餛飩,皮薄似紙。制餡時(shí)需將豬肉剔盡筋質(zhì),拍打成肉燕,拌以韭黃,輔以蔥、姜汁調(diào)劑,采用滾、卷、抽、捏等手法成型。鮮美滑爽。


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魚(yú)湯面


以活鯽魚(yú)、鱔魚(yú)骨、熟豬油等反復(fù)熬制成湯,呈乳白色,與刀切細(xì)面制成。湯汁濃厚醇香,細(xì)面柔韌滑爽。


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藕粉圓子


以糖板油丁、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等多種果料制成餡心,用藕粉反復(fù)粘、滾、燙制而成。為夏今小吃,亦可供筵席作甜菜使用。已有200余年制作歷史。


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鯮魚(yú)餅


鯮魚(yú)形似黃魚(yú),約長(zhǎng)6~9厘米,于其腹腔內(nèi)填肉茸及醬瓜等細(xì)末,外掛蛋清糊,平鍋油煎。香脆鮮嫩,風(fēng)味獨(dú)特。


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蔥油大燒


稀油酥面攤卷蔥末、豬板油丁等成坯,置圓形烙板上加溫,一般均在街頭設(shè)攤旺爐烘烤,香氣四溢,引人食欲。


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干絲脆魚(yú)


以豆腐干均勻切成細(xì)絲,浸燙去豆腥后加入高湯,另炸鱔絲發(fā)脆,與蝦籽等調(diào)為佐料,拌入干絲,圍以筍絲,蓋嫩姜絲,淋香油而成。味美香濃。


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蓮子血糯飯


以當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)血糯,佐以桂花、蜜棗、白糖等制成甜飯,裝盒后,周圍鑲以白糖蓮子。飯呈紫紅,蓮實(shí)乳白,甜糯清香。


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冰葫蘆


以糖板油丁用面粉圍裹,搓成葫蘆形炸熟,撒綿白糖食之。


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歃湯


以光雞、豬骨、麥仁及多種芳香性輔料精制成濃白湯汁,和以面粉稀漿煮成。醇厚芬芳。


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蟹肉湯包


豬肉糜、肉皮凍、蟹肉加蔥、姜末、醬油、麻油等充分拌勻成餡;以面皮包餡,籠蒸趁熱而食,蘸以香醋、姜絲,味道極鮮。已有200余年制作歷史。


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春卷


面粉加鹽少許,與水和勻,于平鍋上制成小煎餅;另以綠葉菜、韭黃、包心菜、豬牛雞蟹肉、蘑菇、冬筍等作餡。餅包餡成筒卷狀,油炸食用。成品皮薄如紙,透明酥脆,外素內(nèi)葷,味道鮮美。


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