舌尖上的味道井陘美食展播（二）
核桃園拖刀面
井陘地方名吃，創(chuàng)制于井陘核桃園村一帶，因工具獨(dú)特，技法獨(dú)特，面好吃，現(xiàn)已列入石家莊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
拖刀面的特色在于切面的工具，是一種特制大刀。這種刀，長約60公分，由刀槽和刀片組成，刀槽的一頭是刀把，另一頭彎下來，在底端鑄成一個(gè)圓形平托。因大刀太沉，拿不起來，切面時(shí)需握住刀把，來回拖動(dòng)，故名拖刀面。拖動(dòng)過程中，那圓形平托始終不離案板，自然而然起到平衡的作用。切出來的面粗細(xì)均勻,如機(jī)器切出來一般。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B：以前井陘農(nóng)村，過事兒沒有酒菜這一說，只有親家席有酒菜一桌，其他多少人都是一碗面管飽。供應(yīng)這么多人同時(shí)吃面，自然要‘大家伙’上陣?！蓖系睹婵梢哉f是過事兒專用產(chǎn)品，要好幾個(gè)壯男子配合，有人專事和面，有人主搟、有人配合搟。單就面條而論，拖刀面可以說是最好吃的面。過了水的面條入口極其爽利，嚼起來微硬，但不是讓人胃里難受那種硬，吃下去舒服、痛快，并且比較耐饑。
2009年，核桃園拖刀面制作技藝入選石家莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
清水豆面饸饹是井陘當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味小吃，上世紀(jì)50年代曾在井陘天長鎮(zhèn)流行一時(shí)。除了具有湯清味美、濃香怡人、冷熱均可、四季皆宜等特點(diǎn)外，還具有利口開胃、增強(qiáng)食欲、潤膚烏發(fā)、清火去郁、強(qiáng)腎健脾、解除便秘等特殊功效。
它的配料很有講究：不用蕎麥，而用豆面。以適量的綠豆、黃豆、小豆混合，在水磨上磨成面（以水做動(dòng)力推動(dòng)石磨，磨出的面特別細(xì)，非一般石磨可比，更非電磨可比，井陘許多傳統(tǒng)主食是用水磨面做的）。其中，綠豆面發(fā)筋，可以拉條，小豆面發(fā)脆，吃著有勁，黃豆面微甜，豆香味濃。煮熟裝碗，另用一盆，放醬油、香油、鹽、小蔥葉，用開水沖起蓋住，待鹽化開以后，澆在饸饹上，當(dāng)?shù)赝猎挿Q“潑碼兒”，類似于現(xiàn)在的清湯面，既清香可口，又保持了豆面的原味。
黃子
傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品，有的地方也叫餅折，黃子一般用玉米面做原料，也有用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉做為原料。將玉米面、黏米面發(fā)酵，加入適量的南豆、豌豆等和面蒸成糕狀，用刀切成豆腐塊，吃起來暄軟香甜可口，是井陘人過去常食的粗糧細(xì)作食品? ?也可以放到鏊子上攤制，黃子色澤焦黃，外形漂亮，吃時(shí)可以直接食用，或上鍋蒸熱或放在火盆中烤熱，香甜可口。
攤黃子，手法很重要，一勺棒子面糊糊，由中間倒下，動(dòng)作要緩，等待面糊慢慢的向四周均勻漫開，而這一勺里的份量也是有講究的，既不能多，也不能少。面量多了，則面糊容易溢出鍋邊，攤出的黃子面餅過厚；而面量少了，則面糊在鍋里分布不均勻，面餅過薄焦香味不濃郁。攤黃子，火候也是一個(gè)問題，一定要慢火，急火催生了焦糊味，棒子面的玉米香則被掩蓋。
井陘竇王醋
竇王醋在井陘一帶很有名氣，其制作工藝2013年被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
竇王醋與竇王墓有關(guān)。竇王墓村歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，勤勞勇敢的祖先在這里繁衍生息。清代順治年間，仇氏先輩遷居此地，隨之帶來了自己特有的釀造食醋技藝。所造食醋質(zhì)地優(yōu)良，深受世代鄉(xiāng)親喜愛，至今在井陘還留有“打好醋——竇王墓”的俗語。目前能追溯到的釀醋先人是清代末年的仇爐臺(tái)先生，其子仇二丑16歲進(jìn)入醋坊學(xué)習(xí)釀醋，終身為業(yè)。其孫仇書潤繼承父業(yè)，以醋謀生，并將祖?zhèn)麽勗旒妓噦魇诮o兒子仇建軍。竇王醋釀造技藝主要傳承人仇建軍，傳承祖?zhèn)骷妓?，但不拘泥落后的生產(chǎn)工藝，不斷完善、改進(jìn)和提高釀造流程，使竇王醋更具有生命力和發(fā)展力。1996年注冊(cè)了“竇王”商標(biāo)，建立起自己的醋廠，把竇王醋的市場擴(kuò)展到全國各地，并且還遠(yuǎn)銷國外。
長期食用能增強(qiáng)食欲，軟化血管，兼有對(duì)高血壓、胃熱、胃痛等的保健功能。竇王醋的主要釀造流程有原料清洗、加曲進(jìn)缸、酒精發(fā)酵、添糠翻醅、熟后加鹽、成熟醋醅、熏醋、淋醋、配兌加熱、成品裝桶等工序。因工序繁雜、配料嚴(yán)謹(jǐn)，雖沒有任何添加劑摻入，成品醋也可存放數(shù)年，色味不變。
井陘煎餅
井陘煎餅歷史悠久，聞名遐邇，這與井陘的地理環(huán)境有關(guān)。因井陘縣地處太行山東麓，多為山區(qū)，素有“七山二水一田”之稱。又因土地貧瘠、多旱少雨之故，歷代人民多以種植小雜糧為生。為了改善生活質(zhì)量，聰明的井陘人發(fā)明了粗糧細(xì)作小吃——井陘煎餅。
井陘煎餅的食用方法很簡單，可直接吃、卷菜吃、蘸醬吃、泡著吃。若是把兩張一份折疊起來，搭在室內(nèi)懸的竹竿上晾干，可保存半年之久。
井陘煎餅講究越薄越好，刮的時(shí)候能透出下面鏊子的黑色，取下來薄如紙，晾干了吃著脆，摞起來吃著軟，放一放吃著筋。會(huì)吃的人，要求煎餅必須有豆味兒，否則不認(rèn)賬。
吃法多以湯菜泡之，如熬菜泡煎餅、咸飯泡煎餅、羊雜湯泡煎餅、另外，還有涮煎餅、炒煎餅、煎餅卷大蔥等。
井陘煎餅制作技藝于2011年列入石家莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
井陘柿子
井陘地方特產(chǎn)，井陘的柿子樹分布較廣，舊時(shí)是干鮮果品中的當(dāng)家品種，日常食用、度荒充饑、出售換取生活用品等。井陘的柿子有四塊瓦兒、唐縣柿子、牛心柿子三種。夏季柿子樹開花后結(jié)出幼果，過去貧苦農(nóng)民撿拾落地柿子果曬干碾碎，摻入面粉做干糧充饑；9月、10月份柿子陸續(xù)成熟，青綠色的苦澀，需用溫水浸泡脫澀后食用；呈金黃色后摘下可儲(chǔ)存至冬天食 “軟柿子”；亦可用軟柿子的果汁摻入面粉中蒸甜餅子；冰凍后的軟柿子叫“昆柿”，放在灶臺(tái)上化凍后可充饑食用；井陘民間有句俗語“老漢吃柿子，專揀軟的捏”。入冬以后，滿樹的柿子如大紅燈籠高高掛在樹梢上，在藍(lán)天白云的映襯下，形成一道誘人的靚麗風(fēng)景線。
井陘手拔條掛面
傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，創(chuàng)制年代不詳。主要出產(chǎn)于井陘礦區(qū)趙村店。以本地產(chǎn)小麥經(jīng)過晾曬、清洗、粉化、磨制等工序，提取精粉為原料摻水和面，和面時(shí)需反復(fù)揉搓、擠壓約一小時(shí)左右，使面團(tuán)光滑、筋道。然后餳面、盤大條、小條，餳面、纏桿，然后再專用的餳面池內(nèi)再次餳面、分桿，再將面取出，在專用場地精細(xì)撐面、晾曬。晾干后，由兩人合作將掛面摘回，放在寬一米、長兩米多的案板上，經(jīng)過切、包裝等十幾道工序，制作成細(xì)如絲線、中間有孔的手拔條掛面。特點(diǎn)是空心，細(xì)滑、筋道、柔軟。適宜老人、病人、產(chǎn)婦等體弱人員食用。有“盛在碗里，有面無湯；挑起來后，有面有湯；吃在嘴里，嗓子流湯”的說法。
井陘酸棗
井陘地方特產(chǎn)，長于向陽或干燥的山坡，山谷、丘陵、平原、路旁及荒地，受有害物質(zhì)污染少，甚至無污染。比一般棗小而圓，外皮呈紫紅色，光滑而無皺紋，核小、內(nèi)厚、味酸甜，是藥食同源食品，果核仁是中藥材，熟棗仁養(yǎng)心安神。果肉可生食，也可曬干儲(chǔ)藏度荒。果實(shí)較大者味甜微酸，鮮美可口宜于生食，小者酸味濃多食牙癢，宜于曬干碾面粉食用。
目前已經(jīng)開發(fā)有酸棗汁、酸棗酒、酸棗面、酸棗茶、酸棗糕等多種食品。
面菜
面菜是一種由面粉摻入蔬菜合成面團(tuán)炸制而成的方片狀食物，是以前井陘隨處可見的地方小吃。
將白面團(tuán)反復(fù)揉搓，最后成圓潤而平滑形狀。經(jīng)過強(qiáng)有力的反復(fù)擠壓，面團(tuán)才會(huì)筋道利口。隨后，取一些面粉與胡蘿卜絲、食鹽混合均勻，兌水和成同樣大的面團(tuán)，有了胡蘿卜的加? ??，面團(tuán)呈現(xiàn)出俏麗的淡橙色。將兩個(gè)面團(tuán)分別搟成餅狀，疊在一起，再將它們搟貼合。緊接著，將雙層的大面片切成一塊一塊的小面塊，放入油鍋炸至金黃色而成。這是最純粹質(zhì)樸的味道，淡淡的小麥香混合著胡蘿卜的味道，伴隨著筋道的口感中在嘴中慢慢釋放，微微的咸味恰到好處，油炸后特有的香味彌補(bǔ)了面與菜的寡淡，使得口感更加豐富。
面菜不要急于趁熱吃，放涼后往往會(huì)更有嚼勁，咀嚼起來別有一番風(fēng)味。在物質(zhì)匱乏的年代，因其耐嚼、耐放的特點(diǎn)，面菜成為休閑食品的不二之選。
Hash:b4baf75a2d4cd92069bc054c58227b2bbf5246b8
聲明：此文由 冀話 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
新疆旅游攻略詳細(xì)講解、去新疆旅游要多少錢？
近期去新疆旅游到底要多少錢？需要幾天時(shí)間？獨(dú)庫公路什么時(shí)候開放？現(xiàn)在網(wǎng)上關(guān)于新疆的旅游攻略大部分都已經(jīng)過時(shí)。有的人出發(fā)時(shí)查了很多攻略，結(jié)果到了新疆還是一頭霧水。鑒于此，以我的新疆旅游經(jīng)歷總結(jié)出這篇新疆旅游攻略，提供給各位，希望對(duì)各位帶來有價(jià)值的參考：新疆科普1.新疆旅游去南疆好玩還是北疆好玩？北疆南疆是以神奇的天山界限，天山以北為北疆，天山以南為南疆?？偟膩碚f：北疆風(fēng)光美，南疆人文奇。北有伊犁草原
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
井陘萬人坑
井陘礦區(qū)萬人坑紀(jì)念館位于河北省會(huì)石家莊西部的井陘礦區(qū)境內(nèi)，為省級(jí)愛國主義教育基地。紀(jì)念館名由井陘礦區(qū)第一任管委會(huì)主任、老一輩革命家楊成武上將親筆題寫。井陘礦區(qū)萬人坑一共六座。在舊社會(huì)約有4.6萬死難礦工被集中丟棄在井陘礦區(qū)這6座萬人坑中。其中，南大溝萬人坑持續(xù)時(shí)間最長，丟棄的死難礦工最多。從1899年到1947年4月，在40多年的歲月中，中外黑暗勢(shì)力，尤其是日本帝國主義者，持續(xù)往南
-
井陘萬人坑下的白骨與掙扎
今天是9月18日。86年前的今天，1931年9月18日，“九一八”事變爆發(fā)。日本悍然發(fā)動(dòng)侵華戰(zhàn)爭，14年間，大片國土淪陷，3500萬同胞傷亡。鮮血與抗?fàn)帉懢偷臍v史警示國人：落后就要挨打，發(fā)展才能強(qiáng)大。9月18日，每個(gè)中國人都應(yīng)銘記這一天！勿忘國殤，吾輩自強(qiáng)！“當(dāng)年日本人占領(lǐng)煤礦后，死人就多了，死后直接被扔掉。”面對(duì)采訪，石家莊市井陘縣87歲的老人李玉和感嘆道，“苦難歷史警醒世界”。
-
五陘“天護(hù)城”的傳說——井陘礦區(qū)“天護(hù)城”趣話（文/陳生明圖/王世元）
五陘“天護(hù)城”的傳說——井陘礦區(qū)“天護(hù)城”趣話文/陳生明圖/王世元井陘歷史故城天護(hù)城，位于“如井之深，如灶之形”的井陘盆地中央，今縣城微水鎮(zhèn)西北12公里處，今隸屬石家莊市井陘礦區(qū)管轄。歷數(shù)天護(hù)城的來歷，天護(hù)城誠為一座有歷史厚度、有文蘊(yùn)深度、歷史悠久，傳說神奇的魅力之城。據(jù)史料考，早在戰(zhàn)國時(shí)期的古籍圖典中就已有井陘之稱。而陘地乃屬古老稱謂。古燕趙之人，對(duì)大山峻嶺中斷的地方、山口稱之
-
歲月飄搖，井陘這座古城的東閣只剩下一副骨架！
天護(hù)東閣東閣是天護(hù)故城為數(shù)不多的古建筑遺跡，急需保護(hù)修繕，天護(hù)故城東西古街原有三個(gè)閣樓，上世紀(jì)西閣樓、中閣樓已先后被拆除。東閣始建年代不詳，原建小河上(這條小河的上游來水域應(yīng)該是馮家溝至趙村鋪一帶，下游與白沙河一起匯流于垂虹橋下)，南北向，咸豐三年大雨沖毀。后光緒二十四年西移重建，東西向，閣下可行人走車。二層為廟宇，供關(guān)老爺、真武爺，南北墻上有壁畫，北墻雷公，南墻電母。
-
瞻仰井陘礦區(qū)萬人坑紀(jì)念館
梁東方礦區(qū)不僅是井陘是本地工業(yè)化的前驅(qū)，也可以說是整個(gè)國家工業(yè)化較早的當(dāng)?shù)?；盡管其工業(yè)化僅僅資源開發(fā)，可是資源開發(fā)用到了機(jī)械，乃至是大型機(jī)械，這已經(jīng)是本地農(nóng)業(yè)社會(huì)狀態(tài)中的一個(gè)最大的異數(shù)。即使不說其在煤礦挖掘過程中的直接功用，礦區(qū)的機(jī)械設(shè)備在后來作為新中國的中心的西柏坡公用設(shè)施，以及紅色政權(quán)建立之初的沕沕水發(fā)電站，乃至開國大典的麥克風(fēng)傳輸?shù)戎卮笫马?xiàng)上，也都有屬于自己的奉獻(xiàn)。僅僅這樣的工業(yè)
-
揭開“井陘國寶”身世謎團(tuán)！曾經(jīng)被考古界誤解了數(shù)百年！
井陘窯是歷經(jīng)隋、唐、宋、金、元、明、清等朝代的一處大型瓷窯址集群，在1300多年前的隋代，井陘窯已燒造了成熟的白瓷。遺址位于河北省井陘縣境內(nèi)，是一處分布面廣、燒造時(shí)間長、文化內(nèi)涵豐富的古窯址群。與邢窯、定窯、磁州窯并列為“河北四大古窯”井陘窯遺址于1989年被發(fā)現(xiàn)后重見天日，1993年定為省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，同時(shí)劃定并公布了保護(hù)范圍。2001年井陘窯遺址被公布為第五批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
-
牛人！他將大井陘地名編成一首美麗的詩！看你們村是哪一句？
大井陘（井陘+礦區(qū)）的地名原來可以編成一首美麗的詩歌數(shù)百個(gè)村莊名稱化作美好動(dòng)人的辭藻一首詩寫盡大井陘各地的美帶你細(xì)細(xì)品味大井陘概述井陘、礦區(qū)一個(gè)天，故有天造好景觀；三川、九嶺、十八峪、七十二村正對(duì)完；井陘威洲、金良川，礦區(qū)唯一橫澗川；人人提起都會(huì)背，讓君解釋費(fèi)點(diǎn)難；耐心聽我講一講，哪不合理提意見。根深蒂固一家人，行政劃分沒幾年；前因后果君不知
-
41年前，這個(gè)井陘人為啥淚灑蒼巖山？！
2000年10月13日19時(shí)40分，我省文博戰(zhàn)線功績卓著的一代老兵、首批被省命名的文博副研究館員、省考古學(xué)會(huì)會(huì)員、中國美術(shù)家協(xié)會(huì)河北分會(huì)會(huì)員、原蒼巖山文保所老所長劉成文同志，因病醫(yī)治無效與世長辭。安葬那天，正在現(xiàn)場考察井陘窯的省、市文物專家和領(lǐng)導(dǎo)來了，省、市美術(shù)家協(xié)會(huì)的畫家、朋友專程來了，與他一起在蒼巖山工作的同志們來了，蒼巖山風(fēng)景區(qū)周邊村鎮(zhèn)的農(nóng)民來了，來給這位老文物戰(zhàn)士送行。一幅幅充溢贊譽(yù)與
-
