真正的靈壽特色美食——靈壽腌肉面，而不是一碗紅燒肉面
除了地標(biāo)建筑和人文景觀，一種特色美食，同樣可以成為一座城市的文化符號。如鄭州燴面、蘭州牛肉面、北京炸醬面一樣，腌肉面也被大眾認(rèn)為是最能代表靈壽的特色美食。
相傳，李世民登基前，有次落難于一農(nóng)家院。這戶人家心地善良，以自家做的腌肉為鹵做面條為李世民解餓。但追敵逼近，情形緊急,女主人草草將面拉扯后直接下入湯鍋,煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身、立馬精神大振,便策馬謝別。
李世民當(dāng)上皇帝后,整天山珍海味吃膩了,就想起救命恩人給自己做過的那碗面，便派人尋訪,以厚加賞賜?；诵┕Ψ蛉?終于找到那戶人家。太宗命御廚拜師學(xué)藝，從此,唐宮庭御膳譜上就多了這碗——腌肉面。傳說只是傳說，一碗腌肉面的精髓就在于腌肉。腌肉不好吃，一碗腌肉面的味道就要大打折扣了。
“小雪腌菜，大雪腌肉”大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。做靈壽腌肉，要在冬天臘月里準(zhǔn)備上好的豬肉，肉經(jīng)過冰天雪地略凍一凍，肉切大塊準(zhǔn)備好大鍋加水加肉，再放鹽、料酒、蔥姜蒜、煮肉材料，開鍋15－20分鐘，標(biāo)準(zhǔn)是肉皮能插進(jìn)筷子就可以了。開鍋后添加硝鹽，硝鹽添加是個(gè)技術(shù)活，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋里，添加硝鹽主要起到去腥去臟的作用，但要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量、掌握好火候。煮好的肉切小備用。準(zhǔn)備兩個(gè)小鍋一個(gè)上糖色，一個(gè)放油燒熱。燒糖色：將炒鍋擦干凈炒熱，倒入一些油，待油熱后，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動(dòng)，此時(shí)隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油面全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時(shí)，糖色即成，加入適量開水，做成糖色水。先將肉塊放入糖色鍋，上色。再放入油鍋炸去除水分。炸好后，放入洗凈晾干的甕里，甕的大小根據(jù)肉的量準(zhǔn)備，放一層肉加一層鹽。最后將炸肉的油倒入肉甕（也可用其它的油燒熱放涼，最好選用豬油），油以淹過肉面為宜。這樣腌出來的豬肉，風(fēng)味獨(dú)特、香而不膩。前文已經(jīng)講過，拋開那些不靠譜的傳說，腌肉面的誕生地就是靈壽。全國范圍來看，除了鄭州燴面、蘭州牛肉面這些，北京烤鴨、南京板鴨、西安泡饃、長沙臭豆腐、重慶小面，這些美食，無一不是以城市命名。說到這，靈壽腌肉面? ?是最能代表靈壽的特色美食了。
靈壽腌肉面專用傳統(tǒng)手搟面。小麥精粉配以食鹽、堿面和面，生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布醒五六個(gè)小時(shí)才搟，這樣做出的面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面條勁道滑潤。
將腌肉加土豆、山區(qū)特有的豆角（白菜）、豆腐、粉條一起燉制成菜，粉條一定要用紅薯粉的淀粉制作的，澆在沸水出鍋的手搟面上，這樣頗具靈壽特色的腌肉面就可以上桌了。
編輯：馬建軍
撰稿：靈小小
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