重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒(méi)有臊子來(lái)分，沒(méi)有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。

說(shuō)到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說(shuō)重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋，清早起來(lái)，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒(méi)有堂子——美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前，男女老少——有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

制作方法

做法一

經(jīng)?？吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃重慶華飛小面 重慶華飛小面

的小面：

A、面一定要新鮮的水面（南方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣(mài)的）。

B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步驟放到面碗里。

C、不知不覺(jué)放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來(lái)了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水。

D、先往燒開(kāi)的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了 。

做法二

主料：面條（生）

輔料：萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜

調(diào)料：醬油、辣椒油、雞精重慶小面 重慶小面

做法

1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗凈切成蔥花。

2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。

3、鍋中加清水燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后抽入一小把掛面，然后快速用筷子攪散。

5、趁著煮面條的時(shí)間調(diào)汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。

6、在調(diào)料碗中加入兩鍋勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。

7、看著面條沒(méi)硬心，放入萵筍葉即可關(guān)火。

8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入面條，最后撒上蔥花。[2]

4制作技巧編輯醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂](méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）味精和雞精（你要是看見(jiàn)過(guò)那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)）

油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買(mǎi)袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò)）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒?；ń访妫艹岳钡某鞘泻芏?，最能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣(mài)。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒(méi)有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料

混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

蔥花，多放。以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備

炒香的花生碎粒

少量姜蒜末，也可以用超市有賣(mài)的姜油蒜油代替

醋，對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來(lái)說(shuō)很重要，但不要放太多