尋找最具年味的辛集民間美食之農(nóng)家八大碗(蒸碗)
傳統(tǒng)農(nóng)家蒸碗
是您招待親朋，饋贈(zèng)親友的良好選擇
以前過(guò)年期間初一初二成席都是蒸碗，307國(guó)道范莊以東多數(shù)村子比較流行，如果是丸子或是五花肉，肘子類(lèi)的，就在碗里放上花椒水，適量醬油、醋、味精、雞精、蔥、姜、蒜，也可以放點(diǎn)兒香油。就可以了。哈哈。。如果是紅山藥，就提前炸個(gè)半熟，表面要成焦黃色。然后放點(diǎn)兒紅糖。白山藥可以直接放上白糖擱碗里就成。確實(shí)好吃啊，懷念啊，貌似快失傳了。
八大碗蒸碗
有排骨，五花肉，雞蛋，丸子，海帶，肘花，帶魚(yú)，粉條，酥肉，白菜。
2015年1月27日，石家莊電視臺(tái)民生關(guān)注《民生吃貨團(tuán)》攝制組一行來(lái)到辛集舊城鎮(zhèn)等報(bào)師記砂鍋飯店進(jìn)行“尋找最具年味的民間美食”第二站專(zhuān)題拍攝。美食專(zhuān)欄作家、中國(guó)餐飲文化大師孔潤(rùn)常作為特邀嘉賓和主持人一起品嘗了黃韭菜臘肉（年肉）餃子、農(nóng)家蒸碗、特色砂鍋系列等當(dāng)?shù)靥厣?，感受了辛集?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)過(guò)年的民間習(xí)俗，攝制組一行前往現(xiàn)場(chǎng)采訪拍攝。
年肉：過(guò)去，普通老百姓的日子比較窮苦，而且家里的人口比較的多，往往是吃了上頓沒(méi)下頓，條件稍微好點(diǎn)的，也不過(guò)是能吃上點(diǎn)窩頭野菜什么的。好不容易盼到快過(guò)年了，家里的勞力們紛紛開(kāi)始?xì)⒇i，沒(méi)有養(yǎng)豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家，因此，臘月二十六燉大肉也被稱(chēng)為“臘月二十六，殺豬割年肉”。同時(shí)，由于農(nóng)耕社會(huì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們往往在年節(jié)中才能吃到肉，故此稱(chēng)為“年肉”。
吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因?yàn)槿獗旧砭痛碇?a href='/fuyu78/' target=_blank>富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來(lái)年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過(guò)越紅火，但是在臘月二十六置辦點(diǎn)大肉也是成為了許多人都沒(méi)有忘記的老傳統(tǒng)。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，當(dāng)?shù)孛赃€有金束鹿酥糖、大鍋菜、面塑、辛集咸驢肉、“燈盞? ??”等。
燒肉
每年咱們辛集都有一種吃燒肉的習(xí)慣。將買(mǎi)來(lái)的五花肉切成一方一方的，然后用柴火過(guò)進(jìn)行翻煮，將肉煮熟。然后再把肉涼涼。再用有過(guò)講這些肉炸熟。然后涼涼，抹上黃醬進(jìn)行保存。這樣的大塊燒肉就做成了。當(dāng)然煮肉湯也不能浪費(fèi)，用肉湯去煮大骨頭，肉湯的湯汁煮入至骨頭內(nèi)，放上足夠的鹽，然后大料，就又做成了另外一道美食。
大肉塊，是過(guò)年不能缺少的。有很多種的吃法。可以將大肉切片用大饅頭裹住肉片然后放上一些鹽，放上一點(diǎn)香油。用饅頭自然的熱氣將肉片加熱，吸收香油的香味與饅頭混合。大口咬下，香留齒間。吃到最后，咬到肉皮，彈勁十足，勁道可口。
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