婁煩八大特色美食
婁煩縣是山西省太原市下轄縣，婁煩歷史悠久，其文化源頭可上溯到春秋時(shí)期，史載“周王繪圖有樓煩國(guó)”。樓煩原是一個(gè)古老民族或部落的名稱，后來(lái)演變?yōu)榈赜蚋拍?，歷史上曾經(jīng)立國(guó)、設(shè)郡、置縣。新中國(guó)成立后婁煩屬靜樂(lè)縣，1971年5月經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)復(fù)建婁煩縣，屬呂梁地區(qū)。1972年4月1日改屬太原市至今。婁煩縣有很多特色美食，讓我一起來(lái)看看比較常見(jiàn)的8種特色美食。
1、婁煩莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是用手推的，要推好莜面栲栳栳，首先是一次性將開(kāi)水按一定比例加入莜面里，用手將面和好，和得不軟不硬。然后揪一塊和好的莜面用兩手掌搓成餅狀，放到石板上一只手的后掌去推，推出的栲栳栳又長(zhǎng)又寬又白又薄又細(xì)膩。然后將推出的莜面片卷成卷放進(jìn)蒸籠里，蒸上20分鐘就做好了。莜面栲栳栳的吃法，以老陳醋為主蘸湯，配以黃瓜水蘿卜絲，或配以本地羊肉臊子最妙，好吃又補(bǔ)身。吃完莜面后喝點(diǎn)蒸過(guò)莜面的母水以助消化。
2、莜面魚魚
莜面除河撈、栲栳外，還可和多種糧食蔬菜搭配，有多種吃法。莜面糊擦擦也算一種與其它食物搭配的吃法。把莜面和起，搓成兩頭尖、中間寬、扁，略小于手指，狀如魚兒的小條，叫莜面魚，所以莜面糊擦擦也叫莜面魚兒湯。也可用大拇指在手心把面團(tuán)推一下推起來(lái)像貓耳朵一樣的小片，叫貓耳朵。鍋中炒入山藥，配上豆腐、粉條之類，莜面魚和貓耳朵同時(shí)在屜箅上放入鍋中蒸熟。然后把莜面魚和貓耳朵撥入有山藥、豆腐等配料的鍋中攪起就是糊擦擦。
3、黃兒(折餅)
婁煩農(nóng)村過(guò)年，有做熟食的習(xí)慣。用糧食做的熟食，就是糕和黃兒。糜子推出的米叫黃米，黃兒就是用黃米做的。其做法分三步。一是投黃兒，即把米面放在大笸籮里，攤平，畫個(gè)十字分成四塊，十字中心扣一碗，然后取未扣住的四分之一，在開(kāi)水鍋里熬熟成稠糊狀，和其余的面和起。甕底下放點(diǎn)堿，把和起的面團(tuán)放進(jìn)甕里。第二步是起黃兒，即 把甕放在熱炕上，加蓋，周邊及頂上用被褥圍蓋住讓其發(fā)酵。第三步是攤黃兒，即把發(fā)酵的面團(tuán)中加進(jìn)溫開(kāi)水，攪到稠稀適中，然后上鏊攤黃兒。攤好的黃兒從鏊上揭下來(lái)后，趁熱折成半圓形，所以黃兒也叫折餅。
4、撥爛子
山藥擦成小片狀，拌入莜面，加調(diào)料握成小拳大小，蒸熟即可食用，也可炒著吃。
5、軟米油糕
糕是婁煩過(guò)時(shí)過(guò)節(jié)和待客的主要食物之一，也是婁煩過(guò)年做的主要熟食之一。
6、圪搓搓
把山藥蒸熟并稍過(guò)頭，俗稱蒸得油了，搗成囊糕，和入莜面或白面，搓成圪搓搓蒸熟即成?？捎谜簻{(diào)著吃，也可加入調(diào)料炒吃。
7、磨擦擦
將土豆用專做的磨擦片子磨成渣，用籠布擠去水，加入莜面或白面，用手拍成餅狀放到蒸籠里，蒸15分鐘即熟。然后把蒸熟的餅切成薄片，可用蘸湯調(diào)著吃，也可加入調(diào)料炒吃。
8、婁煩大燴菜
婁煩大燴菜，簡(jiǎn)稱燴菜或大燴菜，是山西婁煩乃至呂梁地區(qū)的一道著名的漢族小吃，跟榆林大燴菜有相似之處，但是由于地域跟風(fēng)俗不同，婁煩大燴菜的味道跟做法有所區(qū)別。雖然此菜源與內(nèi)蒙，但是隨著在婁煩的落地生根加進(jìn)去了許多婁煩獨(dú)特的風(fēng)味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無(wú)窮。大雜燴是當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓最為普遍的一種吃法，味道非?？煽?。
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