舌尖上的美食：山西聞喜煮餅
山西聞喜煮餅是山西又一地方特色名吃，正宗的聞喜煮餅發(fā)源于山西運(yùn)城聞喜縣，在山西號(hào)稱“餅點(diǎn)之王”的美稱，又號(hào)稱“國(guó)式糕點(diǎn)絕產(chǎn)”之美稱！
做煮餅原料主要以面粉，蜂蜜，小磨香油，糖稀，紅糖，白糖等。聞喜煮餅形似滿月，由于外形沾滿了白芝麻，稱之為月白色。聞喜煮餅的外形裹滿了白芝麻，呈圓狀，里邊有栗色，絳白兩色分明的餡料，吃起來(lái)可以拉出晶瑩的蜜色細(xì)絲，口味香甜酥化，美味可口，不皮，不沾，甜味純正，酥沙而不膩，吃起來(lái)芝麻香味保持長(zhǎng)久，余味不絕，存放百日，久不變質(zhì)！是一種老少皆宜的特色小吃。
大文豪魯迅先生曾在文章《孤獨(dú)者》中寫道：“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”，可見(jiàn)，聞喜煮餅聲名遠(yuǎn)播。
在清朝康熙年間，相傳康熙皇帝巡行到聞喜，當(dāng)?shù)毓賳T以當(dāng)?shù)孛蕴禺a(chǎn)招待皇帝，席間，康熙覺(jué)得其它佳肴都索然無(wú)味，唯有煮餅滋味獨(dú)特，香甜可口，余味綿長(zhǎng)，回味無(wú)窮。于是問(wèn)其名，眾官員絞盡腦汁想不出一個(gè)合適的吉祥的名字，康熙吃得開(kāi)心，不覺(jué)龍顏大悅，笑道：“就叫煮餅吧”。因康熙賜名為煮餅，于是乎聞喜煮餅名聲大噪并流傳至今。
在抗美援朝期間，歌唱家郭蘭英與聞喜縣委副書記2000包聞喜煮餅一起奔赴朝鮮慰問(wèn)志愿軍戰(zhàn)士，煮餅儼然成了聞喜的代名詞！
聞喜煮餅制作起來(lái)需要準(zhǔn)備三料：皮料，餡料，漿料。首先把料備好：
1，皮料：熟面粉500克，紅糖200克，食用油120克，飴糖200克，小蘇打2克，水160克。
2，餡料：熟面粉60克，綿白糖150克，蜂蜜90克，桂花13克。
3，漿料：白砂糖150克，飴糖320克，蜂蜜65克，桂花13克。
然后，開(kāi)始制作：
一，和皮面，先將熟面粉倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)，圍成圈，留好一個(gè)窩，然后溫水把紅糖水融化，加入飴糖和食用油，攪拌均勻，加熱煮沸倒入面圈中，和成軟硬度適中的面團(tuán)。
二，制餡料，把熟面粉，綿白糖，桂花攪拌均勻，再把蜂蜜加溫化開(kāi)倒入，攪拌均勻。
三，制坯，稱取皮面24克，餡料6克，制成圓球形備好，待炸。
四，將油熱到200度左右，然后把制作好的坯下鍋? ??，下鍋之前把坯在冷水中侵泡一下，可以侵去浮面，減少雜質(zhì)，防止開(kāi)裂，露餡，脫皮。入油鍋炸至圓坯浮起來(lái)，呈棕黃色，有點(diǎn)小裂紋就可撈出。然后冷卻。
五，做漿料，把白砂糖，飴糖，蜂蜜熬制成糖稀，加入桂花。大概溫度控制在120度左右。
六，掛漿沾芝麻，把冷卻好的半成品圓坯倒入漿料之中，侵泡片刻，撈出沾芝麻，要包裹均勻擺入盤中。(以前沒(méi)做過(guò)煮餅，現(xiàn)在的配方是根據(jù)網(wǎng)上以及打電話問(wèn)大學(xué)同學(xué)后，經(jīng)過(guò)自己實(shí)驗(yàn)兩次而成，做出來(lái)味道還行，大家可以試試。工序復(fù)雜一些)。
總的來(lái)說(shuō)，聞喜煮餅沒(méi)吃過(guò)的是遺憾，吃過(guò)的那是
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