千年古縣淶源的十大特色美食
淶源縣隸屬河北省保定市，淶源歷史悠久，西漢時置縣，先后有廣昌、廣屏、飛狐之稱，1914年取淶水源頭之意，更名為淶源，是名副其實的“千年古縣”。境內(nèi)有唐代興文塔、遼代閣院寺、明代烏龍溝長城3處國家級重點文物保護(hù)單位。悠久的歷史也孕育了淶源的特色飲食文化，現(xiàn)在讓我們一起來看看淶源的十大美食吧。
1、淶源煎餅
淶源煎餅是三米餅，主料是玉米、小米和黃豆，其次還要加入適量花椒、大料、蔥、姜、蒜做輔料。為了使煎餅更加筋道，有人還喜歡加上一點小麥。將這些原料混在一起、用水發(fā)透，然后用石磨磨成糊漿。淶源煎餅有“四絕”，一是個大，淶源的煎餅鐺子最大直徑可達(dá)一米多，一般也不少于二尺；二是極薄，毫不夸張地講，每張煎餅都薄如紙；三是金黃，淶源煎餅色澤如金；四是筋道，每張煎餅均可以提溜起來，感覺如綢。概括起來講就是“大如蓋、薄如紙、色如金、筋如綢”。
淶源煎餅有許多種吃法，最簡單省事的吃法就是乘熱直接吃。但多數(shù)人家是把煎餅疊成長方形用鍋再烙一下，將外皮烙焦烙脆，然后撕成小塊，放入事先做好的豆腐湯或雞蛋湯或蘑菇肉絲湯，用這些湯泡著吃。煎餅最著名的吃法是煎餅卷肉，而最好吃的也是最講究的是卷煮熟的豬頭臉肉。將煎餅攤好，卷上切碎的豬頭臉肉和大蔥末，然后卷成卷再來回翻烙，待外皮稍焦，切成段即可食用。剛出鍋的煎餅卷肉，外焦里嫩，咬一口滿嘴流油，香脆至極。民間流傳著這樣的順口溜：走南京闖北京，好吃不過淶源的豬肉裹煎餅。的確，到淶源不吃煎餅卷肉是一大遺憾。除此之外，還有煎餅卷油條，炒煎餅等吃法。不過最正宗的當(dāng)數(shù)煎餅卷肉。
2、淶源腌菜
淶源的腌菜既不像四川泡菜，也不像朝鮮泡菜，而是有自己獨特的風(fēng)味。不僅品種很多，而且口感差異很大。粗略盤點一下竟達(dá)十種以上，有腌回回白、各種酸菜、爛腌菜、料菜、辣菜、箆菜、酸黃瓜、酸辣椒、酸豆角、臭蕖蕖菜（也叫壓菜）等等。在這些腌菜中當(dāng)數(shù)腌回回白、料菜、辣菜最具特色。
3 、粘糕
淶源的糕有幾種不同的吃法。白糕、棗云糕、油炸糕，棗糕。棗糕在超市里隨處可見，用黍子面和好鋪上大棗和紅豆，一層層的卷起來，上鍋蒸好就可以吃了。油炸糕也比較常見，蒸好的糕包上豆餡或者豆沙，再有的包上渣子，捏成或圓或扁的小團(tuán)子，丟到鍋里炸一炸，撈出來就變得松脆可口。棗云糕在淶源特色的飯店里也可以買到，在蒸好的糕上鋪滿大棗，卷起來切成片，過油炸后，蘸著白糖，滿口都是香甜。大概到現(xiàn)在，走不出淶源縣的只有白糕了，而在這些糕里面，白糕又最受淶源人青睞。用黍子面蒸好，盛在刷過素油的大盆里，炒一鍋懶豆腐，或者熬一鍋土豆豆腐湯，簡直人間美味。小時候，家里大人還會把糕搓成條，沾上豆面，咬一口，盡是回憶。
4、鋼絲饸饹
鋼絲饸饹是淶源風(fēng)味小吃，花樣繁多，由最初的玉米面加工的鋼絲饸饹，后來玉米蛻皮后加工出的鋼絲饸饹既美觀又好吃，達(dá)到了看好吃香的最佳效果。再后來喬面饸饹，高粱米鋼絲饸饹，紅薯面鋼絲饸饹，江米鋼絲饸饹，白玉米鋼絲饸饹應(yīng)運而生。其食用做法有：黃瓜絲花椒油鋼絲饸饹、介花青花椒油鋼絲饸饹；土豆片、炸菜、韭菜雞蛋、大蔥肉絲炒鋼絲饸饹；鋼絲饸饹上鍋蒸了，用熟豆面沾著吃(鋼絲饸饹糕)也非常美味。
5、豆腐
淶源的豆腐不同于其他地方。它是用酸漿點的，就是把壓豆腐瀝下去的水發(fā)酵。做好的豆腐軟軟嫩嫩，一塊塊的好像白玉。豆腐形成之前的豆?jié){和豆腐腦兒也是入口清甜。豆腐做好后，泡一些在清水里保存。其他的切成片和條，條狀的壓緊后放在太陽下暴曬，再用棒秸兒升起一盆火，燒的明明滅滅的時候，支一個鐵網(wǎng)，片的就可以放上去烤了，曬干烤干后，再放到鍋里加料煮一煮，就變成了獨一無二的豆腐干。
6、攪粥
淶源的攪粥，特稠的一種粥，用來泡菜吃的，大部分淶源人喜歡吃。攪粥名曰粥，卻不是粥，實際上卻是一種飯，其做法簡單，省時省力，卻又令人百吃不厭。為了攪 粥更好的口感，選用的玉米面最好是淶源本地產(chǎn)的玉米，因為生長期長富含更多的營養(yǎng)物質(zhì)，做出來的攪粥無論是色澤還是味道都最為純正。
7、攤黃子
“攤黃子”，是將細(xì)玉米面攪合成稠糊狀發(fā)酵，待面發(fā)酵之后，根據(jù)自己的口味放入白糖，然后加熱鑄鐵”攤黃鐺“，給攤黃鐺抹食用油，攤黃鐺不宜太熱、，盛入一大勺發(fā)酵面糊、蓋上黃鐺蓋燜一兩分鐘熟了即可。
8、苦蕎面涼粉
苦蕎面涼粉是用苦蕎面做得，發(fā)綠灰色，吃起來有些苦味，切條后配著調(diào)制的酸汁吃。
9、攪疙瘩
攪疙瘩是把酸菜或者其它各種蔬菜切碎，放入熱鍋里面調(diào)好咸淡味、均勻地攤開在鍋底里，然后在菜上面均勻地撒上略粗一些的玉米面（粗面口感好），蓋鍋蓋燜兩三分鐘，之后打開鍋蓋用兩雙筷子把面和菜輕輕地攪合、讓面與菜粘合在一起，成為一公分以內(nèi)大小的“疙瘩”、不能粘合成為大坨，之后蓋鍋小火燜三五分鐘、再用筷子輕輕攪動第二次蓋鍋蓋燜再三五分鐘，然后第三次攪動蓋鍋蓋燜熟即可；期間可以準(zhǔn)備一下菜碼、比如腌一些小蔥香菜辣椒之類的與攪疙瘩拌在自己碗里一起吃，是非常清香可口的健康小吃！
10、莜麥卷
“莜面卷”。莜麥是一種典型的高原作物，在氣候涼爽的高原地區(qū)被廣泛種植。淶源縣城以北地區(qū)海拔較高，有種植莜麥的習(xí)慣。莜麥面最常見的吃法是莜面卷，莜面卷的制作是將莜面粉用熱開水沖面后和成類似于包餃子一樣的面團(tuán)，然后揪下餃子劑大小一塊面，放在光滑的石板上用手掌推搓成薄片再卷成卷，然后把面卷一個挨一個象蜂窩一樣整齊地碼到籠屜里，上鍋蒸熟，蘸上湯鹵或者炒著吃就可以吃了；另外，莜面還可以制作饸饹、餃子等等。
Hash:747269dd6c7afa6c41fa6141a49bc921edbd4338
聲明：此文由 中國傳統(tǒng)美食文化 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
石家莊好玩的景點不多，只推薦你去這7個地方
石家莊的歷史并不長，1925年才建市，文化底蘊并不深厚，這也造成了，石家莊市區(qū)并沒有什么可玩的景點，大部分景點都在周邊地區(qū)。如果你想到石家游玩，那么這7個景點推薦你去。01趙州橋70后，80后應(yīng)該都學(xué)過小學(xué)課本里的《趙州橋》，課本里的趙州橋便是石家莊的這座橋。趙州橋距離石家莊有45公里，始建于隋代，是世界上現(xiàn)存年代久遠(yuǎn)、跨度最大、保存最完整的單孔石拱橋，距今已有1400余年的歷史。1400年來，歷
-
「迎唐山旅發(fā)大會」這份曹妃甸旅游全攻略，請拿走，不用謝
曹妃甸曹妃甸地處環(huán)渤海灣中心地帶，是“一帶一路”和“京津冀協(xié)同發(fā)展”兩大戰(zhàn)略的重要連接點，有著“曹妃故里、濕地畫廊”的美譽，是距京津最近的魚米之鄉(xiāng)、濱海樂園。區(qū)域總面積1943平方公里，常住人口30萬人，包括曹妃甸工業(yè)區(qū)、南堡開發(fā)區(qū)、曹妃甸新城和墾區(qū)四大功能板塊。資料圖近年來，曹妃甸搶抓京津冀協(xié)同發(fā)展機遇，依托河、海、湖、島、濕地、溫泉等豐富的自然資源和獨特區(qū)位優(yōu)勢，大力發(fā)展全域旅游，形成了濕地生
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
日寇 “名將之花”命喪淶源
“黃土嶺”是太行山北部群山中一座岬口，位于淶源縣和易縣的交界處，四周有許多深溝大谷和一條不太寬的河灘?！包S土嶺”是銘刻在國人心中的豐碑，記錄了中華民族浴血抗日的歷史；“黃土嶺”是侵略者的恥辱柱，侵華日軍中將阿部規(guī)秀就葬身在此地?？箲?zhàn)勝利75周年來臨之際，記者再次來到黃土嶺，追尋81年前的那場銘記史冊的激戰(zhàn)——1939年11月3日，日軍獨立混成第二旅團(tuán)第一大隊六百多名鬼子，被八路軍殲滅于淶源縣雁
-
淶源白石山的紅色故事
燕趙時訊消息（記者朱啟榮通訊員亢東坡攝影/崔順心）提起5A級景區(qū)淶源白石山，人們不由自主地就想起她那秀麗山峰、紅白樺林、綿綿的云海、奇松怪石等。有多少人能了解淶源白石山的英雄故事、又有多少人知道白石山是“黨建”的好課堂？記者經(jīng)過多方了解，沿著白石山抗日戰(zhàn)場遺跡，匯總出這座北方奇山在抗日戰(zhàn)爭時期的英雄故事。白石山東門前的云谷和右側(cè)的鼻子嶺、雁宿崖即是“黃土嶺戰(zhàn)役”的戰(zhàn)場，兩側(cè)的白
-
淶源三臺嶺，我們永遠(yuǎn)的家……
永遠(yuǎn)的三臺嶺，永遠(yuǎn)的家三臺嶺（三揲die嶺），是坐落在小五臺山南麓韭菜山腳下的一個小小的村莊。隸屬于河北省淶源縣東團(tuán)堡鄉(xiāng)箭桿河村，有史記載已有五百多年。明嘉靖年間村子在東北方向的老莊伙，那時的村子稱作三揲嶺。三揲嶺時代的老莊伙具體由何時何人建村，后來又是何時何故把村名改成了“三臺嶺”，而且何時何故把村子遷到了現(xiàn)在的位置，一部分先人們又都搬到了哪里，雖有幾個傳說的版本，卻已無從考證，
-
來也打造淶源冰雪小鎮(zhèn)，原來冬天還能這樣玩！
特色小鎮(zhèn)建設(shè)是國家新農(nóng)村建設(shè)、新型城鎮(zhèn)化在新時期、新常態(tài)下的“新舉措、新模式”,“十三五”規(guī)劃綱要明確提出，要“因地制宜發(fā)展特色鮮明、產(chǎn)城融合、充滿魅力的小城鎮(zhèn)”。國務(wù)院2017年中央一號文件明確指出：大力發(fā)展鄉(xiāng)村休閑旅游產(chǎn)業(yè)，扎實推進(jìn)脫貧攻堅。本項目緊跟國家扶貧政策導(dǎo)向，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，將推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)作為帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要抓手，立足新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)，全力打造長城冰雪小鎮(zhèn)項目，將
-
淶源烏龍溝長城..游覽攻略！
☆百年老鳳祥，經(jīng)典新時尚！淶源龍祥金店，美鉆熱線：7314111淶源縣城東北還有保存很好的明代長城---烏龍溝長城。烏龍溝長城全長大約10多公里，建于明萬歷年間。西接山西省平型關(guān)南的下關(guān)，東北入淶水縣，淶源境內(nèi)全長近百公里。在淶源的108國道邊有一段已經(jīng)修建好的“觀景臺”，在這可以駐足眺望在山巔間蜿蜒起伏的長城和眾多城樓。它保存完整，雄姿可觀，忽仰忽俯，似巨龍騰飛奔馳，雄
-
【河北縣情概覽】保定市淶源縣
——淶源縣淶源縣位于河北省保定市西北部太行山北端深山區(qū)，縣域面積2448平方公里。太行山、燕山、恒山三山交匯，拒馬河、易水、淶水三水同源。淶源地處兩省三市交界處（山西、河北，保定、張家口、大同）。省界，與山西省靈丘縣接壤，途經(jīng)南馬莊、走馬驛、水堡、北石佛、金家井、留家莊6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，南北界長97.5公里。市界，與張家口市蔚縣相連，途經(jīng)留家莊、上莊、東團(tuán)堡3個鄉(xiāng)，東西界長66.55公里?？h界，東
-
淶源的“黏糕文化”——
漫話淶源的黏糕文化淶源因地處高寒山區(qū)，絕大部分耕地是坡地、旱地，因此長城以北以西地區(qū)自古不能種冬小麥，前些年偶有種春麥的，因其產(chǎn)量低、品質(zhì)差、需水量大，人們漸漸不再播種。一方水土養(yǎng)一方人。淶源的黃土地、沙土地和冷涼的氣候卻很適宜黍子生長，黍子推出的米不僅粒大而且金黃被稱為黃米。這種米非常黏，淶源的先民們以黃米為原料，粗糧細(xì)做，發(fā)明制作出了很多美味可口的黏糕食品，并且經(jīng)過長期的積累，賦予了黏
-
