具有龍巖特色的五道美食，每一道都讓人無(wú)法拒絕
福建龍巖市，又稱(chēng)閩西，位于西部，地處閩粵贛三省交界，東臨廈門(mén)、漳州、泉州，南鄰廣東梅州，西連江西贛州，北接三明。
龍巖市是一塊歷史悠久、文化厚重的土地。客家文化、河洛文化和土著文化在這里相互融合，競(jìng)放異彩。客家人聚居地，這里的飲食文化以客家特色的菜肴和點(diǎn)心為主。客家食物宜溫?zé)?、忌寒涼，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤(rùn)、濃香、醇厚”的特色。除了閩西八大干中的長(zhǎng)汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流明筍干等知名特產(chǎn)外，特色小吃夜市多種多樣。最讓游子們牽腸掛肚的，除了家人，可能就是故鄉(xiāng)那一口迥異于他鄉(xiāng)的小時(shí)候的味道。以下便是具有龍巖特色的味道！
一、龍巖花生
龍巖花生龍巖傳統(tǒng)焙制的鹽酥花生，較之各地名產(chǎn)，更具獨(dú)特風(fēng)格。龍巖咸酥花生口味眾多、口感好、顆粒飽滿、色澤美觀、皮薄易剝、具有悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無(wú)窮。
從古至今，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象征“財(cái)丁兩旺”、繁榮昌盛，是因?yàn)楸褐坪蟮墓氏阄稘庥簟⑸蛩?，皮殼則愈剝愈多（一變兩）。民間辦理婚事，非花生不可。訂婚時(shí)，男方致送“聘禮”后，女方必須回贈(zèng)花生。男方以此廣分親朋好好，是即表示婚事已定，從而取得社會(huì)承認(rèn)?！昂螘r(shí)請(qǐng)吃花生”？便是人們探尋婚期并表示祝愿的話語(yǔ)。
新婚之夜鬧罷洞房，主人必須擺出“花燭酒”，請(qǐng)所有客人喝酒吃花生。每逢春節(jié)，家家戶戶都必購(gòu)備花生。龍巖俗話“兩手一拜，紅柑一介：屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧”。小孩拜年時(shí)，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運(yùn)。花生在龍巖具有如此特殊地位，自古已然，至今不衰。
二、武平豬膽干
武平豬膽干武平豬膽干（最早應(yīng)寫(xiě)成豬膽肝，由于多數(shù)人誤讀所以變成豬膽干）。武平豬膽肝在清朝就聞名內(nèi)外，至今已有100多年的歷史了。冬天是制作豬膽肝的最佳時(shí)期。武平豬膽肝制作考究、工序頗多，季節(jié)性強(qiáng)。要經(jīng)過(guò)洗料，配料腌制、晾曬、壓制、整形、檢驗(yàn)七道工序。首先要選褐色的糯米豬肝和豬膽一起浸泡于一定濃度的食鹽中，加上適量的五香粉、白酒、八角茴香等配料進(jìn)行調(diào)味，待膽汁滲透肝臟之后，撈起吊曬，每隔2-3天進(jìn)行一次整形，這樣制成的豬膽肝形狀美觀，顏色均勻，味美質(zhì)佳。
豬膽肝營(yíng)業(yè)價(jià)值高，含有多種糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津健味，清涼解毒的功效。吃時(shí)整塊豬膽肝先蒸熟，趁熱抹上一層芝麻油，待冷后切成薄片，再拌上少許蒜片，便香氣四溢，回味無(wú)窮。
相傳在清朝未期，閩西各縣文人前往汀州府（當(dāng)時(shí)閩西府所在地，即今長(zhǎng)汀縣城）應(yīng)試，文人相聚，少不了到酒店略備小酌，對(duì)酒吟詩(shī)，各自將攜來(lái)的家鄉(xiāng)風(fēng)味特產(chǎn)取出佐酒，當(dāng)時(shí)武平城關(guān)一鐘姓文人帶去的豬膽肝，風(fēng)味獨(dú)特，青而微甜，甜中有甘，回味綿長(zhǎng)，受到眾人贊賞，大家無(wú)不拍案稱(chēng)奇。武平豬膽肝的美譽(yù)由此傳開(kāi)。自此，豬膽肝常被作為宴請(qǐng)賓朋和饋贈(zèng)親朋好友的佳品。旅居海外的華人華僑尤其喜歡家鄉(xiāng)的風(fēng)味，于是豬膽肝名聞遐邇，遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳和東南亞各國(guó)。
三、芋子餃
芋子餃芋子餃，是長(zhǎng)汀著名的風(fēng)味小吃，在許多客家社區(qū)也有流傳，客家人大多住山區(qū)，有“無(wú)山不客，客住山”之說(shuō)?？图胰顺噪s糧時(shí),不斷變換口味,芋子包、芋子餃、芋子肉丸等。
芋子餃皮嫩潤(rùn)滑，餡香味美，雖然是源于農(nóng)家的雜糧食品，也成為汀州名牌風(fēng)味小吃，是酒店、飯店的宴客佳肴。芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法，其味各具特色。
四、燈盞糕
燈盞糕燈盞糕，龍巖人童年的記憶，兒時(shí)過(guò)年過(guò)節(jié)家家戶戶都會(huì)制作油炸“燈盞糕”食用。
如今燈盞糕作為客家美食的代表菜經(jīng)常出現(xiàn)在豪華酒宴上，用高檔的瓷盤(pán)擺放整齊綴以鮮花裝飾，再由年青貌美的服務(wù)員端送出來(lái)，在大魚(yú)大肉間閃著黃澄澄的油光。
燈盞糕是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時(shí)即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過(guò)程如同變魔術(shù)一般，又稱(chēng)為“魔術(shù)糕”。
民國(guó)初年，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來(lái)汀傳教，在教徒周某家中吃“燈盞糕”時(shí)，反復(fù)幼稚地詢問(wèn) ：“面底兩塊是怎樣粘合的？”成為一時(shí)笑談。長(zhǎng)汀 農(nóng)村每逢年節(jié)，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城里則為日常 小吃，大街小巷都有出售，精美者內(nèi)加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。
五、梅菜扣肉
梅菜扣肉在龍巖，梅菜扣肉深受客家人的喜愛(ài)，大到宴客的宴席，小至路邊餐館，都可見(jiàn)梅菜扣肉的身影。將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚(yú)片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時(shí)取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤(pán)。 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
相傳，中原人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。聰明的人們將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的梅菜扣肉。
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