龍巖連城獨(dú)特早餐，“一餐吃下一頭?！?，當(dāng)?shù)爻圆抛钫冢?/h1>
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提起客家小吃，有一道大菜不得不提，尤其在龍巖連城一帶，涮九門(mén)頭可以說(shuō)是招待賓客的大菜。九門(mén)頭為啥叫這個(gè)名字？原因在于他是選用牛身上最精華的九個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。
清朝光緒年間，福建名儒新泉人張鵬翼品嘗了九門(mén)頭后，寫(xiě)下詩(shī)句“草里藏珠少人問(wèn)，脆聲嗦嗦隔山聞”，可見(jiàn)它的魅力。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒祛濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭?！敝f(shuō)。
為何叫涮呢？雖然上桌的時(shí)候并不是我們傳統(tǒng)意義上的火鍋形式，但它其實(shí)并不是用炒制而成的，而是每種食材要先在米酒草藥湯中稍稍涮幾分鐘，最后再搭配蔥姜末等佐料，紅黃白綠。有的店家會(huì)連同涮酒一起上桌，供食客自由搭配。
據(jù)傳，連城縣多山，交通不便，主要由水路運(yùn)輸，船工很多，他們終年累月泡在水里勞作，為驅(qū)除濕氣，時(shí)常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥，一位船工偶然發(fā)現(xiàn)以這些草藥加牛肉燉酒服食驅(qū)濕極好，但又買(mǎi)不起牛肉，只好買(mǎi)些牛雜，于是發(fā)明了“涮九門(mén)頭”。該道菜不僅味美，口感好，而且健補(bǔ)身，自創(chuàng)造之后，便世代相傳，延續(xù)至今，已歷經(jīng)數(shù)百年。
為了保持口感脆嫩，傳統(tǒng)的九門(mén)頭是作為早餐食用的。涮九門(mén)頭作為龍巖連城新泉的一大特色，來(lái)了這里不妨一試哦，據(jù)說(shuō)吃完這一套早餐，一整天都能精力充沛。
龍巖連城獨(dú)特早餐，"一餐吃下一頭牛"，當(dāng)?shù)爻圆抛钫冢?/p>
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