河北這些美食已被入選！河北的這些“非遺”美食，你都吃過(guò)嗎？
part 1
這些美食的制作工藝精良、用法考究，
已被列為“河北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。
快看看你家鄉(xiāng)有幾種？
你又吃過(guò)幾樣？
【衡水：1種】
龍鳳貢面也稱(chēng)龍須鳳尾貢面，因面條勻凈細(xì)長(zhǎng)、狀似龍須，并曾作為宮廷貢品而得名。龍鳳貢面起源于明朝，為故城鎮(zhèn)齊氏始創(chuàng)。制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮(zhèn)齊紀(jì)修所開(kāi)的“齊福源”掛面坊。
【邯鄲：4個(gè)】
二毛燒雞又名珍積成燒雞，創(chuàng)始于清朝仁宗嘉慶十四年（公元1809年）直隸大名府城內(nèi)，世代嫡傳，采用百年老湯、祖方秘料傳統(tǒng)加工工藝，保持了原汁原味的百年老字號(hào)名吃。
“郭八火燒”的主要特點(diǎn)是層多且薄、外表金黃油亮、呈現(xiàn)石榴籽狀，吃起來(lái)皮酥里筋、焦香可口、味香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。出爐的火燒，色澤金黃，香氣撲鼻，每張上有二十五層至三十層薄如紙的面皮組成。
“郭八火燒”制作技藝有著悠久的歷史，創(chuàng)業(yè)人郭致忠，祖籍大名城西大韓道村人，曾在北京(原順天府)學(xué)藝，清光緒二十一年(1887)年回到大名，以經(jīng)營(yíng)火燒為業(yè)。
3、大名縣五百居香腸
“五百居”香腸腸色澤純正，條桿均勻，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼?zhèn)?，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，回味悠長(zhǎng)，獨(dú)具一格。且經(jīng)久耐放，炎夏酷暑不腐不蛀。
1956年，大名五百居香腸被評(píng)為“邯鄲八大名小吃”。2003年，被評(píng)為“邯鄲市地方十大名小吃”。2012年，被評(píng)為“河北省知名土特產(chǎn)”。
魏縣南關(guān)申家榆面饸饹，始于隋朝，盛于唐朝，歷經(jīng)1400余年而不衰，是“梨鄉(xiāng)三寶”（饸饹、煎餅、豆腐腦）之一，申家榆面饸饹以精細(xì)的蕎麥面、小米面、豆面為主，配一些榆皮面，以一定的比列配制并加水和好后，用饸饹床子擠壓而成，饸饹鹵由鮮豬肉或羊肉醬炒而成，耐儲(chǔ)存。
申家榆面饸饹以其獨(dú)特的加工工藝，被梨鄉(xiāng)人稱(chēng)為“洘湯饸饹”，其意為“面起湯隨，面落鹵現(xiàn)”。從明朝開(kāi)始至今代代傳承，發(fā)展延續(xù)。
【張家口：2個(gè)】
莜麥系壩上高原耐旱農(nóng)作物。莜麥是一年生草本植物。生長(zhǎng)期短，成熟后子實(shí)容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面。敢叫裸燕麥面，這種植物的子實(shí)也叫莜麥。
“柴溝堡熏肉”始創(chuàng)于19世紀(jì)初，迄今有200多年歷史，被載入《全國(guó)食品大字典》。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創(chuàng)。
后經(jīng)郭璽總結(jié)前人創(chuàng)作熏肉經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝。他熏制的熟肉皮爛肉嫩，表里一致，肥不膩口，瘦不塞齒，味道香醇，鮮嫩適口，被人稱(chēng)贊。
【唐山：3個(gè)】
吊橋缸爐燒餅外形渾圓，色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，香酥怡人，肉餡配料獨(dú)特，肥而不膩，正面貼滿芝麻，背面光滑，制作精巧，且久放不疲、風(fēng)干不硬，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。是燒烤、涮鍋的上好佐餐和饋贈(zèng)親友的絕妙佳品。
豐潤(rùn)七樹(shù)莊麻糖始創(chuàng)于明朝萬(wàn)歷四年（1577年），取其冀東人所愛(ài)吃的食品“軟、硬排叉”之優(yōu)點(diǎn)并借鑒京城“蜜餞”澆漿法精心研制而成。
民國(guó)時(shí)期，由張家傳人之一張鳳舞創(chuàng)立“廣盛號(hào)”。又由其后人張金海、張國(guó)榮將此傳統(tǒng)工藝和字號(hào)傳承至今。400多年來(lái)，七樹(shù)莊“廣盛號(hào)”蜂蜜麻糖以其精湛的工藝、獨(dú)特的風(fēng)味、良好的信譽(yù)，名揚(yáng)全國(guó)，譽(yù)達(dá)海外。
劉美燒雞作為我國(guó)北方地區(qū)的一道名食，它那色、香、味、形四美合一的獨(dú)特之處，特別是開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河（外形已獲國(guó)家專(zhuān)利），徹底打破了過(guò)去燒雞兩爪兩翅支楞、脖耷拉甚為不雅的難題，促進(jìn)了我國(guó)燒雞行業(yè)整雞外形工藝的發(fā)展。
【秦皇島：5種】
腐乳氣香、味鮮、質(zhì)酥，其香略似老酒，濃郁則過(guò)之，味鮮美而留芳齒頰，質(zhì)酥軟則入口即化。
腐乳因其由黃豆制成，富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。腐乳又是一種烹飪佐料，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是撫寧傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)名菜。
潘氏風(fēng)干腸，是撫寧縣潘官營(yíng)村潘氏家族的家傳特產(chǎn)，在潘氏家族中，這種熟食的加工和保存方法已經(jīng)傳承了整整二十代了。
這門(mén)技藝是明朝萬(wàn)歷年間潘氏老祖擔(dān)任長(zhǎng)城守軍伙夫時(shí)，向“戚家軍”中的義烏兵家屬求教學(xué)成的，目前在潘氏家族中仍舊保留著傳男不傳女的習(xí)俗。
“老二位”餃子的制作方面的傳承采取的就是師父帶徒弟的制度，使這一技藝得以傳承。最早搟餃子皮使用一根搟面杖，既費(fèi)時(shí)，又費(fèi)力。
后來(lái)經(jīng)過(guò)去大城市名店學(xué)習(xí)，互相切磋、取長(zhǎng)補(bǔ)短，在面皮制作上采用兩個(gè)細(xì)木棍，其優(yōu)點(diǎn)是省時(shí)省力、皮薄厚均勻。
盧龍傳統(tǒng)粉絲的幾十道工序，全部靠手工完成，具有色白條勻，味道純正，柔而不脆的特點(diǎn)。
如今雖然機(jī)械加工粉絲遍布全國(guó)，但傳統(tǒng)的粉絲加工仍然像千余年來(lái)那樣仰靠師徒之間言傳身教，還要憑悟性和長(zhǎng)期實(shí)踐的體會(huì)及感覺(jué)才能掌握。
久負(fù)盛譽(yù)的趙家館餃子，是昌黎縣傳統(tǒng)的老字號(hào)風(fēng)味食品，以圓籠蒸餃為主。
其特點(diǎn)是：選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口。形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列，十三類(lèi)品種。
【承德：3種】
1、承德市滿漢全席
滿漢全席上乘宮廷菜肴之特色，下秉地方菜肴之精華，別具一格。其肴饌之繁多，技藝之高超，器皿之精致，場(chǎng)面之豪華，禮儀之講究，耗資之巨大，是我國(guó)宴席發(fā)展史上一顆璀璨的明珠，甚至在世界烹壇上占有一席之地。
“五奎園”改刀肉是御膳房劉德才主廚主創(chuàng)，獻(xiàn)給道光皇帝的御菜，于道光年間傳入古鎮(zhèn)八溝（今平泉），現(xiàn)在是平泉的傳統(tǒng)名菜。
據(jù)傳劉德才老師傅年老體衰被趕出皇宮，流落到榆州（今平泉），為了糊口在鎮(zhèn)上開(kāi)了一個(gè)小餐館，經(jīng)營(yíng)改刀肉。劉師傅連續(xù)收了五個(gè)徒弟，把御膳改刀肉的做法傳給了他們。五個(gè)徒弟同心協(xié)力辦飯店，給飯店取名“五奎園”。
在隆化縣城北三十公里處有座古鎮(zhèn)---張三營(yíng)鎮(zhèn)，清代，因這里只有百十戶(hù)村民而被稱(chēng)為“一百家子”。張三營(yíng)鎮(zhèn)群山環(huán)抱，景色秀麗，以盛產(chǎn)“一百家子白蕎面”而馳名中外，白蕎面可制作多種別具風(fēng)味的食品，其中屬“撥面”最為上乘。
據(jù)考證，乾隆二十七年重陽(yáng)節(jié)（1763年），乾隆皇帝赴木蘭圍場(chǎng)狩獵駐蹕張三營(yíng)行宮，在品嘗當(dāng)?shù)負(fù)苊鎺熃倚值艿膿苊婧螅埿拇髳?，喻贊此面“潔白如玉，賽雪欺霜”，并御封為“一百家子?a href='/techan/38914' target=_blank>御面”。
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