舌尖上的黃驊：四大美味海鮮湯
一、海油光丸子湯
最好釣的魚(yú)莫過(guò)于海油光。
海油光，象粘魚(yú)，無(wú)鱗，粘乎乎光溜溜的，故稱油光，信奉伊斯蘭教的朋友們不吃這種魚(yú)。
這種魚(yú)頭大嘴大，因貪吃所以好釣。對(duì)人生也是一種啟示啊。
前年在海邊一個(gè)朋友的蝦池邊釣油光。隨便弄點(diǎn)餌料，魚(yú)鉤往水里一扔漂子就沉，一條接一條，就跟揀魚(yú)一樣，一下午釣了10多斤。
這種魚(yú)在黃驊是家常魚(yú)，價(jià)格親民，一般都是吃鮮的，很少見(jiàn)到有凍的。
家常吃法有兩種，一是燉豆腐。二是做丸子湯。
油光丸子湯，取新鮮油光肉剁成肉泥狀，調(diào)制好蔥姜蒜等調(diào)味料，制成鮮美丸子湯。油光肉香融入清湯之中，成湯中極品。
二、吉頭魚(yú)尜尜湯
尜尜，是我小時(shí)侯常吃的一種食品。用玉米面和面，放點(diǎn)鹽和蔥花，搟成片，切條，再切成小塊，有時(shí)攥成兩頭尖中尖厚的條，這就是所謂的尜。
熗鍋，放白菜略炒，放水，水開(kāi)后放尜尜，再放海米，幾分鐘就熟了。不湯有主食。在物質(zhì)短缺的年代是無(wú)上的美味。現(xiàn)在偶爾也做，但怎么也吃不出小時(shí)候媽媽做的味道了。
吉頭魚(yú)尜尜湯，曾入選河北省美食評(píng)選的黃驊特色海鮮美食。顧名思義，要有魚(yú)。魚(yú)用的是新鮮吉頭魚(yú)，本來(lái)這種魚(yú)很常見(jiàn)的，現(xiàn)在不多，市場(chǎng)上多以小黃花冒充，二者相似，但口味上吉頭魚(yú)要遠(yuǎn)勝小黃花不少。
去頭、去內(nèi)臟，將玉米面及黑豆面混合和勻，握成大小均勻的尜尜或切成棋子塊，入熱湯之中熬制而成。
湯白味鮮，小魚(yú)軟綿鮮香，入口即化，濃濃的玉米香混合著大海的味道，纏繞出連綿不斷的家鄉(xiāng)味道。
三、白蛤豆腐湯
白蛤、花蛤、青蛤都是黃驊海邊盛產(chǎn)的蛤類。撈蛤俗稱蛤拉。每到春季，去海邊玩的人也都把揀蛤拉做為必須的旅游項(xiàng)目。
一腳下去，能踩到好幾個(gè)，就是蛤的邊緣特別鋒利，光腳踩少不了把腳割破。很快，半天就能揀一桶，只是渾身上下全是泥。
每次看蛤蜊在沸水中一個(gè)個(gè)地打開(kāi)，都仿佛看見(jiàn)一朵朵的花在綻放。不能打開(kāi)的都是不新鮮的，堅(jiān)決不能吃。
蛤蜊的做法挺多，可以炒、可以烤、可以蒸，可是一直覺(jué)得白水煮的最好吃。
自然天成的美味只需要用最簡(jiǎn)單的方法去烹飪，僅僅焯熟，僅僅一點(diǎn)鹽，便能將蛤蜊的美味烘托到極致。蛤蜊湯的鮮美，不僅僅在于蛤蜊的鮮味融入到了湯中，還有湯里那一朵朵如鮮花般盛開(kāi)的蛤蜊，那一小塊連著殼的嫩肉，讓人在唇齒之間體會(huì)海洋的味道。
那種略帶咸澀的甜美，不是那種大體量的貝類能比擬的，如果說(shuō)一大塊扇貝肉能讓人感到滿足，那么那些小蛤蜊卻讓人永遠(yuǎn)意猶未盡，在那一次次的口舌驚喜后空留遺憾。
不過(guò)適合白水煮的蛤蜊必須得新鮮，一個(gè)不新鮮的濫竽充數(shù)的蛤蜊，便會(huì)壞了一鍋鮮美的湯。
材料：
白蛤（青蛤、文蛤均可）500克、豆腐半盒、姜片3片、蔥花適量、鹽少量
做法：
1、提前將新鮮白蛤用淡鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐盡沙，洗凈待用。
2、豆腐洗凈切片。
3、鍋中放入足夠清水（4－5碗）和姜片燒開(kāi)。
4、放入白蛤加蓋大火煮至白蛤口張開(kāi)鍋中放入豆腐煮開(kāi)。
四、大蝦蘿卜絲湯。
渤海大對(duì)蝦當(dāng)然要港蝦最好，就是野生的，從大海里捕撈上來(lái)的。個(gè)大，肉瓷實(shí)。當(dāng)然價(jià)格比人工養(yǎng)殖的也高不少。只是野生的活的少見(jiàn)，一般捕撈上來(lái)就直接冷凍了。
大蝦鮮嫩，蘿卜絲軟爛，湯汁濃厚；鮮咸中透著香濃，半湯半菜，美味可口，豐富，是冬季時(shí)令家常
材料：
主料：500克，青蘿卜500克
輔料：30克
調(diào)料：20克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒5克，大蔥5克，姜5克，5克
做法：
1. 挑去大蝦頭部的沙袋和脊部的沙線，剪去槍、須和腿；
2. 大青蘿卜切細(xì)絲；
3. 鍋中加油燒熱；
4. 加入蔥花烹鍋；
5. 放入蘿卜絲煸炒至軟；
6. 鍋中再加植物油燒熱，加入蔥段、姜絲烹出香味；
7. 再加入大蝦兩面煎，用手勺壓出蝦腦，烹入料酒，加濃高湯和煸過(guò)的蘿卜絲；
8. 調(diào)味用慢火燉熟，出鍋時(shí)加味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油，盛入餐鍋內(nèi)上桌，邊加熱邊食用。
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