安徽小縣城的30年老店,做30元1斤的百年小吃,一天400斤不扛賣
太和縣位于安徽阜陽的西北部,和阜陽亳州相鄰,也是我國著名的糧食大縣,雖然太和歷史悠久,不過美食卻不太多,比較出名的就是太和板面、香椿芽,其實(shí)太和蒸肉也比較出名,不知道你吃過嗎?
太和蒸肉說是蒸肉其實(shí)是鹵肉,這家店在太和已經(jīng)火了三十年,地方不起眼但是太和人人皆知,每天一大早這里的肉香味就飄散出來,隔老遠(yuǎn)就能聞到,店里的操作間就在門口,直接可以看到,一個(gè)大桶里面滿是鹵香味,還有一個(gè)大盤子,裝滿各種肉類。
太和蒸肉的歷史要說到一百年以前,當(dāng)時(shí)的一些小商販挑著擔(dān)子,里面裝著熱騰騰的豬下水,走街串巷賣鹵肉,流傳到現(xiàn)在早就不是平價(jià)小吃,但是味道依舊。太和蒸肉雖然口感和鹵肉差不多,但是做法卻截然不同,首先鹵料包是放在鍋底,密封起來通過熱氣把鹵香傳遞到肉上,蒸熟之后再放入湯底里燜入味,連蒸帶燜足足要四五個(gè)小時(shí),才能做出讓人百吃不厭的太和蒸肉。
而且隨著時(shí)代的發(fā)展,蒸肉的類型也越來越多,有豬蹄肉、豬臉肉、豬頭肉、肥腸、豬耳朵等等,豬肉的價(jià)格是三十元一斤,性價(jià)比很高。豬耳朵軟軟糯糯吃起來里面還很Q彈,豬蹄有嚼勁,滿滿的膠原蛋白,最喜歡的還是這個(gè)肥腸,已經(jīng)把里面的油全部剔掉,通過蒸的過程讓油脂被濾掉,只剩下肥腸的軟糯香滑,一點(diǎn)膻味都沒有越吃越香。
這家店的構(gòu)造很奇怪,看著門臉小,其實(shí)內(nèi)有乾坤,在店門口稱好蒸肉后直接端到后面,有一個(gè)小房間可以堂食,雖然裝修簡陋,但是干凈整潔,讓人吃起來也放心。這個(gè)蒸肉可以吃冷也可以吃熱,冷的就直接切好開吃,口感更有嚼勁,熱的淋一勺熱湯汁味道更香醇,每種吃法都不同,但是一樣地美味。在肉的旁邊還有幾盤素菜,有豆腐豆芽青菜什么的,喜歡什么老板免費(fèi)給你配,放在鹵湯里燙一下,然后鋪在碗底,把切好的蒸肉鋪在上面,淋上鹵汁就可以開吃了。
這個(gè)裝肉的是一個(gè)小不銹鋼盆,跟吃小火鍋似的,可以各種肉拼一起,讓你感受不同的美味,非常人性化,一盆肉加上一個(gè)饃或者拌一點(diǎn)面都可以,一口肉一口蒜再來一口主食,真是太過癮了。不少客人直接帶著鍋來打包,回家后直接上桌,肯定是飯桌上最受歡迎的一道菜。據(jù)說一天能賣出400多斤蒸肉,生意好到讓人羨慕。
其實(shí)這個(gè)蒸肉的做法簡單,基本上沒啥秘方,能得到太和人認(rèn)可,主要是真材實(shí)料,用的都是好肉,而且講求衛(wèi)生,各種美味的肉搭配在一起,你心動(dòng)了嗎?
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