舌尖上的美食——常州美食篇
常州，是江蘇省地級市，地處江南、長江三角洲中心地帶，是長江三角洲地區(qū)中心城市之一、先進制造業(yè)基地和文化旅游名城，江蘇長江經(jīng)濟帶重要組成部分，與蘇州、無錫構成蘇錫常都市圈。常州是長江文明和吳文化的發(fā)源地之一，也是南朝齊梁故里，被稱為“中吳要輔”。 常州境內(nèi)風景名勝、歷史古跡較多，有中華恐龍園、嬉戲谷、春秋淹城等主題公園和天目湖、南山、太湖灣、滆湖等自然風景區(qū)。
常州人屬江浙民系，使用吳語。常州有季札、展昭、陳濟、吳稚暉、瞿秋白、張?zhí)?、惲代英、趙元任等歷史名人，主要特產(chǎn)有蘿卜干、大麻糕、芝麻糖、溧陽風鵝、野山筍等。 2017年中國地級市全面小康指數(shù)排名第13。常見的環(huán)節(jié)、軟體、節(jié)肢、脊索動物門所屬動物達200余種，分屬13綱。可供食用的有蚌、蝦、蟹、魚、野雞、兔等，可作裘皮的有黃鼬、豹貓、草兔、獾等，可保護農(nóng)林業(yè)的有石龍子、杜鵑、啄木鳥、灰喜鵲、家蝠等。
常州小吃既有本地傳統(tǒng)特色、也有江浙等地風味，用料范圍廣泛，餡心有咸有甜，有葷有素，制作精細，享有盛名。
大麻糕，常州大麻糕，是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統(tǒng)食品。制作時，選用精白面粉、優(yōu)質(zhì)芝麻、白糖、精鹽等原料，經(jīng)過和面、攪拌、揉搓、包餡、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜兩種風味，供購者選擇。合格的麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤而不焦，咸甜適度而不膩，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多為當?shù)厝俗髟琰c食用。如今，經(jīng)過改革創(chuàng)新，精心包裝，外表美觀大方，且便于攜帶，成為人們走親訪友的必備禮品。南大街對面的常州糕團? ?中有較為地道的常州傳統(tǒng)美食，您可以吃一份打包一份，而且價格非常平易近人，還能吃得飽飽地。
芝麻糖，常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨特的風味。相傳早在唐代，當?shù)厝司烷_始飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵?？低踮w構從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復北方失地。老百姓對此十分憤恨。當時有人曾作詩一首曰："山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風熏得游人醉，直把杭州作汴州。"以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來表達抗金收復失地的愿望。他們將圓球形麻團糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復國的勇氣。常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。常州芝麻糖選料精細，制作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細長短一般齊，一斤剛好廿支。確實是居家旅游，饋親贈友的好禮品。
常州的銀絲面有三十多年的歷史，是常州人生活中不可缺少的美食，對于老常州人來說，早飯吃一大碗熱乎乎的銀絲面，真是非常非常幸福的事情。銀絲面正如其名，面條纖細如絲，富有韌性，面條不糊不斷，物美價廉，絕對讓你吃到碗底朝天，飽嗝連連！銀絲面的面條用上白粉來軋制，還要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在軋面的過程中要比普通的面條多軋二道，使面條更筋道，最后用每寸有30個齒口的“面刀”來軋制出“白如雪、細如發(fā)、韌勁足、滑而爽”的銀絲面條來。這就是“面”的講究。所謂“湯”，當年常州味香齋面館一天要賣10包面粉的銀絲面，當年的面湯大都是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等經(jīng)廚師精心煲制出來的。所謂“哨”，用常州話來講，就是“澆頭”，就是加在面上的小菜。過去面澆頭大都是小鍋現(xiàn)炒的，講究的是紅案師傅與白案師傅的配合，這一邊灶頭上炒菜師傅的炒勺哐哐哐的一敲，那邊下面師傅的撈面剛好送到。當年一角四分錢一碗咸菜肉絲面、六角洋鈿一砂鍋的什錦鍋面，是大家一致公認的好澆頭。
天目湖砂鍋魚頭可謂是江蘇傳統(tǒng)名菜之一，很多人驅(qū)車千里迢迢趕到天目湖，為的就是吃上一口熱騰騰的砂鍋魚頭。來天目湖不愁吃不到魚頭，? ??美食街上，家家都賣魚頭，堪稱魚頭一條街。當熱氣騰騰的砂鍋魚頭端上桌后，你不禁會感嘆，好大一盆！聞起來鮮香四溢，乳白色的湯汁，話說拍照狂魔們還拍什么照，湯要趁熱喝才好喝，舀一勺入口，就一個字“鮮”，鮮的不得了！
常州加蟹小籠包原來稱為加蟹饅頭。除了加蟹小籠包有一點“包子”的概念，常州人一般都把包子和饅頭統(tǒng)統(tǒng)叫做“饅頭?！边@本身就是常州飲食文化的特色。據(jù)常州府志記載，常州加蟹小籠包產(chǎn)生于清朝道光年間，由常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)。歲月更迭，進入清末民初，經(jīng)師徒傳承，常州加蟹小籠包成為迎桂茶社（后更名為迎桂饅頭店）的品牌食品。迎桂饅頭店因其注重加蟹小籠包的質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民的喜愛和青睞。在此同時，馬復興面館、德泰恒菜館的加蟹小籠包奕美譽度極高。
稻草鴨系常武地區(qū)頗有特色的傳統(tǒng)農(nóng)家菜，其烹制技藝可追溯到明朝嘉靖年間。當年抗倭名將唐荊川得勝還鄉(xiāng)之時，父老鄉(xiāng)親感其榮光，爭獻傳統(tǒng)農(nóng)家制作(用禾田中稻草扎制紅燒鴨)的稻草鴨以表達心意。后此菜肴經(jīng)唐荊川而帶至宮廷，又經(jīng)宮廷御廚改良，烹飪手段更為完善。后隨著時光推移，宮廷稻草鴨的烹飪技藝傳至蘇南民間，并在常州民間世代相傳。常州稻草鴨的烹制需經(jīng)10余道工序，制作工藝、技藝較為講究。
糖醋小排骨是常州地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，亦是頗具常州地方特色的名菜。據(jù)考，糖醋小排骨制作技藝生成至今，已有百余年歷史。上世紀初，糖醋小排骨亦成為常州馬復興面館的招牌菜。發(fā)展至今，常州糖醋小排骨已為常州市民喜慶筵席、家中待客之佳肴。烹制常州糖醋小排骨的原料、配料主要有：豬肋骨仔排、紹興黃酒、番茄醬、蠔油、冰糖、香醋及適量雞湯。
溧陽扎肝是溧陽最傳統(tǒng)美食，也是溧陽三寶之一（肉圓、醬剝子、扎肝）以社渚、平橋一帶最為正宗?！霸巍敝?a href='/jili/' target=_blank>吉利義在于“著官”，因為在溧陽話中，“肝”與“官”同音，“扎”與“? ??”諧音?！爸比∑洹案咧小绷x，非常吉祥！溧陽扎肝的主要材料是豬肝與豬小腸，根據(jù)不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和筍干等。宋朝大詩人陸游之子陸子遹到溧陽任知縣，他周覽形勝，得心悅志，遂和侄兒陸立基定居下來，成為溧陽陸氏的始祖。
蟹殼黃是常州地方風味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。做法：用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，再包上餡，置烤爐烤熟即可。能存放一周而不壞，適合旅途食用。
當然常州還有很多好吃的美食，你吃過哪些常州美食，請留言好東西大家一起分享。
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