香味四溢的鎮(zhèn)江美食
每天陪你酒話(huà)連篇的
大羅言酒
全文字?jǐn)?shù)：1533字
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曾幾何時(shí)，孤陋寡聞的我曾以為鎮(zhèn)江是四川的，還因此被朋友調(diào)侃，后來(lái)才知道它原來(lái)是江蘇省所轄的地級(jí)市，言歸正傳，今天就來(lái)認(rèn)識(shí)一下鎮(zhèn)江。
鎮(zhèn)江，古時(shí)稱(chēng)"潤(rùn)州"，市內(nèi)有金山寺、西津渡等眾多名勝古跡，也有江蘇大學(xué)、江蘇科技大學(xué)等著名高等學(xué)府。不知從何時(shí)起，便有了"天下第一江山"的美譽(yù)。鎮(zhèn)江至今已有2500多年的歷史。東漢末年，孫權(quán)從蘇州遷到鎮(zhèn)江建都，定名京城，不久又西遷南京，鎮(zhèn)江改稱(chēng)京口。
千百年來(lái)，歷代名流大家紛至沓來(lái)，揮毫潑墨，李白、白居易、蘇軾、陸游、文天祥等人都留下了瑰麗的詩(shī)文。更有《白蛇傳》－“水漫金山”、《三國(guó)演義》－“甘露寺招親”、“梁紅玉擊鼓戰(zhàn)金兵”等神話(huà)傳說(shuō)和歷史故事。
鎮(zhèn)江地方特色的節(jié)慶活動(dòng)豐富，其中以金山寺除夕祈福撞鐘活動(dòng)最為有名，金山寺除夕撞鐘迎新年的傳統(tǒng)習(xí)俗源于唐朝，自古至今，寺宇鐘聲綿延一千多年。每逢除夕 參加的中外游人達(dá)萬(wàn)人之多?；顒?dòng)包括夜游金山、民間藝術(shù)表演、援木撞鐘、祈福平安、品嘗佛印居菜館素食等。
作為一名好食者，無(wú)論到哪里都少不了吃喝二字，鎮(zhèn)江自然也不會(huì)例外了，作為美食之鄉(xiāng)鎮(zhèn)江，以維揚(yáng)菜系為特色，兼收南北風(fēng)味。鎮(zhèn)江美食有“三魚(yú)、三怪”之稱(chēng)，“三魚(yú)”即“長(zhǎng)江三鮮”鰣魚(yú)、刀魚(yú)、鮰魚(yú)；“三怪”則為肴肉、香醋、鍋蓋面。
鎮(zhèn)江蟹黃湯包，俗稱(chēng)蟹包，以皮薄、湯多、餡飽、味鮮而聞名。相傳已有二百多年的歷史，清嘉慶年間林蘭癡詩(shī)句“到口難吞味易嘗，團(tuán)團(tuán)一個(gè)最包藏”，寫(xiě)出了蟹黃湯包內(nèi)藏?zé)釡?，“到口難吞”的特點(diǎn)。這種湯包主要以蟹油、豬肉制作而成。它體積小而外型美，放在籠里像座? ??，夾在筷子上像燈籠。食時(shí)佐以鎮(zhèn)江香醋與姜絲，不但口味更美，且能去寒解膩。
延陵鴨餃是丹陽(yáng)市延陵鎮(zhèn)的特產(chǎn)。丹陽(yáng)延陵鴨餃不肥不膩，肉質(zhì)松軟，兼具口感與滋補(bǔ)。而且，這延陵鴨餃還是丹陽(yáng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇名菜之一，成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有"水晶"之美稱(chēng)。該菜須用白肉豬小火燜煮，佐以姜絲和香醋，食之筋纖柔軟，肥瘦均勻，令人回味無(wú)窮。
鍋蓋面
鍋蓋面，也稱(chēng)鎮(zhèn)江小刀面，是中國(guó)十大名面之一，被譽(yù)為"江南的天下第一面"，當(dāng)然，這“第一”二字就仁者見(jiàn)仁了，不過(guò)鍋蓋面深受當(dāng)?shù)厝说那嗖A，卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。
清燉蟹肉獅子頭，又稱(chēng)斬肉，主料為蟹肉和豬肉，斬切做肉丸，因烹調(diào)時(shí)不用醬酒著色，故稱(chēng)清燉。因其造型大而圓，有了“獅子頭”的叫法。這是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。此菜宜用砂鍋燉制，趁熱上桌，揭蓋去葉，一股香味撲鼻而來(lái)。
上文說(shuō)了一堆好吃的，如果已經(jīng)讓人垂涎欲滴了，先不要著急，這些其實(shí)也只是一些能叫上名的罷了，還有許多流行于街頭巷尾不知名的美食，也只有親身去到鎮(zhèn)江才能一飽口福了，接下來(lái)再說(shuō)說(shuō)當(dāng)?shù)刈屛矣∠笊羁痰男【凭啤?a href='/techan/15367' target=_blank>丹陽(yáng)封缸酒。
據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會(huì)師時(shí)以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽(yáng)，故丹陽(yáng)封缸酒古有“曲阿酒”之稱(chēng)。它以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，它酒色綜紅、明亮，香氣濃郁，口感香鮮，至于其他的優(yōu)點(diǎn)就不多說(shuō)了，另外還有關(guān)于它的一段傳說(shuō)。
傳說(shuō)很久以前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這井里冒出的酒又醇又香，10里以外都聞得到它的香味，所以這條街上酒店特別多，來(lái)吃酒的不要花酒錢(qián)，只要買(mǎi)些小菜就行了。因此每天來(lái)這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。
只是后來(lái)這口井被三國(guó)名將關(guān)羽用青龍偃月刀劈成了兩半，使得井里的酒滿(mǎn)街橫流，成了一片酒的海洋。再后來(lái)，據(jù)說(shuō)這條街就叫“酒海街”。酒井? ??淌出的酒，順著運(yùn)河流到丹陽(yáng)，丹陽(yáng)家家戶(hù)戶(hù)用缸把酒封存起來(lái)，逢年過(guò)節(jié)，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"時(shí)，才倒點(diǎn)出來(lái)招待親友，這就是后來(lái)丹陽(yáng)有名的封缸酒。
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