鮰魚(yú)乃長(zhǎng)江四鮮之一，屬無(wú)鱗魚(yú)類，在長(zhǎng)江魚(yú)類資源中一向被視為珍貴魚(yú)種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無(wú)肌間刺，兼具鰣魚(yú)之味河豚之鮮，一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚(yú)種與之無(wú)與倫比的。鮰魚(yú)體態(tài)粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚(yú)身段緋紅，魚(yú)肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高，而鮰魚(yú)卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開(kāi)和仲秋鎖寒之季，鮰魚(yú)體碩膘肥，是品嘗鮰魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。

鮰魚(yú)有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚(yú)味道最佳。秋季鮰魚(yú)亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚(yú)入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪最宜清蒸，與鰣魚(yú)刀魚(yú)一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚(yú)后，曰：鰣魚(yú)刀魚(yú)味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚(yú)兼有河豚之美味、鰣魚(yú)刀魚(yú)之鮮嫩，無(wú)倆魚(yú)之缺陷，可謂上品名菜也。

鮰魚(yú)除了魚(yú)色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說(shuō)鮰魚(yú)的精華全在于鮰魚(yú)的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá)，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚(yú)之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤(rùn)，食之肥美可口、軟嫩相彰，實(shí)是難得的珍饌。鮰魚(yú)的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚(yú)肚，名菜“蟹黃燴魚(yú)肚”中的魚(yú)肚就是用鮰魚(yú)肚做成的。

鮰魚(yú)的做法甚多，有白汁鮰魚(yú)、紅燒鮰魚(yú)、粉蒸鮰魚(yú)、清氽鮰魚(yú)、清蒸鮰魚(yú)、燴鮰魚(yú)片等?；磽P(yáng)名菜白汁鮰魚(yú)是酒樓里比較常見(jiàn)的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚(yú)軟糯肥潤(rùn)、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱名品佳肴。前年就在一家酒樓里吃過(guò)一道鮰魚(yú)煲竹筍，味道十分獨(dú)特。那是一個(gè)圓形的器皿裝著鮰魚(yú)竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚(yú)片渾然一體，器皿下面還點(diǎn)著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細(xì)膩。用勺輕輕拂開(kāi)表面一層白白油花，口水不經(jīng)商量地滿嘴泛溢，喝了一口，有說(shuō)不出的異常鮮美；魚(yú)片滑潤(rùn)柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。