興化美食。河蚌渾身是寶，不僅可以形成珍珠，河蚌肉也是一種美味
興化市位于蘇中里下河地區(qū)腹部，地處揚(yáng)州、南通、鹽城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)中心。古城興化已逾兩千多年歷史，是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚將昭陽(yáng)的食邑.屬北亞熱帶濕潤(rùn)區(qū)。市政府所在地——昭陽(yáng)鎮(zhèn)，為楚將昭陽(yáng)食邑，至今已有兩千多年的歷史。興化市是歷史文化名城，有2000多年的建城歷史。自南宋咸淳至清末光緒，有262人中舉，93人中進(jìn)士，在蘇北縣市罕見。他們中有古典文學(xué)巨著《水滸》作者施耐庵，明代三任宰輔高谷、李春芳等，“揚(yáng)州八怪”中的鄭板橋。
興化熏燒鵝子，熏燒既不曾熏過，也不必臘制。只是將劈開的鴨、鵝、豬頭、豬腸、豬尾、牛肉等肉類，加了五香、八角、桂皮、花椒等調(diào)料，在大口鍋里咕嘟咕嘟不停地煨煮，從日上三竿煮到晚茶時(shí)候，直煮得滿院子肉香四溢三日不絕，這熏燒就算做成了。熏燒過的美味，油亮亮、香噴噴，色味俱佳，干凈爽口，精肉紅艷艷，賽似朱唇；肥肉白如雪，吃在嘴里肥而不膩，相反卻酥爛清香，別有風(fēng)味。
興化豬頭肉，在故鄉(xiāng)，豬頭肉又被稱做“燒臘”，做燒臘生意的莊人一般到了黃昏時(shí)分出攤：一張油膩膩的小方桌子，邊上擱塊立著菜刀的白果樹砧板，方桌中間擺著一只長(zhǎng)方形的白色搪瓷盆，里面放著油炸花生米、千張壓制成的“香肚”、一堆呈梯田樣的涼粉團(tuán)、鹵好的醬牛肉、豬尾巴、豬頭肉……莊人家里若來了客人或是收工后做老子的嘴發(fā)了饞，就從口袋里摸出幾塊錢給兒子：“小伙兒，給老子燒臘攤剁上半斤豬頭肉來?！?/p>
興化沙溝魚丸，沙溝魚丸歷史悠久，相傳明末清初就已盛產(chǎn)，是沙溝人招待貴賓的美味菜肴。興化沙溝魚丸制作方法分紅、白兩種?？伤?，可油氽。油氽魚圓氽入油鍋后，稍滾就浮，盛起來上桌，圓圓滾滾，色澤金黃，里面肉色雪白，油而不膩。其風(fēng)味特色一是細(xì)膩，二是鮮嫩，三是有韌性。
興化河蚌，河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠；除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。
興化醉蟹，除了陽(yáng)澄湖，興化也是一個(gè)吃蟹的好地方。很多人不知道，興化是“中國(guó)河蟹養(yǎng)殖第一縣”，有大閘蟹的季節(jié)，一定不要錯(cuò)過興化醉蟹，用興化當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹，加米酒香料精鹽浸泡醉制而成，咸鮮且肉質(zhì)飽滿，恰到好處的辣味，蟹肉吃上去清新又開胃爽滑。三四月不是湖蟹的季節(jié)，但是可以選擇吃醉蟹，選用興化水域生活的河蟹，肉質(zhì)Q彈嫩滑，經(jīng)過醉制，鮮美的很。
興化熗蝦，初夏，是興化河蝦盛產(chǎn)的季節(jié)。把蝦倒進(jìn)用高度白酒調(diào)好的醬汁中，用蓋子把這個(gè)裝蝦的碗蓋住，能清楚地聽見蝦掙扎的聲音。片刻，蝦已經(jīng)醉了，不再跳動(dòng)，呈現(xiàn)出半透明狀態(tài)。此時(shí)將蝦放入口中，肉質(zhì)很嫩，還帶有一絲的鮮味。
興化螺螄，江南水鄉(xiāng)多螺螄，清明前后正是吃螺螄的好時(shí)節(jié)?！奥萋輧骸笨缮涎缦沂谴禾斓囊坏罆r(shí)令好菜。同時(shí)，將“螺螺兒”入沸水一滾，然后撈起，挑出螺肉，配以其他菜肴，或炒或燒，鮮美無窮。
興化燉甲魚，甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。甲魚肉咸鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富， 紅燒，和對(duì)半剖開的雞蛋一起，稍帶辣味，又鮮又辣，吃起來很過癮。在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
鄭板橋范仲淹紀(jì)念館，由“三絕奇才——鄭板橋”、“楚水流長(zhǎng)——興化簡(jiǎn)史陳列”、“范仲淹紀(jì)念館”等6個(gè)固定陳列展覽展示區(qū)和2個(gè)臨時(shí)展廳、江蘇省文保單位李園、興化縣署、四牌樓、城內(nèi)東大街古建筑群及四牌樓文化廣場(chǎng)組成。 四牌樓文化廣場(chǎng)：興化? ??牌樓在明代稱做“四攢坊”，清代以后叫四牌樓。訴說著興化人文的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。四牌樓文化廣場(chǎng)依托著四牌樓和“古八字橋”的歷史淵源而設(shè)計(jì)，猶如一把舒展的扇面。
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