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安徽珍珠城的蚌埠“大螞蝦”

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大羅言酒

全文字數(shù):1654字

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安徽省東北部蚌埠,素有“珍珠城”的美譽,春秋戰(zhàn)國時期,今蚌埠曾分別為徐方、魯、宋、吳、越、楚等國邑地。蚌埠作為花鼓燈、泗州戲、鳳陽花鼓戲的發(fā)源地。還是北派鳳陽花鼓戲的發(fā)源地,其與鳳陽花鼓、花鼓燈并稱鳳陽三花。

位于南山路與青年路交叉口處的螞蝦街,是蚌埠的一個特色美食街,整條小吃街以售賣螞蝦而得名,這里的螞蝦全都是炸制出來的,而且食客可以自己動手挑選,現(xiàn)挑現(xiàn)賣。說到這里,螞蝦到底是什么?

螞蝦就是現(xiàn)在的小龍蝦,是夏天配啤酒的美味。但過去是沒有人吃這種東西的。蚌埠做了第一個吃螞蝦的城市,在上世紀七八十年代,蚌埠人就開始吃螞蝦了,蚌埠的餐飲業(yè)也開始研制螞蝦的制作方法,從開始的在鍋里煮,炒,到現(xiàn)在的煮,炸,炒,燜,在加上每家的不同配料。

蚌埠“大螞蝦”在當年,可是開一代先河的。僅從安徽全省范圍而言,"河蝦、海蝦,難比蚌埠大螞蝦。"的佳話,被廣為流傳。當時,蚌埠的“大螞蝦”一天的消費以數(shù)噸計,這也引得無數(shù)兄弟城市的競相追逐。但歷史潮流永遠是不進則退,幾乎是眨眼間,蚌埠的“大螞蝦”便風光不再,后來者居上,特別是當其他城市響亮地打出"中國龍蝦節(jié)"的招牌時,更是讓蚌埠唏噓不已的。

現(xiàn)在,“大螞蝦”在蚌埠街頭巷尾依然是星羅密布,蚌埠大螞蝦憑借著這種"化整為零",和一代代吃蝦人的盛情挽留,它不僅是對"螞蝦街"輝煌歷史的銘記,還是對一種飲食文化的堅守。

當然,如果認為蚌埠只有“大螞蝦”,那就錯了,這里還有很多值得大家深究的美食。

五河沱湖螃蟹

五河沱湖螃蟹生產(chǎn)歷史悠久,相傳明太祖朱元璋曾在此品蟹賞菊。沱湖生產(chǎn)的清水大閘蟹選用正宗的長-中華絨鰲蟹苗,水草茂盛、清潔無污的沱湖為其提供了良好的生長環(huán)境,豐富的小魚蝦、螺獅等天然水生物是其食之不竭的餌料,沱湖螃蟹青背、白肚、黃毛、金爪,具有膏豐肉滿、味道? ?美、營養(yǎng)豐富的特點

蚌埠石榴

蚌埠懷遠石榴栽培歷史悠久,品質(zhì)優(yōu)異久負盛譽,據(jù)傳從唐代已有栽植,到了清代懷遠石榴已諸正史,懷遠縣志中記有:“榴,邑中以此果為最,曹州貢榴所不及也。紅花紅實,白花白實,玉籽榴尤佳?!?

懷遠石榴色澤艷麗,果皮橙紅色,黃白相間,布著紅暈,并有青翠光澤,如玉琢脂凝,十分奇觀。懷遠石榴有馳名中外的玉石籽、瑪瑙籽、果大而美的大笨子、二笨子、青皮等,紅艷悅目的粉皮、紅葫蘆、美人蕉等。有白花白籽白實的三白石榴,還有花大艷美的千層花石榴。

湖溝燒餅

蚌埠市固鎮(zhèn)縣湖溝鎮(zhèn)的特色小吃。湖溝燒餅,巴掌大小,厚薄只有半寸,內(nèi)外多層,焦黃、酥軟,一口咬下去,唇齒留香。佐之以辣椒油、咸菜、雞湯,味道之美,也許只有在湖溝鎮(zhèn)呆過的人才能體會。

正宗的“湖溝燒餅”以當?shù)?a href='/techan/39234' target=_blank>優(yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料,用多道工序和制,其主要特點是香酥可口,稍嚼即爛,外脆里嫩,不會戳破口腔。原料采用正宗驢油,當?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉,芝麻及上等黑胡椒采用十幾道工序制作.通過當?shù)赝粮G燒制土缸烘烤而成。燒餅外黃里軟,色呈蟹殼紅,不焦不糊,不油不膩,咬一口,香氣四溢,蔥油流滿嘴角。

燒餅夾里脊

安徽蚌埠著名的傳統(tǒng)小吃,初創(chuàng)于九十年代。蚌埠的燒餅夾里脊,最正宗的就只有燒餅和里脊,外地或本地有夾菜葉、西紅柿等做法均為畫蛇添足。

另外,其醬料看似毫不起眼,實則多有講究,一辣一甜,還有重重的咸味,最原始的口味還要另加醋,但現(xiàn)在已經(jīng)很少添加。除此以外,正宗的燒餅夾里脊為一個燒餅對折里面夾里脊,現(xiàn)在很多燒餅夾里脊都是模仿漢堡,兩個燒餅中間夾里脊,非常不正宗。

蚌埠酒文化以蚌埠懷遠為代表:懷遠歷史悠久,古商業(yè)繁榮,人才薈萃,懷遠人淳厚樸實,性格豪爽,熱情好客,在這種獨特的人文環(huán)境下形成的懷遠酒俗文化逐漸盛行。

懷遠酒俗文化是懷遠人勤勞質(zhì)樸、熱情好客等傳統(tǒng)美德的具體展示。比如:一般酒席上四喜圓子時,行酒即要停 止,俗稱“圓席”。由酒司令把酒杯分放至各人面前,稱為“門盅”,主席者答謝并邀請大家共同舉杯,然后上湯菜、飯食,酒席結(jié)束。

但由于社會的不斷變遷和多元化發(fā)展,懷遠酒俗文化受到多種外來文化的沖擊和兼容,這一鄉(xiāng)土氣息濃郁的地方特色民俗文化現(xiàn)象,正逐漸消失。

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