粉皮

所謂的粉，也就是粉皮?；浳鞯胤降姆?，和廣州的不一樣，廣州的主要是湯粉和腸粉，最不習慣的是，那種濃濃的湯把米粉的清香遮蓋地無處尋覓。而粵西的就不同了，它的粉皮不時像廣州那樣切的整整齊齊，而是一張張雪白四方的“皮”擱在一個竹籃里，你要的話，就跟老板說要幾張，然后再稱，要不,你就說出斤數(shù)，老板自然一切辦妥。把一張張無味的粉皮，“調(diào)動”成可口的美食，簡單說來，只有兩個現(xiàn)在時髦的字眼：簡約。這是粵西所有美食的主題。

一，湯粉。湯是最簡單的湯。如果你說要齋粉，沒問題。能吃牛肉的，就加上一勺牛腩汁，不能吃的，加豬骨頭湯就行，上面灑一點蔥花。牛腩粉也不像廣州那樣，有大量的香料，它顯得清香淡口，吃完后決計不會再沖去找一支可樂。他們只是在談談的湯上面加一勺牛腩，再撒上幾滴香油。就像一位美麗的姑娘淡掃一層胭脂。別擔心，那是很均勻的，足夠你吃好。

二，炒粉。醬油，蔥，香油，在鍋中翻滾幾下。

三，最美味的就是那撈粉了。夸張點說，在粵西地區(qū)的人們，每月所吃的撈粉，可以圍地球幾個圈，若有人統(tǒng)計的話。那是最簡單的做法，白花花的粉皮，醬油，香油一拌，無論上午下午，天黑天亮，大小食府，都有供應，價格便宜，一兩塊毛就有交易，包你吃飽。能在此點石成金是香油，千萬不要以為是芝麻油，那一共是分兩種，一種是韭菜油，每個食肆都會自己制作，就連老百姓也會在自家完成。很簡單，買韭菜回家，用油炸到它變黑，撈出韭菜，余下的那些油就是了。當然，還有一些香油的制法，問及時總聽其曰：“祖?zhèn)髅胤揭??！钡浆F(xiàn)在也不得而知。第二種，就是花生香油，也就是在土作坊剛炸好的花生油，一陣真正的花生香味。在廣州，每每聽到不要吃土制的花生油，有這個素，那個菌的，會致癌。可在粵西，這些香油，就是他們菜肴的靈魂。