聞名魯西的三大傳統(tǒng)蒸碗，如今已香飄聊城的大街小巷，勾起你味覺
說起蒸碗，家在山東聊城的朋友一定不陌生，因?yàn)橐郧罢敉朐?a href='/nongcun/' target=_blank>農(nóng)村過大年必備的特色美食之一。小時(shí)候跟著大人去吃流水席，一個(gè)個(gè)盛滿肉菜的大碗，看著就特別的實(shí)在，最懷念那種蒸籠里散發(fā)出肉香的味道了。時(shí)光流轉(zhuǎn)，現(xiàn)在聊城的大街小巷偶爾也會(huì)看到以蒸碗為主題的特色餐館，不時(shí)地勾起人的味覺和回憶。
今天又到周末，小編繼續(xù)給大家盤點(diǎn)魯西的美食，這篇主要給大家介紹在當(dāng)?shù)乇容^聞名的三大蒸碗，吃過的朋友可以一起交流。
首先說下洪屯蒸碗。印象中茌平縣西部的賈寨、洪屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，過去應(yīng)該比較貧窮吧，一年到頭吃不幾頓帶肉的飯菜，只有逢年過節(jié)才毫不吝嗇的用粗瓷腕蒸肉，幾乎家家戶戶都會(huì)做。到年底的時(shí)候，碗底放上切碎的蔥花姜末，醬油拌上花椒面和鹽，澆上水，放上過油的雞魚肉塊，用大火蒸到酥爛，等汁水入肉，肉骨分離，再拿出來(lái)扣入盤中，澆上蔥醋調(diào)配的湯汁，熱氣蒸騰，香味四溢，濃濃的年味就這樣彌漫開來(lái)了。沿至今日，出身農(nóng)村的老一輩仍然固守著老的傳統(tǒng)，只不過取料更廣泛，品類更繁多罷了。現(xiàn)在茌平縣城有幾家飯館，上至山珍海味、雞鴨魚肉，下至瓜菜果蔬，無(wú)所不蒸，皆成美食。
陽(yáng)谷的蒸碗，應(yīng)該算得上遠(yuǎn)近聞名。有次在濟(jì)南的一條老巷閑逛，居然看到了一個(gè)叫陽(yáng)谷蒸碗的餐館。前女友家就是陽(yáng)谷一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的，她不假思索的拽著我就進(jìn)去了，小編唯一吃的一次陽(yáng)谷蒸碗就是在那家飯館，當(dāng)時(shí)覺得味道還是不錯(cuò)的。但女友說，濟(jì)南飯館的小籠蒸不出家鄉(xiāng)那個(gè)味，吃最正宗的還是到陽(yáng)谷農(nóng)村。其實(shí)，陽(yáng)谷蒸碗的做法和洪屯蒸碗大同小異，也是先把雞、魚、豬肉等油炸，再用蒸碗裝好，放上佐料在蒸籠里用大火燒開，接著再用小火慢蒸，出籠時(shí)鮮香撲鼻，骨酥肉爛，入口即化。吃時(shí)放些蔥末、香菜，澆上特制的高湯，色、香、味、形也就俱全了。
最后說下臨清扣碗。老臨清扣碗是將掛了面糊炸好的肉塊、排骨、雞塊、魚塊等，盛在一個(gè)個(gè)黑釉或藍(lán)釉色的小碗中，放上蔥、姜、花椒面等，上蒸鍋蒸至極爛，骨肉脫離，取出來(lái)反扣在大碗或湯盤中，澆上用醋、醬油、骨湯勾兌的高湯，然后滴上幾滴芝麻油，撤上香菜末，據(jù)說吃起來(lái)軟爛脫骨，味入肌里，咸酸撲鼻，讓人回味 。去年的3月份，陪朋友去臨清考教師編，終于嘗了下“臨清八大碗”，好像有粉蒸肉、花椒肉、腐乳肉、黃燜雞、蒸丸子等，只能說味道一般。除了碗蒸的方式，也沒什么特色。后來(lái)聽行家說，扣肉一般講究肥而不膩，黃燜雞量不在多，貴在一個(gè)嫩字，要是面太多了就沒意思了，小酥肉則講究不柴不膩，四喜丸子全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。原來(lái)如柴！
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