《在汝州 喚醒美食》：誰不說咱汝州好
在廣袤的中原大地上，有一個(gè)歷史悠久的文化之城——汝州。汝州市位于河南省中西部，因北汝河貫穿全境而得名，總面積1573平方公里，總?cè)丝?120 萬，轄 21 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道、462 個(gè)行政村，是平頂山市下轄的縣級(jí)市，也是河南省十個(gè)省直管試點(diǎn)縣（市）之一。在這樣一座富含濃厚文化色彩的城市之中，隱藏了許多令人驚嘆的奇跡，讓所有生活在汝州的人，都不由得稱贊汝州之好。
汝州之好在于人杰地靈。汝州自古文風(fēng)昌盛、人才輩出。西漢武帝的御使大夫韓安國講的“死灰復(fù)燃”和“強(qiáng)弩之末勢(shì)不能穿魯縞”成了有名的成語；初唐詩人劉希夷的“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”的詩句至今仍傳為佳話；唐朝醫(yī)學(xué)家孟詵寫出了世界上第一部食療專著《食療本草》；北宋理學(xué)家程顥在汝州講學(xué)后，被學(xué)生譽(yù)為“如沐春風(fēng)”中，全國遂以“春風(fēng)”贊譽(yù)師長(zhǎng)……在 1400 多年的發(fā)展進(jìn)程中，汝州這片土地上誕生了眾多知名的歷史人物，他們以汝州為中心，向全國發(fā)出聲音。
汝州之好在于詩賦濡染。站在汝水之湄，我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中歌詠風(fēng)土民情的華章《汝墳》伴著汝水的琴音傳入耳鼓。迎著撲面而來的詩風(fēng)，眼前就跳出了蘇東坡、劉禹錫、劉希夷、李益、王建、張籍、王尚绱、李夢(mèng)陽、顧炎武、孫灝、李海觀等詩人和文學(xué)家，他們正揮舞如椽巨筆，在汝州大地上書寫著壯麗的華章……這些文壇圣手們，或誕生在這塊厚土上，或?yàn)楣俅说?，或漫游此方，被這里的山川秀水折服，為這里的厚重文化傾倒；或觸景生情，吊古感懷，詠物言志；或濃墨重彩，縱情高歌，吟詠江山，留下了一篇篇膾炙人口的詩賦，為這塊神奇的土地涂抹上了一道道永遠(yuǎn)的亮色。古老的汝州大地在詩賦的浸染中越發(fā)沉淀得厚重、大氣、文明、靈性。
汝州之好在于汝瓷藝術(shù)。北宋時(shí)間，北方燒造青瓷中心在汝州。一座汝州城就是一部千年文化史，在這里，既有“窯”望千年的過去，也有浴火重生的未來。1987 年出土于汝州紙坊鎮(zhèn)閻村的鸛魚石斧圖彩陶缸，是全國 64 件不可出國（境）展出文物之一。汝瓷以名貴瑪瑙為釉，色澤獨(dú)特，有“瑪瑙為釉古相傳”的贊譽(yù)。隨光變幻，觀其釉色，猶如“雨過天晴云破處”之美妙，溫潤(rùn)古 樸。器表呈蟬翼紋細(xì)小開片，有“梨皮蟹爪芝麻花”之稱。汝瓷位列“汝、官、哥、均、定”五大名瓷之首，有“汝窯為魁”之說。北宋時(shí)汝瓷器表?？獭胺钊A”二字，宋、元、明、清以來，宮廷汝瓷用器，內(nèi)庫所藏，視若珍寶、與商彝周鼎比貴，被稱之為“縱有家財(cái)萬貫，不如汝瓷一片”。
汝州之好更在于煙火味道。人間煙火氣，最撫凡人心，充滿煙火氣的生活，才是最幸福、最詩意的生活。汝州的美好，更在于那具有煙火氣的美食，品嘗汝州美食，享受精彩人生。在這里，不僅有街頭巷尾的小吃和鄉(xiāng)村土菜，還有以美食裝點(diǎn)美器、以器皿襯托美食的精致飲食，更有老汝州傳統(tǒng)家宴和孟詵食療文化相結(jié)合形成的新生代養(yǎng)生菜。汝州的美食，是城中不滅的燈光，是鄉(xiāng)村溫暖的爐火，是屋頂冒起的炊煙，是廚房彌漫的香味，是柴米油鹽醬醋茶的日常，是鍋碗瓢盆與煎炸蒸炒的交響。品嘗汝州美食，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。
美食是汝州之魂、是城市之精，汝州市高度重視美食的挖掘與傳承，將以前所未有的勇氣，不斷豐富深化地方美食內(nèi)涵，實(shí)施四大戰(zhàn)略舉措，塑造人間煙火氣，打造美食亮名片，筑造美食新產(chǎn)業(yè)，成為中原美食第一城。
一是要深入挖掘地方美食煙火氣息。汝州擁有 1400 多年的歷史，在漫漫長(zhǎng)河中留存了眾多本地居民的生活方式和傳統(tǒng)習(xí)俗，也留下了眾多最能夠代表汝州色彩的傳統(tǒng)美食，因此要深入挖掘美食的文化內(nèi)涵，依托街頭巷尾的小吃和鄉(xiāng)村傳統(tǒng)風(fēng)味特色，講述汝州小吃的歷史由來，以及小吃在汝州人的生活中的重要地位。塑造地方煙火氣息，用傳統(tǒng)味道交織出生活最本真、最瑣碎的模樣，展現(xiàn)出汝州的生機(jī)與大愛。
二是要結(jié)合汝瓷藝術(shù)培育美食精品。汝瓷是汝州的一張亮麗名片，是汝州的形象代表，要大力挖掘汝瓷藝術(shù)色彩，將汝瓷藝術(shù)與美食結(jié)合起來。器皿是美食的衣裝，唯有美食與器皿搭配得好，才能傳達(dá)美味與款待之心。要以汝州餐廳酒店規(guī)格菜肴為主線，以美食裝點(diǎn)美器、以器皿襯托美食，兩者相輔相成，展現(xiàn)出汝州文化的最高境界，打造出汝州美食的最佳精品，成為聞名全國的汝瓷藝術(shù)佳肴，品美味，賞汝瓷。
三是要融入地方傳統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)尚新品。將老汝州家宴、孟詵食療養(yǎng)生宴等精品宴席創(chuàng)意轉(zhuǎn)化，結(jié)合年輕群體的消費(fèi)新需求，設(shè)計(jì)出時(shí)尚、簡(jiǎn)約，備受大眾喜愛的新型傳統(tǒng)宴席，讓新生代重新品嘗傳統(tǒng)美味，讓傳統(tǒng)美味重新煥發(fā)時(shí)代之光。要分層、分級(jí)、分類裝點(diǎn)宴席內(nèi)容，設(shè)置汝州家宴基配、標(biāo)配、高配三種規(guī)格菜單，服務(wù)于不同定位的消費(fèi)群體。要大力發(fā)展食療文化，將《食療本草》菜譜結(jié)合當(dāng)代人需求設(shè)計(jì)新生代養(yǎng)生菜，以食促養(yǎng)，以食代療。
四是要發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)推動(dòng)美食惠民。踐行改革惠民、改革利民、改革為民的理念，合理規(guī)劃布局夜間美食攤位，將夜市經(jīng)濟(jì)和汝州的歷史文化街區(qū)、旅游城 市、特色小鎮(zhèn)建設(shè)結(jié)合起來，擴(kuò)大規(guī)模，增加內(nèi)涵，進(jìn)一步提升夜市經(jīng)濟(jì)對(duì)消費(fèi)增長(zhǎng)的拉動(dòng)作用，刺激本地消費(fèi)，拉動(dòng)本地就業(yè)，讓夜市點(diǎn)亮城市經(jīng)濟(jì)、扮靚城市風(fēng)景。
在汝州喚醒美食，用美食點(diǎn)亮汝州。以美食鋪造煙火之路，展現(xiàn)汝州傳統(tǒng)風(fēng)情，未來汝州將更加燦爛。
最后，我謹(jǐn)代表汝州市民向賈云峰老師及他的團(tuán)隊(duì)表示感謝，感謝他們幾個(gè)月來不辭辛苦奔走于汝州街巷，為我們梳理出一桌溫暖、熱騰的汝州佳宴。并且歡迎全國各地的朋友來汝州賞人間煙火、品絕世美味。
汝州市市長(zhǎng) 劉鵬
作者/來源：德安杰
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