舌尖美食——封丘卷尖的前世今生（含卷尖教學(xué)視頻）
前幾日，有朋友微信問(wèn)我封丘卷尖的來(lái)歷，百度方知其前世今生，作為本地人，很是慚愧！借著百度百家號(hào)的網(wǎng)絡(luò)寶地，嘗試著給大家推送一下此美食的大概知識(shí)。
封丘縣，位于河南省東北部，新鄉(xiāng)市東南隅，隸屬于河南新鄉(xiāng)。也有人稱之為古都開(kāi)封的北大門(mén)，開(kāi)封，封丘縣志也確有此說(shuō)法的記載。黃池會(huì)盟啊，陳橋兵變啊，黃袍加身啊……從字面來(lái)看，封丘舉足輕重，應(yīng)該發(fā)展的很好，其實(shí)不然，封丘最大的烙印是：封丘縣是國(guó)家級(jí)貧困開(kāi)發(fā)重點(diǎn)縣（2020年取消）、河南省定農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)重點(diǎn)縣?？梢?jiàn)，封丘發(fā)展的并不好。
封丘縣志經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不好不代表人文文化不曾輝煌，不代表世世代代的勞動(dòng)人民不夠智慧。封丘縣特產(chǎn)有石榴、三鮮封芹、卷尖、芹菜（封芹，封丘貢芹）、金銀花。著名人物江端友、趙賀、毛玠、百里嵩、閻立品。旅游景點(diǎn)有青堆新石器時(shí)代遺址、趙匡胤黃袍加身遺址、陳橋驛、翟母井、古平丘、使君祠等。封丘縣清河集村是豫劇祥符調(diào)的發(fā)源地，是豫劇豫劇六大名旦閻立品的故鄉(xiāng)。這么多閃光點(diǎn)我今天挑出來(lái)一樣：封丘卷尖。
封丘北關(guān)口李記燒雞制作的精良卷尖我們先來(lái)說(shuō)一下卷尖的歷史來(lái)歷：公元960年正月初一，后周朝中忽然傳來(lái)遼國(guó)聯(lián)合北漢大舉入侵的消息。朝野一片驚慌，宰相范質(zhì)暗思朝中大將唯趙匡胤才能解救危難，不料趙匡胤卻推脫兵少將寡，不能出戰(zhàn)。范質(zhì)只得委趙匡胤最高軍權(quán)，可調(diào)動(dòng)全國(guó)兵馬。 幾天后，趙匡胤統(tǒng)率大軍出了東京城(今河南開(kāi)封)，行軍至陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮(zhèn)）。大軍剛離開(kāi)不久，東京城內(nèi)就起了一陣謠傳，說(shuō)趙匡胤將做天子，但多數(shù)人不信，朝中文武百官卻已慌作一團(tuán)。軍隊(duì)得知消息后除了聽(tīng)命于趙，別無(wú)選擇。趙匡胤的弟弟趙匡義和歸德軍掌書(shū)記趙普授意將士把黃袍加在趙匡胤身上，但又不知趙匡胤和眾將是何意思。為試探主將，趙譜當(dāng)晚命廚師用豬肉餡和雞蛋做了一道菜。趙嘗后大喜心甚悅曰；此何菜，味甚美。趙譜曰；豬肉。趙說(shuō)：“豬肉為何有這般味道”。趙譜曰：“豬肉本是很平常，但它披上黃袍就能如此鮮美”。趙無(wú)語(yǔ)，只是一個(gè)勁的喝酒，一 會(huì)就酒醉在帥案前。
陳橋兵變第二天，當(dāng)趙匡胤還在睡夢(mèng)中的時(shí)候，忽被一陣“萬(wàn)歲”聲驚醒，大將高懷德捧著黃袍，不由分說(shuō)就批在了趙匡胤的身上，三軍高呼萬(wàn)歲，響徹云霄。趙匡胤推辭再三，眾人以死相脅，最后趙匡胤依劉邦故事約法三章，大軍向東京進(jìn)軍。城內(nèi)殿前都指揮使石守信，都虞侯王審琦早已恭候多時(shí)，此二人都是趙匡胤的心腹。恭帝被迫禪位,趙匡胤輕易地取得了后周政權(quán)，改國(guó)號(hào)為"宋"，建立了趙宋王朝即北宋。 宋太祖后來(lái)封“封丘卷尖”為御用菜，流傳至今。
封丘卷尖再來(lái)講一講封丘卷尖的今生：作為豫菜，作為封丘本土特產(chǎn)，卷尖在一般家庭都由自己做，當(dāng)然飯店也有，當(dāng)?shù)厝艘钥h城北街李家卷尖最為地道。由于卷尖味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。三五好友知己，一碟花生，一疊卷尖，就能喝它個(gè)天昏地暗。
下面重點(diǎn)介紹一下卷尖的做法，以供各位饕餮、各位吃貨參考烹飪。
03:57制作原料 ：大肉即豬肉（五花肉最好），雞蛋，蔥末，姜末，香料，醬油，味精，食鹽，菱粉，麻油等。 制作方法 ：
1.五花肉去皮剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白（蛋黃待用），蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱粉等攪拌均勻。
2.將雞蛋（待用蛋黃也要加進(jìn)去），鹽、芡粉調(diào)成糊狀，做雞蛋薄餅用。將油倒入鍋內(nèi)，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。
3.將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約4cm，高約3cm的長(zhǎng)條狀，長(zhǎng)度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。 4.將做好的卷尖生坯放入蒸籠大火蒸熟。
上籠待蒸5.蒸熟的卷尖可即時(shí)使用，也可放置冰箱冷藏待用（也可趁熱食用）。
剩下我不用我教您了吧？唉，吃貨一說(shuō)到吃就停不下來(lái)了，還是給您講講如何切片裝盤(pán)吧。
食用方法 方法一.取出即可食用（像吃火腿腸一樣）。 方法二.切片厚度約3—5毫米，擺置于餐盤(pán)中，切蔥絲放置上面，淋少許香油。即成一道美味的下酒菜。 方法三.切片放于小碗中，加入蔥姜絲，豆腐乳調(diào)料等，上蒸籠蒸熟，即可食用。 方法四.入油鍋，炸至金黃色，外焦里嫩，異常美味。
卷尖冷盤(pán)造型最常見(jiàn)的方法為：將晾涼的卷尖切成片，盛在盤(pán)中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，好同一幅精致的圖畫(huà)。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會(huì)令你津液頓生。
卷尖冷盤(pán)介紹完了，小伙伴們，動(dòng)手吧！
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