邵陽：只有湖南人才知道的真“霸蠻”美味之城
文章來源：尋味星球
邵陽，長沙以南、雪峰山以東的千年古城，一個鮮少被主流媒體提起的“十八線”城市。
培育出眾多改變中國人生活方式的“先鋒”，古有“開眼看世界”的魏源，今有“微信之父”張小龍，但是卻不顯山不露水。
瑤寨里刺繡的花瑤婦女 / 歐小陽soyan提到邵陽人，湖南人的普遍感覺是“惹不起”，他們才是“恰得苦、霸得蠻”湖南精神的頂尖選手。
提起邵陽美食，也不得不服是“真滴好呷”！養(yǎng)育出“血氣方剛”的邵陽脾氣的美食，自然也是“夠麻辣”、“夠帶勁”，足夠“野”，處處抖著機靈。
足以征服宇宙的”邵陽米粉”能被嘴刁的湖南人認可，就足以顯示邵陽美食確實有多“能打”，邵陽確實也擔得起“地道風味”的美名，
浸透時光的湘西南小城
市區(qū)一棟老樓 / 歐小陽soyan邵陽，古稱“寶慶府”，說大不大，說小不小，很難用一個詞去整體概括。
以邵陽縣為界，靠近長沙的幾個東邊的縣城，地勢相對平坦，一副普通湘南小縣城的模樣；
邵陽縣以西的幾個縣城則是山高險峻，少數民族眾多，透著濃郁的湘西風情。
菜市場里的“干貨” / 大靜同所有經濟不是特別發(fā)達的城市一樣，這里略顯老舊，節(jié)奏慢，但處處透出一股閑適的宜居感。
吃的也都是千百年來浸透著時光和風土人情的地道風味。
腌制、泡制和熏制，是邵陽美食慣用的手法。
還有聲名遠播的“邵陽老酒”，都需要等待，經過時間沉淀。
這真是一座浸透在時光中的慢節(jié)奏之城。
足以征服宇宙的“邵陽米粉”
圓粉、紅油湯底、大片牛肉臊子，是邵陽米粉的主要特色。
名氣雖然沒有長沙米粉和常德牛肉粉大，但是在北上廣深的最熱鬧的地帶都有邵陽米粉的身影，而且一度是白領們追捧的“網紅米粉”。
“全球前十的最美門店設計”隆小寶邵陽米粉
開在三里屯的隆小寶，被北美知名建筑雜志評為“全球前十的最美門店設計”，主打邵陽米粉，也包含邵陽特色小吃，出品同裝修一樣精致。
而在千里之外的家鄉(xiāng)，米粉就有煙火氣、接地氣多了，是續(xù)命般的存在。
每天不吃碗粉打頭，這天就不算真正開始。
大靜在邵陽街上，每走幾步就能見到一家米粉店。
每天清早，放在門口冒著熱氣的湯鍋里的高湯都在滾著，旁邊一個臺面上放滿了各種準備好的臊子。
配上筒子骨熬制的高湯，再加上邵陽特色的辣椒油，最后定要放上些許蔥花和油炸花生米，一湯一粉一臊子一辣油，才是邵陽米粉的完全體。
/ 粗圓粉 /
同湖南其他地方的粉不同，邵陽人吃粉只吃圓的，有粗細可選。
粗粉跟烏冬和土豆粉一樣，這是邵陽米粉最大的標志。
一般都是當天制作當天出售，這種老料粗粉，沾齒即斷，口感綿密，有米粒的嚼勁和顆粒感，嚼起來滿口米香。
/ 臊子 /
長沙人口中的“碼子”，邵陽人叫“臊子”，就是蓋在粉上的澆頭。
一般都是先把紅辣椒在油鍋里熬成紅油后在加入肉一起熬，一直熬到完全入味為止。
豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋餃、豬腳、肥腸、毛肚……是邵陽臊子上的?？?。
一碗最正宗經典的邵陽米粉 / 大靜最正宗的是回民牛肉米粉，鹵制的大片牛肉放在紅油里爆炒，又香又油又辣，特別帶勁。
最經典的是木耳豆腐，邵陽本地的油豆腐絲，配上清爽的木耳和肉絲，呷起來相當爽口。
好吃不過一碗“壇子菜”
邵陽人家常備的za菜壇子 / 大靜給邵陽人一個壇子，可以裝下整個世界。
在邵陽，幾乎每家每戶都有好幾個瓦罐或者玻璃壇子，用來腌制各種菜。
邵陽人家常備的za菜壇子 / 大靜邵陽的壇子菜一般分干腌和濕泡，無論哪種做法，都有種直竄靈魂的香，根本沒有任何人能抵擋。
這一個個就是出門在外的邵陽人日思夜想的“勾魂壇”，能打包帶走的都得帶點放在自家的冰箱里，時不時吃一頓來拯救下無處安放的邵陽之魂。
/ za菜 /
還沒有烹飪前的za菜 / 大靜要是問邵陽人最愛吃什么，排名第一的是米粉，第二絕對是za菜。
好像基本上就沒有人會不愛這道“絕味”。
說起來好像并沒有太大的訣竅，就是把豆角、茄子、黃瓜等蔬菜曬干水分，加進自制的豆豉和剁椒，
然后就放進陳年的壇子里發(fā)酵，用的年數越久的壇子出來的za菜味道越香。
其貌不揚但是香掉舌頭 / 大靜做法也很簡單，一般先放油炒制一下，再放水煮，煮到干的蔬菜完全吸收好水分，再放進鮮肉或者青椒一起炒，大火收汁就好。
za菜雖然看起來其貌不揚，但是真的可以香掉舌頭，沒有人能拒絕和忘記這個香味。
/ 酸菜 /
人們常說的泡菜，邵陽人習慣叫“酸菜”。
新鮮的蔬菜碰到陳年的酸水，產生了“美味”的化學反應。
酸菜壇子也是可以“酸”一切，辣椒、黃瓜、蘿卜、茄子、甚至西瓜皮，最常見的還是長豆角。
不知道吃什么的時候，揭開酸菜壇子抓一把酸豆角出來，切點肉末和小米椒一起爆炒。
就是一道行走的“下飯神器”，美味到上天，可以一口氣吃三碗飯。
讓每個邵陽人聞名落淚的
讓每個邵陽人聞名落淚的“王炸”美食
麻辣鮮嫩的牙簽牛肉邵陽的美食里，充滿了“家?！钡奈兜?。每一道菜都飽含了對家鄉(xiāng)的眷戀，出了邵陽都不容易吃到。
生活在邵陽的邵陽人，長時間不讓他們吃這些，可能會得焦慮癥；
離家在外的邵陽人，光是聽到這些名字，都會激動得“猛虎落淚”。
/ 豬血丸子 /
肯定地說，每個邵陽人的靈魂里都住著一個豬血丸子。
這道讓外地人看不懂的美食，是每個邵陽人心中的寶藏。
? ?血丸子是用新鮮的豬血、豆腐，以及鮮肉切碎混合，用力揉碎完全攪拌，然后再用手拍成圓圓的小球，全手工制作。
每年過年前夕，家家戶戶傳出柴火的煙熏味，不用問就肯定是在熏豬血丸子和臘肉。
完全熏制好的豬血丸子和臘肉一起合炒或者合蒸，油香肉香滿嘴，宇宙無敵。
/ 牙簽牛肉 /
從小就吃牙簽牛肉，一直以為這是一道全國人民都會吃的小吃，直到離開家鄉(xiāng)去外地上大學，發(fā)現(xiàn)在外面根本就吃不到！
串好的鮮牛肉腌制后在紅油里微炸，炸到表皮稍焦把里面鮮味鎖住，真是夠鮮、夠香、夠辣、夠勁道，好吃到爆！
現(xiàn)在已不多見的炭烤牛肉小串的攤 / 大靜
以前街上還有很多賣油炸貨的攤，旁邊都會放一個小小的圓形的孔，放進木炭，再把串好的牛肉小串放在上面慢慢烤，不知道為什么烤出來尤其好吃。
對于沒吃過牙簽牛肉和牛肉小串的朋友，阿球真的為你們感到有點遺憾，這對味覺來說真是極大的損失。
/ 血漿鴨 /
血漿鴨，是邵陽人一道偉大的發(fā)明。
嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上樹上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時潑上去加醋的鴨血，一下子把整道菜的味道勾勒出來，香辣濃郁。
鴨肉嫩鮮，鴨骨頭也可以嚼碎。酥脆之間透著鴨肉的清香，酸辣脆爽，十分勁道可口。
雖然邵陽市內也能吃到血漿鴨，但是更地道好吃的可能藏在武岡、新寧和邵陽縣這幾個縣城里。
/ 武岡鹵菜 /
據不完全統(tǒng)計，邵陽武岡市內有上百家鹵菜店，是個不折不扣的“鹵菜王國”。不僅店鋪多，產品多，而且味道真的也是絕。
在我心中，世界上只有兩種鹵菜，一種是武岡鹵菜，一種是其他鹵菜。
大靜武岡銅鵝、雞爪、牛肉、鴨掌、腸球、毛肚、豬耳朵、豬頭、豆腐干等各種食材放在秘制的鹵水里鹵制放涼，切碎拌上特制的辣椒油和蔥姜蒜。
拌完后肉紅油亮，誘人的香味撲面而來，如果覺得光吃肉有點膩，還可以加上海帶、海白菜等一起吃，一想到就讓人咽口水。
邵陽地區(qū)內? ?論是城區(qū)還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個菜市場都有鹵菜攤位，都是武岡人的功勞。
/ 蛋餃 /
大靜蛋餃也是家家戶戶會做的一道比較“費工夫”的美食，一般都拿來款待客人。
先把鮮肉剁碎，放好鹽生抽等調好味，再將蛋液充分打勻，準備好食材之后再要準備一個小火的灶，一勺蛋液填一小坨肉餡，然后再小心翼翼用筷子包起來。
如此反反復復才能準備好一家人一餐的分量，而且每個環(huán)節(jié)都得用心，吃的時候可以充分感受到包的人的心意。
吃貨邦邵陽的蛋餃大多用來和當地手工制作的紅薯粉一起煮來吃，爽滑勁道的紅薯粉吸飽了煮蛋餃的湯。
有肉香，有雞蛋香，也有紅薯的清香，一碗吃下去暖胃又暖心
/ 油豆腐 /
大靜可能是水土的問題，邵陽的豆腐就是特別好吃！
作為一個瘋狂的豆腐愛好者，阿球這些年跑遍了全國，吃過了每個地方的豆腐，真的沒有地方能贏過邵陽的。
無論是水煎豆腐、豆腐干、豆皮還是油豆腐，每一種都超！級！好！吃！
尤其是特色油豆腐，外表焦焦脆脆的，內里松軟香嫩。
每年都有很多長沙、株洲等周邊城市特意開車過來買，或者代購的。
/ 水牛花粑粑 /
每年清明前后，山野里到處開滿了水?；?。
這時候，媽媽們一般都會去采一籃回來搗成碎末，然后摻進糯米粉里揉搓，捏成團包上綠葉蒸熟。
快熟時屋里飄滿了植物的清香，和糯米的甜香，咬一口香糯清甜。還可以再用油煎一下，更加焦香四溢。
喝杯白酒，交個朋友
在湖南方言中，有句話叫：“喝杯白酒，交個朋友”。
邵陽人也多性格耿直豪爽，愛交朋友。來邵陽，吃完香的，必須再喝點辣的??！
在湘西南這邊，幾乎家家釀酒，每餐飯桌上總會有幾杯自己釀的“燒酒”，或者“果酒”，男女老少都喝。
長輩們也愛用自己喝的“白酒”逗小孩。在邵陽，幾乎沒有誰小時候沒被騙過，把白酒當水和飲料喝的“惡作劇”也在代代相傳。
所以，即使你沒怎么聽說過? ??陽，也沒來過邵陽，但是很可能你已經喝過邵陽的酒了。
四舍五入一下，你也已經是邵陽人的朋友啦！
除了美食，邵陽也有很多迷人的自然風光和人文風情。
同喧囂的湘西景點相比，這里更加幽靜天然，小眾但不小氣，來了你就知道。
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