江永：油炸糯米粿 留住鄉(xiāng)愁味
桃川鎮(zhèn)居民在制作糯米粿。
紅網(wǎng)時(shí)刻永州12月10日訊（通訊員 陳健林）冬至臨近，在江永縣桃川鎮(zhèn)老街，居民開(kāi)始手工制作糯米粿。糯米粿是瑤族群眾的傳統(tǒng)小吃，冬至臨近，桃川鎮(zhèn)大街小巷彌漫著粿子的香味，這里的居民忙著炸粿子備年貨，手工制作糯米粿留住了鄉(xiāng)愁味，滿(mǎn)滿(mǎn)都是“老桃川”的味道。
章年華、何戊姣夫婦把冷卻之后的糯米粿裝袋。
“長(zhǎng)沙、冷水灘有幾個(gè)客戶(hù)明天要300斤糯米粿，今天請(qǐng)了三個(gè)工人幫我炸粿子。”12月10日，家住桃川街上的章年華、何戊姣夫婦開(kāi)心的和工人們和面、撒芝麻、切割、編花，等粿子初具規(guī)模，就拿到油鍋里進(jìn)行翻炸。房屋里彌漫著菜籽油的香味，不一會(huì)兒熱騰騰的粿子就出鍋了。
章年華、何戊姣夫婦從事糯米粿制作有20多年了，是當(dāng)?shù)赜忻呐疵准@制作大戶(hù)，做出來(lái)的果子無(wú)論是外形、色澤還是口感都是恰到好處，深受消費(fèi)者的青睞，每年要用掉4000公斤糯米。章年華說(shuō)，炸糯米粿的油溫要掌握好，大概炸15分鐘，炸成金黃色就可以出鍋了，冷卻之后就可以包裝。
糯米粿是江永瑤族群眾過(guò)新年必備的傳統(tǒng)美食，也是新年期間招待客人的必需品。生活在桃川鎮(zhèn)上的居民，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作糯米粿。將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉成團(tuán)，用搟面杖將其搟成圓形大餅，將其切、剪成長(zhǎng)條，做成各種形狀放入油鍋里炸成金黃即可。居民們根據(jù)祖?zhèn)髅胤阶龀鰜?lái)的粿子又香又脆，備受稱(chēng)贊。咬一口炸果子，嘎嘣脆響，唇齒生香。
近年來(lái)，桃川糯米粿這一傳統(tǒng)小吃開(kāi)始走上大市場(chǎng)，數(shù)百家手工作坊應(yīng)運(yùn)而生。每年要耗費(fèi)糯米在300多噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)到深圳、長(zhǎng)沙等地。
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