舌尖上的韶關(guān)，韶關(guān)的特色美食不容錯過！
禾花魚，又稱禾花鯉，為鯉科溫水性小型魚類，長期放養(yǎng)在稻田內(nèi)，因采食落水禾花后上市，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。
禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強(qiáng)，個體較小，一般體重在50-250克體形粗壯，全身略帶紫色（烏褐），背部黑色，色彩亮麗，其肉質(zhì)細(xì)膩，刺少肉多，骨軟無腥味，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，黃燜、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。
韶關(guān)銅勺餅俗稱銅鐵勺米果，是廣東韶關(guān)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，也是客家地區(qū)一個歷史悠久的千年傳統(tǒng)美食，客家又以南雄“珠璣”銅勺餅為特色品牌，銅勺餅色澤光亮、香酥可口、老少皆宜的休閑食品，是居家、休閑、旅游、饋贈朋友的上選食品。
龍歸冷水肚是一道廣東省韶關(guān)市武江區(qū)龍歸鎮(zhèn)的名菜，這道菜采用猛火煮、冷水浸（而且是用當(dāng)?shù)乇鶝龅木┑姆椒?，將豬肚煮得很透，加上好的佐料，燒成后香郁肉甜，風(fēng)味獨(dú)特。這道菜的具體烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。
布袋鴨是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。特點(diǎn)是鴨肉肥嫩，味香醇厚，爛而鮮美。
選用肥鴨一只，宰后，先用冷水浸片刻，再用滾水脫毛，然后用清水洗凈，從頸側(cè)處剪開二寸許的大口，把內(nèi)臟取出，洗凈腹內(nèi)，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，仍保持鴨體完整，再把在剔出鴨骨上削下的鴨肉，和切碎的金鉤、對蝦、魷魚、瘦豬肉、冬筍（或筍干）、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側(cè)開口處納入腹內(nèi)，即用線將口縫緊，放在長盤內(nèi)，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，真令人說不出其中的妙味。也有用叉烤的，在鴨腹內(nèi)加灌點(diǎn)肉湯，名為灌湯燒鴨，味比蒸得更香。此菜四季適用，在豐盛的筵席上才有。
爆炒山坑螺是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，源于廣東韶關(guān)。山坑螺，體積小巧尖長，呈圓錐形，如小手指大小。由于山坑螺肉，有著獨(dú)到的鮮爽味，吃法獨(dú)特，樂于此道的大有人在。四季韶關(guān)各縣（市）都有山坑螺上市，秋風(fēng)起，是嘬山坑螺最佳時間。
新豐縣沙田鎮(zhèn)早有“鵝鴨之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，所用的鵝均為農(nóng)家圈養(yǎng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家創(chuàng)出一道“鵝醋缽”名菜，令人齒頰留香，回味無窮，為粵北山區(qū)獨(dú)有之肴。
作珍芝麻冰花餅產(chǎn)品分低糖、中糖兩種類型，適宜男女老少口味，是早點(diǎn)、夜茶、酒宴之佐食，探親訪友送禮之佳品，是消費(fèi)者信賴的風(fēng)味特產(chǎn)，享譽(yù)粵北及廣東省的綠色食品，曾榮獲第二屆中國食品展銷會金獎。
瑤山煙肉是廣東韶關(guān)乳源瑤族自治縣的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/16119' target=_blank>名優(yōu)特產(chǎn)。
花麥糍
花麥糍是韶關(guān)周陂鎮(zhèn)的特色小吃?；湆W(xué)名蕎麥，含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用?；滛僦谱鞣椒ǎ喊鸦溎コ煞?，再用水拌成漿，加上蔥花，放在鍋煮熟即可。
南雄臘鴨
南雄臘鴨又稱南雄板鴨，是廣東省韶關(guān)市南雄市的特產(chǎn)?！?a href='/xiaochi/2358' target=_blank>南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史，當(dāng)?shù)匾喾Q這為“曝腌”?！澳闲?a href='/techan/20545' target=_blank>板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一，以精制臘味而聞名遐邇。
南雄臘鴨造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘的特點(diǎn)。
酸菜餃
南雄特有的酸菜餃，這種酸菜餃用南雄話講叫“餃叻糍”，是南雄最平常的小吃了。酸菜餃在菜市場、街邊小攤都有得賣，用一次性飯盒裝，價格便宜又好吃，很多人早上都會在上班或者上學(xué)途中邊走邊吃?，F(xiàn)在酸菜餃已經(jīng)擺上了酒樓的餐桌，? ?為了當(dāng)?shù)厝苏泻暨h(yuǎn)客的佳品。
冷水豬肚是一道廣東省韶關(guān)市武江區(qū)龍歸鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。原材料為豬肚，其味道鮮香酥嫩，因此冷水豬肚聞名韶關(guān)，市民常常會專程去龍歸鎮(zhèn)品嘗這道美食。
礤下托子糍，和常見的腸粉差不多，只是托子是竹篾編的，配料有蝦米、蛋皮、肉末、蔥花，鎅成3寸見方吃，嫩滑爽口，米香濃郁。
樟市黃豆腐產(chǎn)地樟市鎮(zhèn)，位于曲江下游，適宜種植多種作物，素有粵北“第一平原”和“粵北糧倉”之稱。農(nóng)作物以黃豆成為豐產(chǎn)。樟市黃豆腐，傳遍粵北，堪稱一絕。黃豆腐具有清熱、瀉火、涼血的功效。
餃俚糍歷史悠久，為南雄小食之一種，街頭時有出賣。
餃俚糍是用白粘米在草木灰水中浸兩小時，磨成漿并熬熟，擰成圓形薄片，內(nèi)包酸菜或茄子、辣椒、香料，形狀似餃子，蒸熟即食。有的不包餡，用糍餅印印成餅狀或用手捏成小團(tuán)塊蒸熟，亦很爽口。
大塘扣肉
大塘扣肉是廣東韶關(guān)曲江的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。為當(dāng)?shù)卮筇寥怂鶆?chuàng)，在韶關(guān)當(dāng)?shù)爻雒丫?。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。大塘人一般在過年、大節(jié)日、喜慶日子以此菜為重點(diǎn)，客人來訪，主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。
蠔豉，也稱“蠣干”，一種海味，牡蠣（也稱蠔）肉的干制品。炸蠔豉是石塘當(dāng)?shù)匕l(fā)源的特色菜，是石塘特有的菜色，味道特別鮮甜，入口多種滋味。
石塘炸蠔豉外面裹著面粉，里面放入蠔豉、香菇、馬蹄、冬筍、肉絲。入鍋炸至金黃的外表，入口異常的爽口甘香，里面則是六種配料，每種都有不同的調(diào)味，濃、香、甜、脆、清樣樣俱全。
銅勺餅
銅勺餅俗稱銅鐵勺米果，是客家地區(qū)一個歷史悠久的千年傳統(tǒng)美食，客家又以南雄“珠璣”銅勺餅為特色品牌，銅勺餅以色澤光亮、? ?酥可口、老少皆宜的休閑食品，是居家、休閑、旅游、饋贈朋友的上選食品。
釀菜包是純手工制作而成的，采用農(nóng)家金葉菜，餡是用農(nóng)家韭菜、薯粉、土豬肉混合一起做成的。先把整片的金葉菜用開水煮一下，然后把做好的餡包在用開水燙過的金葉菜里，最后把菜包擺放在鍋里加水慢慢熏熟。
油罩糍是廣東省翁源縣的特色小吃，用生米粉熬漿煎制而成，有的只是加了蔥花去煎的，也有加一些蘿卜絲、南瓜絲、竽頭絲或加魚片的。油罩糍看上去是外焦內(nèi)松，聞上去香氣撲鼻，吃起來別有一番滋味。
長江白糖餅遠(yuǎn)近聞名，純手工制作。白糖餅是干餅類的代表，有入口即化、甜而不膩等特點(diǎn)。長江白糖餅精選上等糯米，經(jīng)浸泡、磨粉、煮糖等多道工序制成。白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多，另外關(guān)鍵的是烤餅技術(shù)。
丹霞臭豆豉魚
中國紅石公園——丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，水環(huán)著山，山擁著水，山水掩映在竹樹婆娑的環(huán)境中，錦江之魚，是游客用餐必點(diǎn)之享用佳肴。最具特色的算是——臭豆豉魚。采用民間古傳的臭豆豉炆魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮，一點(diǎn)也不比臭豆腐遜色。
莙荙包
在始興縣，民間過元宵節(jié)除舞火龍之外，還有吃湯圓、釀油豆腐、做莙荙包的習(xí)俗。特別是莙荙包，不僅寓有祝君發(fā)達(dá)之意，而且色佳味美，菜性味甘涼，兼有清熱解毒的作用，更成為始興有名的特色美食之一。
酸筍燜鴨
酸筍燜鴨是廣東韶關(guān)一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。廣東省南雄市山清水秀，養(yǎng)的鴨子很出名，肉質(zhì)很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍燜鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味 都完全滲入到鴨肉里面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來更是滋味無窮。
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