湛江小住七日，三十多家館子的探店經(jīng)驗
論及湛江美食，生蠔肯定最為出名，但是當你把湛江美食翻一遍牌子之后，發(fā)現(xiàn)好吃的多了去了。
湛江的美食之旅，我們的六天六夜，備選了三十多家館子，探索了十多家，刨去踩坑的，有五六家值得一去，夠你吃上個三天三夜了。
除了生蠔和海鮮，湛江的白切系列讓我印象極為深刻，仿佛萬物皆可白切。
不過最讓人稱奇的是，這邊一家烤羊肉極為驚艷，去湛江之前，我們這個吃貨小團隊好歹也是大西北跑了一圈，什么新疆、內(nèi)蒙古、青海、甘肅、寧夏，什么羊肉沒體驗過啊，湛江這家烤羊肉竟然毫不遜色。
想知道去湛江怎么吃，待我細細道來。
經(jīng)常看四食之旅攻略的朋友，此處應該放出湛江打卡列表：
生蠔、海鮮、白切雞、鴨仔飯、牛雜、燒烤、糖水、水井油條、簸箕炊。
除了簸箕炊沒有品嘗，其它都已打卡，簸箕炊沒去品嘗的原因很簡單，看照片不太有食欲，也許，就這樣錯過了吧。
如果想看到具體的店名，文章最后會給出一個簡版的推薦列表。
以一種對美食博愛的態(tài)度去品味，純個人感受和推薦，如果你覺得內(nèi)容有收藏價值，麻煩輕啟手指幫忙轉(zhuǎn)發(fā)并關注，這也是對我最大的鼓勵。
01湛江生蠔
來湛江不吃生蠔的話，那就是白來了。這邊生蠔確實便宜，所以剛下飛機的夜宵就選在了燒蠔幫，一家口碑挺火的店。排隊著實久，要吃的話，一定要在大眾點評上提前排隊，排隊兩小時是常態(tài)。因為太晚，特大的蠔已經(jīng)沒有了，這家店把生蠔做出了花樣，好幾種口味的創(chuàng)新，不過還是原味和蒜蓉剁椒味的好吃。
這家店生蠔還不錯，其他的燒烤嘛，中規(guī)中矩。
湛江街頭，路邊小攤的生蠔簡直不能太便宜，一塊一個，兩塊一個，到處都是，抱著對比的心態(tài)吃了幾個，味道還是不能跟飯店比。
湛江的頭幾天的海鮮大餐，生蠔是必點的，去大排檔，生蠔便宜又大個。這家坐落在百姓美食街的蠔宴海螺坊的生蠔，品質(zhì)也是相當出眾。
生蠔肥美，新鮮的生蠔入口根本不會有腥味，軟若豆腐，海鮮果然重在食材呀。
生蠔的處理很重要，在海鮮市場? ??己買的生蠔找店里加工就踩坑了，買的時候沒有叫小販撬開，就做了原味，結果很多蠔殼碎屑亂入，根本就沒法吃了。
在汕頭吃生蠔，去大排檔吃就好了，不要想著去另辟蹊徑。
02海鮮
沿海城市，少不了海鮮大餐，不過目前比較知名的吃海鮮的城市，價格并不一定比一些非沿海城市便宜。大排檔的價格雖然比不上高檔酒店，但是絕對不是白菜價，相比高檔酒店的價格略低一點而已。
在湛江吃過的比較爽的一頓海鮮就是在百姓美食街了。
蠔宴海螺坊
東風螺在廣東也稱花螺，湛江的東風螺個大，肉質(zhì)飽滿彈牙，蘸點芥末醬油，刺激到舌尖微麻，感受頗好。
蒜蓉帶子肉質(zhì)結實，鋪上細碎的蒜蓉烤制，依然能體會到原味的鮮甜。
白灼海蝦個大，去頭去殼，爽脆Q彈的蝦肉，蘸點海鮮醬油和小米辣即可。
菜名實在想不起來了，當?shù)厝私兴枉X，但是網(wǎng)上一搜圖片不對呀。
香煎沙丁魚，煎一下，很香。
海鮮砂鍋粥，材料絕對是豐富的，滿滿的一鍋海蝦、海蟹、小蠔仔，味道不要太鮮美。
粵湛海鮮水產(chǎn)批發(fā)中心
同去的小伙伴總是惦記著去海鮮市場自己買海鮮，找店家加工的那種模式，于是我們來到了民治路的東風批發(fā)市場。
琳瑯滿目的水產(chǎn)讓人目不暇接，平時很少去市場的我們看到這么多海鮮有點懵，比較會挑海鮮的兩位遲遲未到，我們只能硬著頭皮去挑去買。
在這里，如果你不會挑海鮮的話，簡直成了待宰的羔羊，這點感受是非常不好的。
先不說價格吧，我們挑了一輪海鮮，拿去這個市場指定的一家專門加工的酒店加工的時候，有些海鮮直接不收，因為已經(jīng)死了，臭了。發(fā)臭的海鮮，廚師如果做出來，我們肯定會怪到酒店頭上，他們可不背這個鍋。
于是乎，我們拿著一堆死蝦、死蟹、壞掉的帶子，去找商家要求退換。退換的過程倒是沒什么波折，一說換馬上給我們換了，個中緣由自己體會吧。
平時很少買海鮮的人，最好還是安安心心去口碑還好的飯店吃吧，如果非要去海鮮市場自己買，一定要親自動手去挑，畢竟作為一個吃貨，選材也是應該具備的能力之一。
酒店加工好海鮮之后，我們就開吃了！
蒸沙蟲算是本次亮點，因為是酒店的工作人員帶著去買的，處理的很干凈，口感爽脆。
03白切雞
到了湛江，萬物皆可白切，這家專門做白切雞和手撕雞的店，外表看起來不怎么起眼，但是到了飯點，排隊時間還蠻長。
后廚直接可以看到，干凈明亮，廚火正旺。
這道白切雞，雞皮金黃油亮，雞肉潔白，微微泛紅的雞骨頭，熟度正佳。夾一塊入口，雞皮脆爽，雞肉結實，廣東人吃雞講究一定要有雞味，這家味道剛剛好。
鹽焗手撕雞別有一番風味。
腌蠔仔，小蠔仔鮮嫩如一顆顆小豆腐，入口即化。
菜汁豆腐，極具特色，必點。
糖扣三薯，三薯即紅薯、馬鈴薯、芋頭，蘸滿糖漿，粉甜粉甜的。
04鴨仔飯
湛江的鴨，是海鴨子，亦是白切。鴨仔飯起源于北橋，湛江有家北橋鴨仔飯甚為出名，不過抱著走小眾路線的心態(tài)，我們?nèi)ヌ搅艘患业?，名為樂田鴨仔飯店?/p>
真是應了萬物皆可白切，滿滿的一鍋，里面有雞肉、鴨肉、豬肉、各類雞雜、鴨雜、豬雜。
我問服務小妹說這種是怎么做的，她回答的極其簡練，
“就是加點鹽啊，煮啊煮啊就好了！”
有這么簡單我怎么不去開店，難道沒有什么獨門秘方嗎？
她補了一句：“可能是我們放的品種比較多吧”
看來這里是問不到什? ?秘籍了，不過后面有家牛雜店老板大概跟我們說了一下做法。
這家鴨仔飯店門口還有各種小海魚。其中有一種跳跳魚，煮湯特別鮮美，正好有幾條，被我們?nèi)恕Ｄ隳苷业教~在哪里嗎？
白切鴨，肉質(zhì)比較結實，略硬，但是味道極好。
豬肉豬雜，泛著淡淡的肉香，真不相信只放一點鹽就能煮出如此美味。
這里的鴨胗和豬肚比較脆，久煮的下水容易軟趴趴，所以能保持爽脆口感，火候肯定控制的好。
跳跳魚又名彈涂魚，上過舌尖上的中國，熬出來的魚湯鮮的舌頭都要掉。
最好是中午去吃鴨仔飯，如果晚上去的話，種類就少了，再晚去，估計都賣光了。
05牛雜
湛江有一家網(wǎng)紅牛雜店，我們?nèi)ヌ竭^，根本沒法吃，不過好在大敏去遂溪縣吃過一家牛雜，當時甚為驚艷，說一定要帶我去吃。遂溪離湛江市區(qū)大概30公里，我們提前叫了個順風車，居然有人接單，于是我們?nèi)ニ煜綄み@家牛雜。
老板曾經(jīng)是某酒店的大廚，現(xiàn)在自己經(jīng)營一家小店，頗為實在。
牛肉牛雜鋪在臺面上，想要什么部位就給你切。價格挺實惠公道。
這么完整的牛腰還真是第一次見。
牛大骨可以要兩根來啃，還可以吸掉里面的牛骨髓。
牛腩牛雜切上一盤主要用來打火鍋，口味可以完爆好多地方的牛雜了。多汁的牛雜，牙合即斷，味淡，卻淡的恰到好處，不膩，一斤下肚，還想再吃，感受頗佳。
跟老板聊到白切鴨怎么做，老板跟我們稍微描述了一下，把鴨子殺好，洗凈，鴨? ?子里塞當歸、黨參、豬油或其他一些材料，縫好再放水里煮，煮到七成熟再拿出放冷水里面泡泡，再繼續(xù)煮，這種口感會更脆嫩一些。
具體沒再多說，反正絕對不是之前鴨仔飯店小妹說那個加點鹽煮就好了，每個鉆研烹飪的人沒兩把刷子怎么混。
06燒烤
湛江最讓我們驚訝的是，能找到一家如此美味的烤羊肉店。
本來那天晚上想去吃海鮮的，司機開錯了方向，在百姓美食街的另外一邊停車，下車的時候發(fā)現(xiàn)這家烤羊，已經(jīng)午夜十二點了，依然滿座。
店家專心經(jīng)營烤羊肉，口號是不賣隔夜肉。羊肉貴在新鮮，新鮮的羊肉加以高超的燒烤技藝，一定很好吃。
火爆的燒烤，盯著看就已經(jīng)餓了。
羊肉烤的不焦，大塊的羊肉很好的鎖住了水份。
羊排亦是大塊，黃色的醬料涂在羊肉上，看起來頗為誘人。
毫不夸張的說，這家店跟我們在西北吃過的最好吃的羊肉燒烤已經(jīng)不分上下了，在口味上甚至更勝一籌。羊肉絕對新鮮，少許佐料就已經(jīng)吊出了那份咸鮮味。大口的撕咬著，再灌上一瓶烏蘇。大敏做出了一個不合時宜卻甚是形象的比喻，如果讓一個死刑犯吃到這口羊肉，是不是會對自己犯過的錯事諸多后悔啊。
好吃的東西要多著點筆墨，后面的幾天晚餐我們都要去這家擼幾串。我們給湛江的小師妹安利了這家羊肉，她開始不信還不想來，我們帶她過去之后，羊肉串上桌，才吃了一口，小師妹驚呼“這也太好吃了吧”，“深圳那些烤羊肉是啥呀！”。等她嚼完幾串后，又再次感嘆太好吃了，我才確認這不是在客套。
后來我們發(fā)現(xiàn)這家店羊肉好吃的原因，因為在不遠處的車上，有一只待宰的羔羊，你看它肥肥的屁股，這種羊看起來有點像阿勒泰肥臀羊，是哪里運來的？我非常好奇這家店的運營模式。
07糖水
不同的廣東城市都有不同的糖水店。這家古春堂的糖水頗得我心，開在比較繁華的金沙灣，味道創(chuàng)新且不錯。
不同于一般糖水店的糖水，這家的糖水搭配頗為新穎，品種花樣挺多。
對了，這家怎么畫風不一樣，顯然不是一家店嘛，這是遂溪一家化州糖水，這個西米露是我吃過的最特色的西米露了，那一股子嚼勁很特別，店名實在找不到，下圖給了個定位吧。
08水井油條
《隱蔽的角落》帶火了湛江的一些店，很多人來這個店也是為了打卡。
這家水井油條也是一家老店了，去吃早餐，排隊排的老長。
什么是水井油條呢？其實就是門前有一口井，大家圍著水井吃早餐。
油條不加明礬之后，雖然健康了很多，但是口感差了好多。坦率的來說，這邊的撈粉不怎么合我口味，雖然是老店，雖然很多本地人也在排隊買。
09粵菜館
這家館子的菜式我很難給他歸類，基本是偏粵菜的做法吧。
這道啫啫阿拉斯加魚頭，肉質(zhì)細嫩，深得啫啫煲的精髓。
鵝腸脆嫩，沾滿了醬汁，開胃下飯。
最后這道皇鴿飯，讓我們等了許久，味道還不錯，不負眾望。
湛江的美食，給我感覺出彩的絕對不是各種裝修精致的粵菜館，這個很難超越廣州、順德等地，但是一些排擋，小館子，非常有特色，你一定要去探一探。
最后我得說說這邊的服務，滿滿的槽點，很多排擋和飯店基本沒有是沒有服務意識，你找他們要調(diào)料，餐具，或者叫他們擦一下桌子，基本是不會理你的。如果只是一家這樣，那可能不足以說明問題，問題是基本上每一頓都是這個感受。
不過后來，去了幾家小店，我找到了服務不好的原因。
很多館子不一定有比較好的管理，在客人多的時候，非常的忙，服務員不一定經(jīng)過專業(yè)的培訓，在忙的時候，大腦的容量也是有限的，多線程的事務，記不住，也處理不過來。
而當他 們閑下來的時候，你找他們，其實，他們還挺熱心的。
最后我列出了幾家精選的館子。
無任何商業(yè)利益相關，純屬自己親探體驗。
標記推薦的是吃過，且感受非常好的館子。
沒有標記<推薦>的館子，僅僅是我探索過，還沒有達到極力推薦的程度。
生蠔：
<推薦>蠔宴海螺坊
燒蠔幫
海鮮：
<推薦>蠔宴海螺坊
粵湛海鮮水產(chǎn)批發(fā)中心
白切雞：
<強烈推薦>巫記雞飯店
鴨仔飯：
<強烈推薦>樂田鴨仔飯店
<種草>北橋鴨仔飯
牛雜：
<強烈推薦>明仔牛雜火鍋（遂溪縣）
四姐牛雜
燒烤：
<強烈推薦>民族烤羊
官渡燒蠔煌（南油店）
糖水：
<推薦>古春堂
<推薦>化州糖水子恩膳食堂（遂溪縣）
瘦鬼老檔糖水檔
水井油條：
水井拉粉油條
粵菜、早茶：
<推薦>御唐府飛奴坊鴿館（樂山路店）
舍而得點茶樓
金輝煌中餐廳
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