舌尖上的梅州客家風(fēng)味美食，看得我口水都流下來(lái)
梅州，廣東省轄地級(jí)市，享有“廣東漢劇之鄉(xiāng)、廣東漢樂(lè)之鄉(xiāng) 、金柚之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。梅州的美食小吃可以說(shuō)是多種多樣，那么在眾多的美食小吃中還有很多讓人想象不到的味道。
客家釀豆腐 ，火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。據(jù)說(shuō)客家釀豆腐，是由五華長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)（現(xiàn)華城鎮(zhèn)）的一對(duì)兄妹首創(chuàng)，故客家釀豆腐原名也叫做“長(zhǎng)樂(lè)釀豆腐”。
鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來(lái)梅州玩，這是一道必須品嘗的美食，選取本地嫩雞，宰殺后除去內(nèi)臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋入炒過(guò)的熱鹽堆中通過(guò)文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤(pán)，再配以姜油或麻油，味道相當(dāng)好。
一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨，沒(méi)有一份可口的早餐是不行的。走上清晨的梅州街頭，總能看見(jiàn)三三兩兩的一家子人，坐在路邊，其樂(lè)融融。點(diǎn)上一份腌面，慢慢品嘗，享受早晨清新的空氣與愜意。在梅州人心中，湯是腌面的“黃金搭檔”，尤其是梅州“三及第湯”。
發(fā)粄做法：在米粉漿中摻一些用酒糟做成的“酵種”（今人用小蘇打粉），充分發(fā)酵后倒入小陶缽中蒸熟，蒸熟后的“發(fā)粄”從碗面隆起來(lái)，像一座尖頂?shù)?a href='/xiaoshan83/' target=_blank>小山峰，且出現(xiàn)裂縫，客家人稱(chēng)之為“笑”，喻為喜事降臨的征兆，所以，發(fā)粄要“越笑越好”。
菊花糕是屬于梅縣畬江的一道客家傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，菊花糕的色澤呈現(xiàn)一種金黃色，小小個(gè)的做出了菊花的形狀。在菊花糕里面其實(shí)是沒(méi)有菊花的，但吃菊花糕起來(lái)的口感軟糯勁道，味道甘甜回香，甜香味十足。
算盤(pán)子，是廣東省大埔縣頗負(fù)盛名的客家菜。它是用煮熟的芋頭、木薯淀粉、 香菜、細(xì)蔥、蝦仁、香菇、魚(yú)露等粉搓勻做成一粒粒的算盤(pán)子樣，算盤(pán)子珠圓玉潤(rùn)，口感滑爽些許Q。加之肉末與香菇之類(lèi)自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。
“煎圓”是客家人過(guò)年時(shí)傳統(tǒng)的自制年貨，取意“團(tuán)圓、圓滿(mǎn)”?？图胰擞?a href='/zhongyuan/' target=_blank>中原南遷，依山而居，山中氣候相對(duì)濕冷，于是客家食品口味均較濃烈、油量多，利于御寒祛濕。因此，油炸食品耐保存，于是成為了梅州客家人極為鐘愛(ài)的小吃及逢年過(guò)節(jié)必不可少的待客上品。平時(shí)，街邊攤檔也有煎圓擺賣(mài)。
魚(yú)散粉是松口古鎮(zhèn)特色傳統(tǒng)美食之一，魚(yú)散粉，選用鯪魚(yú)為主材料，搭配松軟且有韌性的米粉，加上特制的酒糟，恰到好處地突出了松口特色風(fēng)味。因其特有的魚(yú)肉香味和酒糟香味而廣受歡迎，大膽的嘗試和創(chuàng)新，造就了經(jīng)久不衰的古鎮(zhèn)美食，更成為老一輩客家人下南洋的回憶。
開(kāi)鍋肉圓，先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，干蝦米用水浸泡軟洗凈，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，調(diào)入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤(pán)中，放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。
蘿卜板具有消痰化氣的功用，味道清甜而價(jià)格低廉，深受客家人的喜愛(ài)。用蘿卜板和粘米粉做成的蘿卜板，是客家人的年糕。依個(gè)人所好，加入五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等配合蘿卜的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過(guò)年必不可少的享受。
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