尋味彭水｜這些美食味道霸道得很
夏天來(lái)了，又到了吃小龍蝦的季節(jié)了，蒜蓉小龍蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦……說(shuō)起來(lái)，都讓人忍不住流口水。
外面吃小龍蝦，又害怕清理得不干凈，那么想要經(jīng)常吃小龍蝦，不妨自己學(xué)著做，這樣既省錢(qián)又有生活的趣味，今天教大家做好吃的麻辣小龍蝦。
01
準(zhǔn)備好所需要的食材：兩斤小龍蝦 ，一碗耗油，一碗生抽，一碗黃酒，一碗白糖，一碗十三香，一碗鹽，一些干辣椒，一些八角，一些香葉，一些桂皮，一些蒜，一些姜，一些蔥，一瓶500毫升的啤酒。
02
將準(zhǔn)備好的兩斤小龍蝦，找一個(gè)大盆往里面注滿(mǎn)水，然后撒上鹽浸泡，泡好以后用剪刀把小龍蝦的胡須剪掉，然后再用刷子把小龍蝦認(rèn)認(rèn)真真、仔仔細(xì)細(xì)地刷上幾遍（這里建議刷的次數(shù)越多越好才比較干凈），手法不熟練的話(huà)可以帶手套。接下來(lái)就是去小龍蝦的蝦腸了，用手掐住中間的尾甲，左右擰，直至擰斷為止，再慢慢的把蝦腸子抽出來(lái)。
03
把鍋燒熱，倒入適量的油，先開(kāi)小火，將準(zhǔn)備好的麻椒和花椒攪拌煸炒出味道，然后再倒入豆瓣醬攪拌煸炒出紅油，放入事先準(zhǔn)備好的紅辣椒、姜、蒜末、蔥、八角等佐料，攪拌均勻。
04
放入處理干凈的小龍蝦，翻炒均勻直到小龍蝦變了顏色。翻炒得差不多的時(shí)候倒入適量的啤酒，再放入清水與小龍蝦持平，加入少許的鹽，適量的白糖，大火燒開(kāi)后燉煮15分鐘，麻辣小龍蝦就出鍋了。
夏天如果不想出去吃的話(huà)那就自己在家動(dòng)手做麻辣小龍蝦吧，沒(méi)有麻辣小龍蝦的夏天是不完整的。
時(shí)尚小海鮮 生活更“美”味
當(dāng)素有“天下第一鮮”之稱(chēng)的花甲與米線(xiàn)相遇，碰撞出了妙不可言的火花。熱騰騰的一碗花甲米線(xiàn)，香氣四溢，飄香的味道讓無(wú)數(shù)過(guò)往行人瞬間被吸引。
今年26歲的高宇霞，喜歡吃海鮮，她做的花甲米線(xiàn)，味道鮮美，虜獲了眾多吃貨的芳心，成為了吃貨們放不下的味覺(jué)記憶。
店面小、味道特別
6月11日，來(lái)到高宇霞位于縣城小轉(zhuǎn)盤(pán)的海鮮店，已是下午4點(diǎn)過(guò)。還沒(méi)走進(jìn)店里，記者就被濃郁的蒜蓉味所吸引。
高宇霞的店不大，但是有上下兩層，裝修風(fēng)格很活潑，整體氛圍清新雅致、整潔明亮。此時(shí)，她正在廚房里給客人煮米線(xiàn)，走進(jìn)一看，是一碗花甲米線(xiàn)，整個(gè)店里氤氳著蒜香味，夾雜著花甲的鮮，讓人的味蕾瞬間調(diào)動(dòng)起來(lái)。
“我對(duì)飲食一直都很有興趣，尤其是非常喜歡吃海鮮?！备哂钕冀o人的第一印象就是非常愛(ài)笑，性格爽朗，也很幽默。
在做餐飲前，高宇霞的工作跟餐飲是不沾邊的，也沒(méi)有想過(guò)做餐飲。以前，高? ?霞是一名銷(xiāo)售人員，長(zhǎng)期在外地跑業(yè)務(wù)成了家常便飯。直到去年，高宇霞的女兒要上一年級(jí)了，為了陪孩子成長(zhǎng)，于是決定辭職。
“做餐飲也是偶然，我的同事當(dāng)時(shí)會(huì)做涼串，他想開(kāi)餐飲店，剛好差一個(gè)合伙人，而我也剛好需要一份工作?！闭劦介_(kāi)店的初衷，高宇霞笑道，“從沒(méi)有想到自己會(huì)做餐飲行業(yè)?！?/p>
涼串產(chǎn)品太單一，于是兩人決定再加一個(gè)美食。高宇霞介紹，想到美食就想到了海鮮，既然自己這么喜歡海鮮，何不如開(kāi)一家海鮮店，大海鮮兩個(gè)人做不了，那么就選擇小海鮮。
“彭水沒(méi)有小海鮮，要做就做點(diǎn)特別的?！闭f(shuō)干就干，高宇霞加盟了以前跑業(yè)務(wù)時(shí)經(jīng)常在重慶吃的一家海鮮店，學(xué)習(xí)花甲米線(xiàn)、龍蝦尾的制作方法?；貋?lái)之后，選位置、找門(mén)面、裝修，很快，高宇霞的“憶趣花甲”開(kāi)業(yè)了。
開(kāi)業(yè)以來(lái)，她堅(jiān)持自己的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”推廣、銷(xiāo)售，店里生意還不錯(cuò)。花甲米線(xiàn)由于味道獨(dú)特，很快成為了店里主打產(chǎn)品。
食材鮮、分量很足
每天早上九點(diǎn)，高宇霞就到菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天所需的食材?；貋?lái)之后就開(kāi)始做準(zhǔn)備工作，清洗海鮮，制作涼串。
雖然沒(méi)有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，但是高宇霞一直明白一個(gè)道理，那就是只有安全健康的食品才是立足市場(chǎng)的法寶，否則都不會(huì)長(zhǎng)久。
“我們家的花甲都是當(dāng)天早上送來(lái)的，基圍蝦也是買(mǎi)的鮮蝦，為了保證新鮮度，都不會(huì)囤貨。”高宇霞告訴記者，雖然購(gòu)買(mǎi)的是無(wú)沙花甲，但是仍然需要清洗幾遍，有的甚至需要五六遍。
制作小海鮮步驟很簡(jiǎn)單，醬料都是提前準(zhǔn)備好的，這也剛好符合高宇霞怕麻煩的性格。
制作方法簡(jiǎn)單，但是味道卻不簡(jiǎn)單。花甲米線(xiàn)與傳統(tǒng)的米線(xiàn)吃法不一樣，傳統(tǒng)的米線(xiàn)只需要把米線(xiàn)放到湯里煮熟就可以，而花甲米線(xiàn)采用的小碗煮，一碗就是一鍋，用錫紙包裹，將海鮮的鮮美融入到湯汁和米線(xiàn)之中。
“醬料是幾十種食材熬成的原湯，主要是蒜蓉味，配上粉絲、花甲、香菜等食材，用錫箔紙將鮮湯與花甲、粉絲封閉式熬制而成，花甲味道鮮美，粉絲爽口勁道，再喝一口湯，巴適得很?！备哂钕颊f(shuō)，這也是為什么受到顧客歡迎的原因。
花甲米線(xiàn)除了味道美味，分量也是很足。平時(shí)吃的花甲米線(xiàn)是花甲少，米線(xiàn)多，而這家花甲的分量多，都是顧客將花甲吃完之后再吃米線(xiàn)。
口碑好、回頭客多
自從店開(kāi)業(yè)以來(lái)，每天都有許多回頭客來(lái)吃米線(xiàn)，尤其是一些喜歡吃海鮮年輕人，總要點(diǎn)上一碗，待米線(xiàn)吃完后，還把湯都喝光。
“第一次吃是經(jīng)過(guò)店門(mén)口被香味所吸引了，就抱著好奇的心態(tài)點(diǎn)了一碗試一試，然后吃著吃著，就離不開(kāi)了，這家店的味道很獨(dú)特，食材很新鮮，花甲的分量也震驚到我了?！鳖櫩完悑烧f(shuō)，現(xiàn)在過(guò)幾天就想吃一碗，還經(jīng)常帶朋友去品嘗。
高宇霞介紹，做餐飲的都知道，想要自己的店做得更好，除了外在的因素，味道才是重要的。只有抓住了顧客們的胃才能留住顧客的心，一來(lái)二去才能讓自己的味道得到更多的認(rèn)可。
現(xiàn)在光顧她們店的回頭客居多，大多是吃了覺(jué)得不錯(cuò)再來(lái)吃的，然后推薦給親戚、朋友，一個(gè)傳一個(gè)，光顧的客人也就越來(lái)越多了。
“我不能說(shuō)我們家的口? ??是最好的，但是顧客的口碑卻是非常不錯(cuò)的?！备哂钕冀榻B，會(huì)一直堅(jiān)持原汁原味，豐富更多菜品，能讓更多的人吃到健康又不失口感的小海鮮，在滿(mǎn)足味蕾需求的同時(shí)，感受到飲食文化的魅力。
這幾家魚(yú)擺擺你必須嘗嘗！
魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。魚(yú)相較于其它食物而言，魚(yú)肉不僅僅營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)還非常的健康。彭水的各色美食琳瑯滿(mǎn)目，魚(yú)也不例外，品種豐富，做法多樣，主要有烤魚(yú)、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、糖醋魚(yú)、清蒸魚(yú)等等。
竇家烤魚(yú)
這家烤魚(yú)在彭水也是老牌子了，非常出名，下午到晚上吃的人非常多?？爵~(yú)有幾種口味，主要是根據(jù)客人口味而定?？爵~(yú)烤出來(lái)之后聞著非常香，也烤得很入味。
吃一口，外焦里嫩，回味無(wú)窮，外面烤焦的魚(yú)皮最好吃。魚(yú)里面打底的黃瓜、豆芽、魔芋、木耳都很下飯，特別是土豆，煮入味了好吃慘！
美食坐標(biāo)：漢葭街道沙沱社區(qū)南坨巷2號(hào)附6號(hào)
之香苑鮮魚(yú)府
這家店主打魚(yú)火鍋，專(zhuān)門(mén)做魚(yú)。滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆魚(yú)，表面一層花椒海椒看起非常爽。他家魚(yú)是切成片下鍋的，和重慶的火鍋魚(yú)一樣，以麻辣為主，沒(méi)有魚(yú)腥味，也不會(huì)膩。
吃到最后特別麻，吃起來(lái)魚(yú)肉特別鮮嫩，也很入味，口感不錯(cuò)，吃完口齒留香，余味悠長(zhǎng)，湯里的配菜也很下飯，越吃味道越美味。
美食坐標(biāo)：漢葭街道下街商貿(mào)園廣場(chǎng)旁
彭水有兩家烏魚(yú)府，店里只有烏魚(yú)，稱(chēng)斤售賣(mài)。魚(yú)是火鍋做法，先上一盆酸菜湯鍋，再根據(jù)用量放入切片的魚(yú)。每個(gè)人都備了青椒調(diào)料，魚(yú)煮好了之后蘸辣椒吃，吃起來(lái)魚(yú)非常鮮嫩，也很入味。不要的魚(yú)骨油炸，吃起來(lái)也是非常香脆。
需要注意的是魚(yú)片不能煮久了，會(huì)影響?hù)~(yú)的口感。魚(yú)吃膩了最后可以在湯鍋里煮手工面塊吃，非常美味。
美食坐標(biāo)：烏江西路28號(hào)附近
椒麻龍利魚(yú)
椒麻龍利魚(yú)是京城烤鴨里面的一道菜，非常具有特色。魚(yú)切成片，下面鋪了一層金針菇，上面放了藤椒和尖椒丁?？雌痿~(yú)比較辣，實(shí)際上味道不是很辣，魚(yú)肉吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，夾雜著淡淡的椒麻味，點(diǎn)都不膩，讓人感覺(jué)真正品嘗到了魚(yú)肉的鮮美。
魚(yú)吃完了可以試一下金針菇，泡久了的金針菇吃起來(lái)也有椒麻味和辣味，最特別的是還帶有魚(yú)的鮮味，口感非常好。
美食坐標(biāo)： 漢葭街道商貿(mào)園5-8號(hào)樓負(fù)1層2號(hào)
樹(shù)葉制成的豆腐——斑鳩豆腐
小時(shí)候，在這個(gè)季節(jié)，每到外婆家，外婆都會(huì)給我們涼拌一個(gè)菜，當(dāng)時(shí)年紀(jì)小，不知道這道菜是怎么做的，也不知道這道菜叫什么，只知道吃進(jìn)嘴里，有點(diǎn)像涼粉，又不是涼粉。外婆告訴我，這個(gè)菜名叫斑鳩豆腐。
然而自從外出讀書(shū)后，就再也沒(méi)有機(jī)會(huì)“享用”這道菜了，總是或時(shí)節(jié)不對(duì)，又或外婆不在家。6月7日，正直端午節(jié)，來(lái)到外婆家，體驗(yàn)一把制作斑鳩豆腐的全過(guò)程。
首先是尋找斑鳩葉。跟隨著舅舅的腳步，深入漫無(wú)邊際的叢林中，看見(jiàn)一些長(zhǎng)滿(mǎn)黃綠小葉的灌木，這種灌木名叫斑鳩樹(shù)。斑鳩葉不大，極像杏樹(shù)葉，與杏葉所不同的是斑鳩葉透出一股獨(dú)特的清香味兒，很誘人。至于這葉為何叫這么一個(gè)鳥(niǎo)的名字，卻無(wú)法考究。
其次就是將采回來(lái)的葉子洗凈。把葉子從山上采回來(lái)，放入清水中浸泡，洗去上面的塵土，再把葉子放在竹篩里。
然后燒上一鍋沸水倒入木桶中，將葉子放入后攪拌3—5分鐘，直至木桶里的葉子完全搗爛。
最后，待斑鳩葉子完全成了葉汁，再用細(xì)紗布過(guò)濾葉漿，將葉漿倒入盆里。
前面這些步驟，都在外婆的指導(dǎo)下自己動(dòng)手完成了，到了最重要一步的時(shí)候，一家人生怕因?yàn)樽约簺](méi)經(jīng)驗(yàn)，浪費(fèi)了前面辛苦做出來(lái)的成果。所以最后的步驟由外婆來(lái)完成，我們?cè)谝慌宰屑?xì)觀看。
只見(jiàn)外婆端出一大碗用草木灰做的鹵水點(diǎn)鹵，將其倒入葉漿中，再慢慢的攪拌。然后放置一旁待其冷卻，大約過(guò)了一個(gè)小時(shí)，奇跡出現(xiàn)，清水之下便見(jiàn)翠綠的斑鳩豆腐了，翡翠一般的誘人色彩讓人垂涎欲滴。
這里的草木灰，是草木焚燒過(guò)后留下的白灰，在農(nóng)村燒火做飯，所以這樣經(jīng)過(guò)高溫，天然的原料家家都有。
把冷卻好的斑鳩豆腐切塊加入鹽、花椒、辣椒等調(diào)料便可食用了，不過(guò)，要是把它放在冰箱里冷上一會(huì)兒，吃起來(lái)味道會(huì)更加地鮮嫩爽滑。
做好的斑鳩豆腐，樹(shù)葉的“味”轉(zhuǎn)換成清香，在淡淡夏日已是一股清流。
END
作者：冉江凌 任會(huì)
編輯：駱 容︱編審：黃智宇
彭水日?qǐng)?bào)社出品
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