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人間有味是清歡 尋味江津 這些民間美食不容錯過

江津素稱巴蜀富庶的三江之地,天養(yǎng)以食,民以食為天,富足而祥和的環(huán)境,是江津美食的淵藪,若要從歷史文化里考察,總是給浮躁以寧靜,給躁急以清澈,給高蹈以平實(shí),給粗獷以明麗。江津的美食美景,與樸實(shí)的傳統(tǒng)文化和時尚的現(xiàn)代文明完美結(jié)合,成就了江津是個很有味道的地方。

江津飲食源遠(yuǎn)流長。有記載的史料可追溯到南宋時期。就其內(nèi)涵而言,有四字詮釋:精、美、情、禮。反應(yīng)江津先民在飲食活動過程中,十分注重飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),也反映了江津飲食與中華傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。江津飲食的內(nèi)涵:包括“天人合一、身土不二”的生態(tài)觀;“調(diào)理陰陽、陰平陽秘”的健康觀;“藥食同源、寓醫(yī)于食”的食療觀;“審陰施食、辨證用膳”的平衡膳食觀。中國長壽之鄉(xiāng)江津,民眾多以飲食之道,若稽考高齡人群和長壽老人的飲食習(xí)慣,不難發(fā)現(xiàn)“飲食清淡、素食為主”、“粗茶淡飯、青菜豆腐平安”、“食,不可無綠”等膳食原則。

江津是巴渝文化大區(qū),美食文化琳瑯滿目,其核心是中和之美。這是中國傳統(tǒng)文化最高審美思想在江津飲食世界里著陸的大舞臺。江津美食的源頭是多維的,湖廣填四川、抗戰(zhàn)遷建區(qū)、三峽移民等恢弘壯闊的歷史潮流,都有著江津的感人篇章。江津美食在歷史進(jìn)程中演繹的中和之美的“和”,是和而不同;關(guān)鍵在于融合與創(chuàng)新,這是江津美食常葆常新的真諦,圓熟著巴渝文化大區(qū)的的內(nèi)涵。

江津飲食在中和的旗幟下以繁衍發(fā)育,菜品豐富多樣。從歷史的輪廓來看,以四川成都、重慶兩地的菜肴為基準(zhǔn),因地制宜,制有特色,重視選料,講究營養(yǎng)。其特點(diǎn)是:咸、酸、甜、麻、辣、鮮、香,重調(diào)味。(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜,相互配合,形成各種特色的復(fù)合味。如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等。烹飪方法為煮、蒸、炒、燒、炸、燜,相互配合,形成各種富有養(yǎng)生保健的特色菜譜。從菜品細(xì)節(jié)來看,其一菜式豐富,吃法多樣;其二風(fēng)味獨(dú)特,四季有別;其三,夏吃清淡,冬吃醇厚;其四講究唯美,追求情愫。

從1815年起,江津就不斷創(chuàng)制出了“江津肉片”、“芝麻丸子”、“貫耳叉燒雞”、“香酥雞”、“蔥燒鯽魚”等一大? ?享譽(yù)大江南北的名菜、名小吃。特別是1984年以來,江津酸菜魚、大河鮮魚、麻辣魚、香水魚、長沖羅非魚、北渡魚等魚類菜肴聞名全國乃至海外。酸菜雞、尖椒雞、燙皮兔、紅油兔、丁月玉兔等菜系名揚(yáng)巴渝。從1950年至2015年的65年間,津城餐飲業(yè)日新月異,高、中、低檔的各式餐館、酒樓發(fā)展到5000多家。江津餐飲取得令人矚目的成績,擁有中國名宴3臺、中國名菜37道、中國名點(diǎn)6個。

秉承歷史基因,傳承歲月風(fēng)骨,江津人外粗內(nèi)秀,語句間或則爆粗口,其實(shí)樸實(shí)而又溫情。江津是巴蜀名邑,乃巴蜀富庶“三江之地”領(lǐng)頭羊,是誘人的安樂窩,是美食集中營。歲月如歌,歷史如河,小產(chǎn)生解構(gòu)了小天地,小盆地超越了小壩子,小圈子擯棄了小氣量。江津美食也三變身,一變溫飽求滋味,二變老味將創(chuàng)新,三變川菜融渝菜。

江津人長壽的秘密除了美食,還在于水土、氣候的得天獨(dú)厚,在于開朗、修心、靜性、勤勞的本真氣質(zhì)。江津山水人文顯現(xiàn)出自然生態(tài)與獨(dú)特文化之美。四面山生態(tài)美,以原始森林為基調(diào),眾多溪流、湖泊瀑布點(diǎn)綴于青山綠水掩映的丹霞地貌間,是大自然鬼斧神工的造化;中山古鎮(zhèn)商德美,山歌撐起了吊腳樓,細(xì)雨洗亮了石板街,千米長宴品出了原汁原味,處處體現(xiàn)出誠信、和善的經(jīng)商之道;更有6000級愛情天梯,是愛的奇跡,愛的圣地,樸實(shí)無華的愛情感動了世人。江津是天生大氣之境,自然養(yǎng)生之城。

豪放江津,婉約江津,富庶江津,味道江津,開放江津,傳統(tǒng)江津,鄉(xiāng)愁江津。津酒醇,津椒烈,津肴美,津味絕,津語如橄欖,津歌似甘蔗,津人盡食客,津情賽松柏。江津無限江津味,恭迎來做江津客。

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