人間有味是清歡 尋味江津 這些民間美食不容錯(cuò)過
江津素稱巴蜀富庶的三江之地，天養(yǎng)以食，民以食為天，富足而祥和的環(huán)境，是江津美食的淵藪，若要從歷史文化里考察，總是給浮躁以寧靜，給躁急以清澈，給高蹈以平實(shí)，給粗獷以明麗。江津的美食美景，與樸實(shí)的傳統(tǒng)文化和時(shí)尚的現(xiàn)代文明完美結(jié)合，成就了江津是個(gè)很有味道的地方。
江津飲食源遠(yuǎn)流長。有記載的史料可追溯到南宋時(shí)期。就其內(nèi)涵而言，有四字詮釋：精、美、情、禮。反應(yīng)江津先民在飲食活動(dòng)過程中，十分注重飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了江津飲食與中華傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。江津飲食的內(nèi)涵：包括“天人合一、身土不二”的生態(tài)觀；“調(diào)理陰陽、陰平陽秘”的健康觀；“藥食同源、寓醫(yī)于食”的食療觀；“審陰施食、辨證用膳”的平衡膳食觀。中國長壽之鄉(xiāng)江津，民眾多以飲食之道，若稽考高齡人群和長壽老人的飲食習(xí)慣，不難發(fā)現(xiàn)“飲食清淡、素食為主”、“粗茶淡飯、青菜豆腐保平安”、“食，不可無綠”等膳食原則。
江津是巴渝文化大區(qū)，美食文化琳瑯滿目，其核心是中和之美。這是中國傳統(tǒng)文化最高審美思想在江津飲食世界里著陸的大舞臺(tái)。江津美食的源頭是多維的，湖廣填四川、抗戰(zhàn)遷建區(qū)、三峽大移民等恢弘壯闊的歷史潮流，都有著江津的感人篇章。江津美食在歷史進(jìn)程中演繹的中和之美的“和”，是和而不同；關(guān)鍵在于融合與創(chuàng)新，這是江津美食常葆常新的真諦，圓熟著巴渝文化大區(qū)的的內(nèi)涵。
江津飲食在中和的旗幟下以繁衍發(fā)育，菜品豐富多樣。從歷史的輪廓來看，以四川成都、重慶兩地的菜肴為基準(zhǔn)，因地制宜，制有特色，重視選料，講究營養(yǎng)。其特點(diǎn)是：咸、酸、甜、麻、辣、鮮、香，重調(diào)味。（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，相互配合，形成各種特色的復(fù)合味。如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等。烹飪方法為煮、蒸、炒、燒、炸、燜，相互配合，形成各種富有養(yǎng)生保健的特色菜譜。從菜品細(xì)節(jié)來看，其一菜式豐富，吃法多樣；其二風(fēng)味獨(dú)特，四季有別；其三，夏吃清淡，冬吃醇厚；其四講究唯美，追求情愫。
從1815年起，江津就不斷創(chuàng)制出了“江津肉片”、“芝麻丸子”、“貫耳叉燒雞”、“香酥雞”、“蔥燒鯽魚”等一大? ?享譽(yù)大江南北的名菜、名小吃。特別是1984年以來，江津酸菜魚、大河鮮魚、麻辣魚、香水魚、長沖羅非魚、北渡魚等魚類菜肴聞名全國乃至海外。酸菜雞、尖椒雞、燙皮兔、紅油兔、丁月玉兔等菜系名揚(yáng)巴渝。從1950年至2015年的65年間，津城餐飲業(yè)日新月異，高、中、低檔的各式餐館、酒樓發(fā)展到5000多家。江津餐飲取得令人矚目的成績，擁有中國名宴3臺(tái)、中國名菜37道、中國名點(diǎn)6個(gè)。
秉承歷史基因，傳承歲月風(fēng)骨，江津人外粗內(nèi)秀，語句間或則爆粗口，其實(shí)樸實(shí)而又溫情。江津是巴蜀名邑，乃巴蜀富庶“三江之地”領(lǐng)頭羊，是誘人的安樂窩，是美食集中營。歲月如歌，歷史如河，小產(chǎn)生解構(gòu)了小天地，小盆地超越了小壩子，小圈子擯棄了小氣量。江津美食也三變身，一變溫飽求滋味，二變老味將創(chuàng)新，三變川菜融渝菜。
江津人長壽的秘密除了美食，還在于水土、氣候的得天獨(dú)厚，在于開朗、修心、靜性、勤勞的本真氣質(zhì)。江津山水人文顯現(xiàn)出自然生態(tài)與獨(dú)特文化之美。四面山生態(tài)美，以原始森林為基調(diào)，眾多溪流、湖泊、瀑布點(diǎn)綴于青山綠水掩映的丹霞地貌間，是大自然鬼斧神工的造化；中山古鎮(zhèn)商德美，山歌撐起了吊腳樓，細(xì)雨洗亮了石板街，千米長宴品出了原汁原味，處處體現(xiàn)出誠信、和善的經(jīng)商之道；更有6000級(jí)愛情天梯，是愛的奇跡，愛的圣地，樸實(shí)無華的愛情感動(dòng)了世人。江津是天生大氣之境，自然養(yǎng)生之城。
豪放江津，婉約江津，富庶江津，味道江津，開放江津，傳統(tǒng)江津，鄉(xiāng)愁江津。津酒醇，津椒烈，津肴美，津味絕，津語如橄欖，津歌似甘蔗，津人盡食客，津情賽松柏。江津無限江津味，恭迎來做江津客。
Hash:5bcd30b27f5275c449e8723076a9ccde6b511a44
聲明：此文由 霧都城事 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com