「美食憶」來自陽光之城攀枝花的獨特記憶——鹽邊羊肉米線
對一座城市的記憶，除了風土人情，總有一些美味沉淀在內(nèi)心深處。
當某個時刻回想起，總能重拾那份獨特的記憶。
攀枝花陽光之城攀枝花，對于在這里待過4年的我而言，有種說不出的情懷。
而對每個攀枝花人或來過攀枝花的人，老鹽邊羊肉米線一定會在成為對這座城市的獨特記憶！
每當想起，都恨不得立刻啟程。不清楚真的是為了吃，還是為了重拾那份遙遠的記憶。
羊肉米線簡單的一碗羊肉粉，看起來色彩并不絢麗，也好像沒什么獨特之處。但卻是每個流落在外鄉(xiāng)的攀枝花人或去過攀枝花的人魂牽夢繞的美味記憶。
一碗好的羊肉米線，精華就在這湯頭上。湯頭非常講究，需要將一只羊咔嚓，直接燒掉皮毛，清洗干凈。連著皮和肉分成八大塊。羊肉、羊頭、羊腳、羊雜、羊油一起置入鍋中。湯的鮮就在于必須要整只羊的每個部位的香氣都盡情混合，才能發(fā)揮出獨特的香氣。這是單獨的羊肉做不到的。
燉全羊燉好的羊肉和羊雜，切成薄片。骨頭和湯繼續(xù)熬制，這湯也就是煮米線時使用的湯汁。
選用當?shù)睾?a href='/techan/14597' target=_blank>山羊，味道會更加的鮮美。肉質(zhì)鮮嫩，硬度小，味道鮮美，羊膻味小。
調(diào)味料也有著不得的特點。成都人調(diào)味時喜愛放入醬油、醋、香油、油辣椒等進行調(diào)味。而對于羊肉米線，這些調(diào)味料卻是禁忌，會損害湯頭原本的鮮味。
調(diào)料組羊肉米線的獨特配料：
糊辣椒曬干的辣椒，經(jīng)過鍋內(nèi)加熱翻炒，炒出辣椒的香味，再制成粉狀。當然有更高級的做法，需要使用草木灰。糊辣椒爆口的辣感，濃烈而渾厚。不會很辣，但卻非常的適口，辣椒的味道慢慢從鼻腔滲出。這種奇怪卻有滿足的辣感，從全身每個毛孔散發(fā)，讓人味蕾和身體都滿足感強烈。花椒粉選用麻味十足的花椒制成粉，當?shù)厝讼矏畚兜罉O為重的花椒。豆瓣醬發(fā)酵后的黃豆配合佐料，制成豆瓣醬，儲存時間長且獨具風味。鹽+味精+蔥薄荷葉薄荷葉帶清香，和糊辣椒、花椒、豆瓣醬重口的佐料配合后，并不會減輕口感，反而讓原本的香味發(fā)揮得淋漓盡致。成都則喜愛放入香菜來提升香味。除了這些常規(guī)配料，也可自行加入蒜、泡菜等調(diào)味料。如果是第一次去吃羊肉米線的朋友，一定不要自己放調(diào)味料，建議請商家?guī)兔Ψ?。配比還是很重要的，不然就吃不到羊肉米線的獨特口感了? ??
說起吃米線，我有一位外地的同學，她來自北方，不喜辣椒，早餐一般都是包子稀飯加甜醬。而我卻每次都吵著要去吃羊肉米線，每次都吃得津津有味。終于有一次她沒忍住點了小碗嘗了一次，當場辣得她汗水直流，一把鼻涕一般淚的。
我問她：“感覺味道如何？”她說：“還行，就是感覺辣不太習慣?！睆哪且院螅羧钗宓亩紩鲃友埼胰コ匝蛉饷拙€。
圖片來自網(wǎng)絡，如有侵權(quán)，畢業(yè)后，各奔東西，最讓她懷念的還是大梯道下面那家羊肉米線。不僅僅是無法忘懷的美味，還有我們整個學生時代的美好回憶。
遠方的那個她，你還過得好嗎？
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