在這一貴州奇葩美食面前，折耳根弱爆了！外地游客怕到無(wú)人敢嘗試
貴州的美食琳瑯滿(mǎn)目，酸湯魚(yú)、絲娃娃、折耳根、老干媽……酸、甜、苦、辣樣樣齊全，輕而易舉“把隔壁省份的小孩兒都饞哭了”。而這些美食里，也有一些奇葩又黑暗的料理，讓外地游客大呼看不懂吃不來(lái)，比如說(shuō)大家熟知的折耳根，許多當(dāng)?shù)厝讼矚g吃；但是它有一種腥臭味，讓人難以接受（尤其是第一次吃的）。但是本文想介紹的是另一種貴州美食，折耳根和它比起來(lái)簡(jiǎn)直弱爆了！
它是貴州省黔東南苗族美食，當(dāng)?shù)厝硕及阉?dāng)做待客上品，有客人來(lái)才會(huì)做這道美食；它就是牛癟火鍋。吃癟的習(xí)俗主要集中在苗、侗兩族，主要分布在黔東南。什么是癟？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“癟”就是牛羊胃和小腸里還沒(méi)來(lái)得及消化的內(nèi)容物。取“癟”的過(guò)程十分復(fù)雜，宰殺牛羊時(shí)，要先將其胃部劃開(kāi)，取出其中的內(nèi)容物（基本上都是將消化還未消化的草料）。
然后用手?jǐn)D壓濾出汁液，那些黃綠色的汁液就是“癟”。新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味，有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)在烹飪時(shí)加入還要加上花椒、生姜、陳皮等調(diào)料油煎后煮開(kāi)，同時(shí)激發(fā)出一種鮮香，才能真正上桌。里面可以加牛羊肉，也可以加牛羊雜。
如果細(xì)究取“癟”的過(guò)程，不說(shuō)“癟”就是100%的“屎”，客觀的說(shuō)，也有80%。草料經(jīng)過(guò)胃液的消化以后先進(jìn)入小腸，最終會(huì)進(jìn)入大腸，至于下一步會(huì)變成什么，也就不用多說(shuō)了吧。很多人四舍五入，把牛癟火鍋直接叫做了牛糞火鍋。
煮好的牛癟是黃綠色的，吃到嘴里后感覺(jué)到是微苦的，但當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得這癟有健胃、祛熱和助消化的功效，所以一般在家里來(lái)貴賓的時(shí)候才拿出來(lái)招待客人。而每個(gè)第一次見(jiàn)到牛癟火鍋的人，看著鍋里咕嚕冒泡的綠色濃湯，伴隨蒸騰而起的水氣，奇怪的味道隨風(fēng)吹送，人生閱歷再怎么豐富的人打開(kāi)玻璃鍋蓋前都得把臉別到后背。
許多人更表示聽(tīng)到牛糞火鍋這個(gè)名字就倒胃口了，更別說(shuō)吃了?？傊?，沒(méi)人敢在黔東南人民的飯桌上撒野，在這里“黑暗料理折耳根”也只是最低段位；而牛癟，堪? ??生化武器級(jí)別了。牛癟從取得到制作，步驟繁多得之不易，因此還緊俏得很。
貴州當(dāng)?shù)赜性S多經(jīng)營(yíng)牛癟的店，比如位于貴陽(yáng)以東 200 公里的榕江縣，就是這塊黑暗料理地帶的核心腹地，號(hào)稱(chēng) " 天下第一癟城 "。榕江縣人口不過(guò) 40 萬(wàn)，牛癟店遍布大街小巷，就連普通的飯店也能點(diǎn)到牛癟，在榕江如果不賣(mài)牛癟，飯店就開(kāi)不起來(lái)。牛癟已然成為了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)支柱。不過(guò)絕大部分光顧的客人都是來(lái)自當(dāng)?shù)?。外出打拼的黔東南人民回鄉(xiāng)第一件事情就是喝口牛癟湯，靈魂才能得到安撫。
牛癟也分湯鍋與干鍋的區(qū)別，湯鍋牛癟比較鮮嫩，但是味道更重；而干鍋牛癟味道會(huì)稍淡一些。如果第一次嘗試，老板都會(huì)建議點(diǎn)干鍋。吃到嘴里是感覺(jué)是微苦的，和牛癟有緣的人都能get到微苦后的回甘，因而越吃越愛(ài)。因此能不能接受，還得實(shí)際吃了才知道。
牛癟驗(yàn)證了中國(guó)的地大物博，飲食習(xí)慣眾多。貴州確實(shí)是人類(lèi)的終極家園，牛癟湯就像茅臺(tái)的反面。從折耳根到牛癟火鍋，貴州的友好善意不是誰(shuí)都能消受的！不過(guò)，就算不喜歡吃，也請(qǐng)尊重少數(shù)民族的生活習(xí)慣；存在即合理，美食也是一樣。你有吃過(guò)牛癟火鍋嗎？感覺(jué)如何？沒(méi)有吃過(guò)的下次去貴州敢于嘗試一下嗎？歡迎留言與我們分享，祝大家好胃口。
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