尋味甘肅隴南的特色味道
隴南市，甘肅省轄地級(jí)市。隴南屬亞熱帶向 暖溫帶過(guò)渡區(qū)、季風(fēng)氣候。隴南歷史悠久，是秦族、秦文化的發(fā)祥地。隴南美食眾多，各色小吃更是花樣各異，今天小編就要帶大家一起尋味一下隴南的味道。
徽縣江洛鎮(zhèn)：一碗傳承了上百年的素面。用鐵勺在一個(gè)盛滿豆腐丁的大竹籮里舀了一下，黃澄澄的豆腐丁一下子便鋪滿在面條上，然后便是調(diào)味的精妙環(huán)節(jié)，捻動(dòng)小勺，在碗碟之上靈巧揀取，只見(jiàn)綠的蔥葉、白的蒜蓉、褐色的湯汁、紅的油潑辣子、黑的香醋和如雪的精鹽。江洛棒棒面吃起來(lái)口感獨(dú)特，百吃不厭。
洋芋攪團(tuán)為武都獨(dú)有的特色美食。將洋芋煮熟，剝皮搗至團(tuán)狀。熱食，將之放入酸菜漿水中略煮，盛碗后調(diào)以鹽、油潑辣子即可；如冷食，調(diào)入醋、油潑蒜、辣子即可。其風(fēng)味獨(dú)特，口感滑潤(rùn)、清香。
油面茶是將炒熟的白面加水煮沸，調(diào)以薄荷、藿香等香料，加上康縣特產(chǎn)大葉綠茶，盛碗后再調(diào)以炒熟的核桃面、雞蛋丁、豆腐丁、洋芋丁等?；蛎?a href='/jingdian/56504' target=_blank>三層樓”，或名“五層樓”，香味濃，口感好，久食養(yǎng)人。
豆花面，面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。 “豆花”，選用黃豆磨漿點(diǎn)酸水而成水豆腐，然后再用豆?jié){煮熟，其特點(diǎn)是細(xì)嫩軟綿。 “佐料”有肉末、麻油，熟菜油、細(xì)辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的還加上碎細(xì)的魷魚、雞丁、豬蹄筋等。食用時(shí)將煮熟的面條盛裝在1碗內(nèi)，蓋上煮熟的豆花，盛上豆?jié){。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將面條和豆花挑進(jìn)小碟內(nèi)，邊蘸佐料邊吃。
西和洋芋丸子制作工藝簡(jiǎn)單，味美可口。其做法是將干凈的洋芋磨成糊漿，加拌適? ?的面粉、白礬、食鹽、調(diào)料粉，然后捏成丸子放在蒸籠中，煮熟后盛入碗碟，調(diào)入食醋、醬油、辣椒、蒜泥調(diào)成的湯汁，即可食用。也可入油鍋炸熟，可燴菜、也可單獨(dú)食用。
西和鍋盔，是甘肅省隴南市西和縣的著名傳統(tǒng)特色小吃之一。西和鍋盔是將小麥磨碎后提取其精粉制作而成，用上下兩面均勻加熱的吊爐來(lái)上烤下烙，還要講究勤翻勤轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，待烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時(shí)即熟。成品形似圓盤，直徑尺余，用刀切開，柔韌雪白，吃起來(lái)香酥可口，受到食客的歡迎。
紅軍鍋盔是哈達(dá)鋪有名的風(fēng)味美食之一，制作歷史悠久，色樣繁多，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱穹鍋。用特制火鍋灰燒而成，食之干酥，清香可口，回味悠長(zhǎng)。鍋盔是哈達(dá)鋪人民當(dāng)年獻(xiàn)給長(zhǎng)征紅軍的最高級(jí)食品。后來(lái)，哈達(dá)鋪人民將鍋盔的外觀改成由八個(gè)瓣組成，象征紅軍的八角帽，名字也改為紅軍鍋盔，以此紀(jì)念。
武都涼粉，一般是泛指早市上的面皮、米皮、涼粉、洋芋攪團(tuán)和油面茶等傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。武都不大，但武都人是甘肅最具城市精神的人，有敢于消費(fèi)的生活理念。武都人一般不在家做早餐，一年四季都在大街小巷的小攤和市場(chǎng)上以涼粉為早餐的。涼粉無(wú)無(wú)疑構(gòu)成了武都生活的重要一部分。當(dāng)?shù)厝嗽缙?，相互?jiàn)面問(wèn)候的第一句話是涼粉吃了沒(méi)有。外出幾天回來(lái)第二天先要做的事，就是吃頓涼粉解回饞。
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