【舌尖平山】平山特色傳統(tǒng)小吃——油鬼
平山“油鬼”是流傳于平山民間的一種以油炸方式制作的極富平山特色的面食制品?！坝凸怼痹谠霞芭浔壬吓c油條相似，但因其制作工序、炸制方式精細(xì)講究、形狀新穎別致以及與眾不同的“香、酥、脆、蓬松”等特點(diǎn)，使得“油鬼”贏得了遠(yuǎn)勝過(guò)“麻糖”、“油條”的大眾魅力和口碑，“油鬼大，純真油，改善口頭不用愁”的民間順口溜，正是人們對(duì)“油鬼”喜愛之情的真實(shí)寫照。千百年來(lái)，平山“油鬼”一直深受城鄉(xiāng)百姓的青睞和喜愛，歷代曾作為“禮品”饋贈(zèng)親友和賓朋，聲名遠(yuǎn)播。
正宗的平山油鬼得用香油來(lái)炸，炸好后晶瑩剔透，酥脆可口，回味余香。關(guān)于油鬼，還有一個(gè)傳說(shuō)。相傳起源于宋代，“炸油鬼”乃油炸秦檜之意。當(dāng)時(shí)世人痛恨秦檜賣國(guó)，便將兩塊面團(tuán)兒抻長(zhǎng)了做成奸相秦檜和其妻王氏，互相纏繞做捆綁狀，下油鍋烹炸而食。后來(lái)，善惡分明、忠義愛國(guó)的平山廚師又別出心裁地將“油鬼”中間折疊而炸，炸熟后呈跪狀，更加形象地表達(dá)了人們對(duì)秦檜的痛恨。
明清時(shí)，平山老北街的炸油鬼曾作為貢品送往京城。每逢大典和重大祭祀活動(dòng)，知縣都要親自坐上馬車送往皇宮，天黑啟程，早五更趕到，要讓皇上吃到香甜酥脆的油鬼，以后北京人就想方設(shè)法吃平山油鬼，做平山油鬼，但終究沒(méi)有平山老北街的味道。
抗戰(zhàn)時(shí)期，有一次八路軍打了個(gè)大勝仗，老百姓做炸油鬼慰問(wèn)八路軍，聶榮臻同志恰好趕到，他品嘗后伸出大拇指贊不絕口：“真香！” 后來(lái)，黨中央從陜北來(lái)到平山縣西柏坡，平山人民用炸油鬼招待中央首長(zhǎng)，毛主席、周恩來(lái)、任弼時(shí)異口同聲地夸：“真好吃！” 。
平山“油鬼”作為一種獨(dú)具平山地方特色的美食，曾經(jīng)在平山好多地方流傳，衍生出許多做法和講究。但最近十多年來(lái)，平山“油鬼”制作技藝在一般餐飲店里已很難見到，傳承發(fā)展到了瀕危地步。究其原因，很大一個(gè)原因是由于“油鬼”制作工序復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)油，比不上麻糖和油條的“快餐式”制作來(lái)得簡(jiǎn)易省事，因此經(jīng)過(guò)現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏生活“適者生存”的選擇，“炸油鬼”逐漸淡出百姓生活，平山“油鬼”制作技藝傳承人已很少，亟需培養(yǎng)發(fā)展年輕傳人，加以傳承保護(hù)和發(fā)展。
2011年1月，平山油鬼制作技藝列入石家莊市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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