導(dǎo)讀：羊肉的家常做法大全 羊肉的烹飪方法 如何做羊肉 羊肉做法大全

1、清燉羊肉

材料：羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。

做法：將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿卜切兩半；羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過(guò)羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

2、烤羊排

材料：羊排1500克、大蒜1根、姜片7片、孜然10克、熟芝麻20克、亞麻籽油20克。

做法：把羊排洗凈，冷水下鍋。大火煮沸，撇去浮沫。加入大蔥和生姜，小火煮40分鐘。撈出瀝干湯汁?？鞠漕A(yù)熱250度，放入羊肉烤20分鐘。取一個(gè)碗，翻入孜然、熟芝麻和油攪拌均勻。取出羊排，刷上調(diào)好的料繼續(xù)考5分鐘。當(dāng)聽到響聲后，把溫度調(diào)成180度，烤5分鐘。出爐即可。

3、紅燒羊肉

材料：羊前腿800克、花椒20克、蔥1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香葉2片、桂皮1塊、八角2顆、料酒一勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1顆、干辣椒5個(gè)、蒜苗20克。

做法：把羊肉洗凈，切成塊。鍋中燒水。下入羊肉煮5分鐘，撈出備用。把鍋中燒油，下入蔥姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分鐘，至羊肉微微金黃。下入豆瓣醬、料酒、生抽和冰糖炒勻。鍋中加水。放入香葉、八角、桂皮、草果和干辣椒大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜1個(gè)小時(shí)。關(guān)火后，下入蒜段即可。

如何做羊肉 羊肉做法大全

1、蔥爆羊肉。

材料：羊肉片、大蔥、香菜、醬油、米醋、白糖、鹽。

蔥爆羊肉做法和步驟：將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用。鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

2、紅燒羊排。

材料：羊排2公斤、冰糖30克、蔥4棵(大蔥1棵)、中型土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、生姜拇指大一塊、草果2個(gè)、八角3個(gè)、花椒30粒、小茴香1小勺、桂皮3厘米長(zhǎng)一段、白芷10克、良姜3片、橘皮2片、老抽適量、生抽適量、料酒30克。

紅燒羊排做法和步驟：

（1）將羊排分成單根從中間剁開即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小時(shí)以上，并經(jīng)常換一下水，將羊排中的血水泡干凈;撈出放入鍋中放滿冷水然后開火將水燒開后將羊排撈出放入溫水中洗去血沫后再放入干凈的鍋中放入清水沒過(guò)羊排。

（2）將鍋放到火上到一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化。

（3）然后有沫子出來(lái)，當(dāng)那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時(shí)候馬上倒入一碗開水，千萬(wàn)不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來(lái)的糖色有苦味，如果不等沫子出來(lái)就倒開水，炒出來(lái)的糖色顏色很淡而且太甜。

（4）將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調(diào)料袋中，在流水下沖去浮灰，然后包好放入羊排鍋中;將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時(shí)，快燉好時(shí)放鹽。

（5）燉好的羊排盛出一頓夠吃的數(shù)量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿卜小火燉到土豆綿軟即可。

3、孜然羊肉。

做法：小米椒切圈，生姜、大蔥、羊肉切片，羊肉中加入孜然粉、蠔油、生抽、料酒、鹽、 糖、蛋清；加入生粉、食用油腌制30分鐘，油溫三成熱，放入羊肉，羊肉變色后撈出裝盤；另起鍋熱油，放入生姜、小米椒，放入大蔥段，倒入羊肉、孜然粉、生抽、料酒、耗油、糖翻炒均勻后裝盤。

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