夏天有什么制作簡單的美食
導讀:夏天有什么制作簡單的美食 制作烹飪美食 豉椒爆花蛤 原料 :?花蛤500克? 青椒1根? 紅椒1根? 姜3片料酒2 湯 匙(30ml )老干媽豆豉辣醬2 湯 匙(30克)?做法:?1)花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反復沖凈后,撈出控水備用。?2)青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。?3)鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。 超級羅嗦:?**此道菜,還可以用其他蛤蜊來制作,程序和做法都是一樣的哈。?**蛤蜊買回來要用鹽水浸泡,但是水不要太多,剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽,在水中滴少許香油,也能起到同樣的效果。?**炒豆豉辣醬時要用中火,以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時,一定要調成大火爆炒,見到蛤蜊開口就可以出鍋了,以免蛤肉收縮,口感干硬。 2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污); 2、鍋內添多水,燒開; 3、下入毛蛤蜊大火煮; 4、見陸續(xù)有蛤蜊開口,馬上關火,撈出; 5、把毛蛤蜊去一半的殼,擺盤; 6、澆上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁:鹽、糖、味精、料酒、陳醋,添加少量水燒開,澆在切碎的生姜末上,淋入香油。 溫馨提示: 1、煮毛蛤蜊的水要寬,水太少,蛤蜊煮得時間太長,肉就會太老,影響口感; 2、喜歡嫩口的,見鍋內有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關火撈出,喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最后; 3、剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁(必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊); 4、也可用姜汁蘸食。 3.雪絨絲蒸扇貝 原料 做法 特色 4.蛤蜊蒸蛋: 材料 做法 多說兩句 原料 做法 6.醬爆香螺 原料: 調料: 做法: 溫馨提示: 7.鹽水皮皮蝦 原料 : 做法: 超級啰嗦: 8.香煎鱈魚 9.蔥姜蟶子 材料 調料 做法 10.西芹炒鮮尤 原料: 調料: 加工: 11.紅燒龍蝦 原料 步驟1 步驟2 步驟3 步驟4 步驟5 步驟6
有個超簡單,又好吃的,蜜汁西紅柿。作法:將西紅柿洗凈用開水燙一下,很容易就把西紅柿的皮撕下來了,又快又整潔好看,然后把去皮的西紅柿切成塊,放入盤中(用漂亮的玻璃盤盛放很漂亮哦)擺好,然后均勻的灑上白糖,然后入入冰箱的冷藏室,冰一下。中午做,晚上回來吃,自己DIY造型美觀大方,又解渴又好吃還消暑,最重要的是很簡單。喜歡嗎,試下下吧
制作烹飪美食
豉椒爆花蛤
原料
:
?花蛤500克? 青椒1根? 紅椒1根? 姜3片料酒2
湯
匙(30ml )老干媽豆豉辣醬2
湯
匙(30克)
?做法:
?1)花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反復沖凈后,撈出控水備用。
?2)青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
?3)鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
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超級羅嗦:
?**此道菜,還可以用其他蛤蜊來制作,程序和做法都是一樣的哈。
?**蛤蜊買回來要用鹽水浸泡,但是水不要太多,剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽,在水中滴少許香油,也能起到同樣的效果。
?**炒豆豉辣醬時要用中火,以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時,一定要調成大火爆炒,見到蛤蜊開口就可以出鍋了,以免蛤肉收縮,口感干硬。
2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);
2、鍋內添多水,燒開;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、見陸續(xù)有蛤蜊開口,馬上關火,撈出;
5、把毛蛤蜊去一半的殼,擺盤;
6、澆上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁:鹽、糖、味精、料酒、陳醋,添加少量水燒開,澆在切碎的生姜末上,淋入香油。
溫馨提示:
1、煮毛蛤蜊的水要寬,水太少,蛤蜊煮得時間太長,肉就會太老,影響口感;
2、喜歡嫩口的,見鍋內有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關火撈出,喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最后;
3、剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁(必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊);
4、也可用姜汁蘸食。
3.雪絨絲蒸扇貝
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原料
:
? 鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。?
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做法
1、扇貝取貝丁,用蛋清加調味料、生粉,上漿待用,白蘿卜切絲拌生粉,
2、用鍋燒水,白蘿卜絲入鍋氽熟,制為雪絨團,將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后,把貝丁放在雪絨團上,澆白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。
?
特色
:蘿卜絲形如雪絨,貝丁鮮嫩可口。4.蛤蜊蒸蛋:
這個菜很鮮美,因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中,所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。
材料
:青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
做法
:
1、? 材料。
2、? 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水里放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將青蛤表面清洗干凈。
3、? 鍋中放入適量水,放入姜
片和料酒燒開,將青蛤放入,煮至開口立即撈出,蛤蜊開口時間先后不一,要及時把開口的蛤蜊撈出來,不然就煮老了。
4、? 將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。
5、? 雞蛋打散,加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1。
6、? 將雞蛋液過濾以后(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩),倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中,用保鮮膜覆蓋起來。
7、? 冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸鍋沒有問題,還可用于微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右,水開后轉中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
多說兩句
:
1、蛤蜊一定要買鮮活的,提前放入鹽水中吐盡泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來,不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。
3、雞蛋和溫水的比例是1:1,過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
5.清蒸鱸魚
原料
:
鱸魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握
做法
:
步驟1:將魚收拾干凈后,在魚體上劃兩刀,抹上一些鹽腌制15分鐘。
步驟2:取大塊老姜切成細長絲,將大蔥取中段切絲,將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲,然后稍微加點料酒,醬油,和少許油。
步驟3:鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了,很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。蒸10分鐘這樣關火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內余溫“虛蒸”7-8分鐘后立即出鍋。
步驟4:很多人做清蒸魚的時候,不放鹽、味精,以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很簡單方便操作,我這里菜都不難做,這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。
6.醬爆香螺
原料:
海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量調料:
甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量做法:
1、熱鍋下冷油,油熱后,爆香蔥段姜絲和紅椒;
2、烹入料酒,加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬,炒出香味;
3、下入香螺,大火翻炒1分鐘;
4、加少許開水,蓋蓋燜上2分鐘;
5、大火收干汁即可。
溫馨提示:
1、口味輕的只用甜面醬即可;
2、這種海香螺本身鮮度足夠,無需添加過多調味品。
7.鹽水皮皮蝦
原料
:
皮皮蝦2斤? 花椒20顆? 八角3顆? 香葉3片? 鹽1湯匙(15克)
做法:
1)將皮皮蝦用清水沖洗2次,瀝干水分。
2)鍋中倒入清水,放入花椒,八角,香葉和鹽巴,倒入皮皮蝦,蓋上蓋子,大火加熱煮開后,打開蓋子煮3分鐘撈出,用清水沖凈浮沫即可食用。
3)可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,隨你自己的口味。
超級啰嗦:
**每年的4月底至8月,是皮皮蝦盛產(chǎn)的時節(jié)?,F(xiàn)在這個季節(jié)的皮皮蝦,剛好是肉質肥美的時候。
8.香煎鱈魚
材? ?:鱈魚·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個 淀粉·適量
調料:食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法
1.鱈魚洗凈,加鹽腌5分鐘,再均勻粘鍋沾裹淀粉,蔥、姜、蒜、辣椒洗凈,均切末;
2.鍋內放油燒熱,放入鱈魚煎至兩面金黃,盛出備用;
3.鍋內留少量油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調成汁,淋在魚上即可。
特點 肉汁滑嫩,咸中帶甜 廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制
9.蔥姜蟶子
材料
:蟶子、蔥、姜、小紅椒。調料
:料酒、鹽、生抽、白糖。做法
:
1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時,使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水;
2 炒鍋燒熱后放入油燒熱,放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味,放入蟶子大火翻炒;
3 烹入料酒,加鹽、生抽、白糖炒勻,等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。
10.西芹炒鮮尤
原料:
西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個
調料:
料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
加工:
1、西芹切小段改絲,青紅椒切絲,鮮尤為使入味,先將尤魚橫刀連刀切,再直刀切絲;
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤),入水燙八分熟起鍋;
3、熱鍋冷油至熱,入蒜片爆香,倒入己燙的絲料同炒,加入鹽、雞粉、生粉水,快速翻炒,出鍋前加點料酒即可。
11.紅燒龍蝦
原料
:龍蝦,姜,蒜,蔥,干紅辣椒,香葉。步驟1
:龍蝦買來時一定要挑活的,否則死的肉肉會很松散,刷干凈腹部,去頭上的須,去前小爪,把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。步驟2
:鍋內底油燒熱后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大蔥白爆香一下,接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會焦掉),然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。步驟3
:翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅, 加入料酒、醬油并不斷翻炒。步驟4
:倒入水開始燉煮,放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉,將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道,喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。步驟5
:好了,湯汁快收干時就可以出鍋了,撒上點蔥花點綴就可以了。這樣,一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。步驟6
:如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉(視個人需要)。這次我燒的龍蝦不是自夸,口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮,但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。Hash:1439482b1ffe6ee70f0b3281f1819cad7b71bdce
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