影響酒店的運(yùn)行和發(fā)展有很多因素。比如資金問題，管理問題，客源問題，服務(wù)質(zhì)量問題。同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)問題。

一、突出抓好經(jīng)營(yíng)酒店要抓好經(jīng)營(yíng)，搞活經(jīng)營(yíng)，首先要了解市場(chǎng)。當(dāng)今，人們的消費(fèi)需求發(fā)生了很大的變化，追求時(shí)尚和大眾化、核心化、營(yíng)養(yǎng)化，為酒店的經(jīng)營(yíng)提出了新的課題。所謂追求時(shí)尚，就是講排場(chǎng)、講實(shí)惠、圖方便、圖享受。比如，現(xiàn)在的年輕人舉行婚禮，一般都會(huì)選擇有一定檔次的酒店或當(dāng)?shù)刈詈廊A的酒店進(jìn)行，覺得有面子;一些人生日擺酒，或考上名牌大學(xué)，或晉級(jí)加薪，舉行慶典活動(dòng)等，都喜歡選擇酒店;一些喜歡玩?；驃蕵返娜耍瑸榱藞D享受，也喜歡到酒店，因?yàn)榫频暧谐缘?、住的、還有玩的，客人感到在酒店消費(fèi)比較方便、舒服。所謂大眾化，是指普通的個(gè)人和家庭都消費(fèi)得起。隨著人們消費(fèi)水平的提高，老百姓也都能進(jìn)入星級(jí)酒店進(jìn)行餐飲或住宿的消費(fèi)。所謂核心化，是指用名貴的菜肴和酒水舉辦的核心宴席，滿足一些核心消費(fèi)的需求。比如，一些企事業(yè)單位，或個(gè)體老板，為了開展商務(wù)活動(dòng)和業(yè)務(wù)公關(guān)，或舉辦婚宴、壽宴、升學(xué)宴及新生小孩百日宴等慶典活動(dòng)，或答謝有關(guān)人士和親朋好友幫忙，都希望用核心宴席進(jìn)行招待。宴席核心化在酒店餐飲消費(fèi)比例已成逐年上升的趨勢(shì)。所謂營(yíng)養(yǎng)化，是指人們?yōu)樽非蠼】?，在飲食方面都講究葷素、粗細(xì)、咸淡搭配等。其次要采取靈活的經(jīng)營(yíng)方式。比如，抓好旅游團(tuán)隊(duì)的營(yíng)銷，用客房帶動(dòng)餐飲、康樂的消費(fèi);或用會(huì)議、培訓(xùn)班等團(tuán)隊(duì)來(lái)帶動(dòng)客房、餐飲、康樂的消費(fèi);或用餐飲帶動(dòng)客房、康樂的消費(fèi);或用婚宴、壽宴以及商務(wù)招待宴和朋友聚會(huì)宴等帶動(dòng)客房和康樂的消費(fèi)。同時(shí)采取一些優(yōu)惠政策，吸引客人來(lái)消費(fèi)或多消費(fèi)。比如，根據(jù)一次消費(fèi)金額多少給予不同的打折優(yōu)惠，或是送不同檔次的客房，或是送不同康樂項(xiàng)目的消費(fèi)劵等等。二、嚴(yán)格、人性化進(jìn)行管理1.實(shí)行規(guī)范管理。要達(dá)到“工作無(wú)差錯(cuò)，服務(wù)無(wú)缺項(xiàng)，管理無(wú)漏洞，利潤(rùn)最大化”的效果和目標(biāo)，酒店必須按照現(xiàn)代企業(yè)管理的要求，建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，這是實(shí)行規(guī)范管理最主要，也是最基本的要求。同時(shí)，還須制定切實(shí)可行的節(jié)能減排方案和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，經(jīng)常進(jìn)行演練等。2.實(shí)行科學(xué)管理。酒店對(duì)人、財(cái)、物都要進(jìn)行科學(xué)合理安排，盡量減少和降低因安排不合理，而造成人、財(cái)、物方面的浪費(fèi)和損失。比如，在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員安排方面，要做到因事設(shè)崗、避免機(jī)構(gòu)重疊人浮于事，有的可以多崗合并，一人兼多職，盡量避免或減少人力資源的浪費(fèi);在財(cái)務(wù)管理方面，酒店各級(jí)管理者要按照酒店年度及每月財(cái)務(wù)預(yù)算和各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本定額，嚴(yán)格控制好本部門本班組的工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、提存、加班補(bǔ)足、工裝使用及洗滌和水、電、油、汽、低值易耗品、辦公費(fèi)、勤雜費(fèi)等經(jīng)營(yíng)成本、管理成本及各種經(jīng)費(fèi)開支，做到節(jié)約有獎(jiǎng)，超支或浪費(fèi)受罰。在物的管理方面，要根據(jù)酒店對(duì)各部門各班組核定的年度物資需要量作好計(jì)劃，有計(jì)劃地進(jìn)行采購(gòu)，控制庫(kù)存，合理使用流動(dòng)資金，定期清倉(cāng)盤點(diǎn)，避免積壓過(guò)期或變質(zhì)，造成浪費(fèi)。各部門各班組要按照酒店核定數(shù)量，按需申報(bào)，分批領(lǐng)取，妥善保管，合理使用，定期核查，避免丟失和浪費(fèi)。同時(shí)，對(duì)水、電、油、汽等能耗進(jìn)行嚴(yán)格控制，各部門、各班組、各營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)都要裝水、電、油、汽等表，員工宿舍裝水、電表，實(shí)行定額管理，節(jié)約有獎(jiǎng)，超額自付，浪費(fèi)受罰。3.實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)? ?理。高、中層管理者，要經(jīng)常深入到服務(wù)和工作的現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行協(xié)調(diào)和督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)接待服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理等方面存在不協(xié)調(diào)、不到位的矛盾和問題，要及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)、幫助解決問題。比如遇到大型的、重要賓客的接待活動(dòng)，酒店雖然在人、財(cái)、物等方面都作了周密的安排和突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，但在實(shí)際接待服務(wù)的過(guò)程中，可能還會(huì)出現(xiàn)各種意想不到的事情和問題，需要酒店各級(jí)管理者到現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)，并迅速處理和解決自己職權(quán)范圍內(nèi)的事情和問題，超出自己職權(quán)范圍內(nèi)不能處理、解決的事情和問題要及時(shí)向有關(guān)上級(jí)匯報(bào)請(qǐng)示，使問題盡快得到解決，避免或減少客人因不滿意而投訴，給酒店造成不好的影響。三、重視服務(wù)質(zhì)量1.制定操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一是服務(wù)操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。酒店所有對(duì)客服務(wù)的部門及崗位都要制定服務(wù)操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。二是工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。工作質(zhì)量涵蓋了酒店各個(gè)部門、各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)，是酒店產(chǎn)品質(zhì)量的綜合反映和最終結(jié)果。三是設(shè)施設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。設(shè)施設(shè)備質(zhì)量是酒店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，是開展個(gè)性化、定制化、精細(xì)化等優(yōu)質(zhì)服務(wù)的先決條件，是為客人提供滿意加驚喜服務(wù)的重要因素。2.建立質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。有了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法后，還要有機(jī)構(gòu)和專人來(lái)管事，才能確保質(zhì)檢工作正常、有效運(yùn)行。要選配既有酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)，懂酒店業(yè)務(wù)，又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任質(zhì)檢員，負(fù)責(zé)全酒店質(zhì)檢工作的業(yè)務(wù)管理、組織領(lǐng)導(dǎo)、安排部署、上傳下達(dá)、指導(dǎo)督促、溝通協(xié)調(diào)、綜合匯總;各部門、各班組要確定專職或兼職的質(zhì)檢員，由主管或領(lǐng)班擔(dān)任或兼任，負(fù)責(zé)本部門、本班組的質(zhì)量檢查工作、質(zhì)量檢查情況的綜合匯總及上報(bào)、質(zhì)量信息的傳遞、質(zhì)量事故的處理及上報(bào)。3.嚴(yán)格進(jìn)行檢查。檢查的目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)給予糾正，要做到凡是為客人提供的服務(wù)產(chǎn)品，必須要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查并合格才能出售。比如：客房服務(wù)員清掃整理后，要通過(guò)服務(wù)員自檢、領(lǐng)班普檢、主管和客房經(jīng)理抽檢并合格后，才通知前廳總臺(tái)出售;餐廳對(duì)廚房菜品要嚴(yán)格檢查，認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，做到“菜不熟不上、菜不熱不上、量不夠不上、顏色不對(duì)不上、不符合衛(wèi)生要求不上”。4.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對(duì)重要客人、?？秃烷L(zhǎng)住客要進(jìn)行細(xì)致了解、觀察，將其喜歡住什么樣的樓層和朝向的房間、睡什么樣的床、枕頭高低、吃什么食品、喝什么飲料以及喜歡哪種康樂活動(dòng)等個(gè)人的生活習(xí)慣、愛好記錄在檔，建立詳細(xì)的客史檔案，客人每次住店時(shí)，都要按照其個(gè)人的生活習(xí)慣、愛好做好個(gè)性化、精細(xì)化的服務(wù)。

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