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蒸紅燒魚的家常做法?

【所需食材】

新鮮鯉魚一條、蔥段適量、生姜適量、鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、食用油適量、大蒜幾粒、花椒少許、八角1個(gè)、香葉幾片、干辣椒段少許、生抽適量、老抽少許、白糖少許、陳醋少許、香菜少許。

【做法步驟】

1、準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚,買的時(shí)候,可以讓攤位老板處理好。魚洗干凈后,在魚的正反兩面都斜切幾刀,這樣能讓魚肉更加入味。切好后,放入盆中準(zhǔn)備腌制。

2、切點(diǎn)蔥段和生姜片放入碗里,用手抓捏蔥姜,把蔥姜水捏出來(lái)。然后把蔥姜放到魚身上,加入少許鹽,再加點(diǎn)料酒去除腥味。加入一勺胡椒粉,用手在魚身上來(lái)回揉搓,然后把蔥姜塞入魚肚子里,讓魚吸收調(diào)料入味。然后放一旁靜止腌制10分鐘。

3、下面準(zhǔn)備需要的配料,切點(diǎn)蔥姜蒜備用。魚腌好后,把里面的蔥姜挑出來(lái),然后擦干魚身上的水分,這樣一會(huì)兒煎魚的時(shí)候不容易破皮。

4、鍋里倒入油,把油燒至冒煙,高油溫煎魚也是煎魚不破皮的一個(gè)技巧。然后把處理過的魚放入鍋里煎,不要著急翻動(dòng)魚身,晃動(dòng)一下鍋,魚可以來(lái)回晃動(dòng)的時(shí)候,再輕輕翻過來(lái)煎另一面,這樣也不容易破皮。把魚兩面都煎至焦黃色,把魚控油撈出。

5、鍋里留少量的油,油熱以后加入蔥姜蒜,炒出香味。再加入花椒、八角、香葉和干辣椒段進(jìn)去翻炒。炒出里面的香味、麻味和辣味。

6、然后加入一碗開水進(jìn)去,加入一勺胡椒粉,加入適量的生抽和少量的老抽,攪拌均勻。等鍋里的湯汁煮開后,把剛才煎好的魚倒入鍋里,不停地把湯汁澆在魚身上。不用多翻動(dòng)魚,免得把魚翻爛。5分鐘后加入鹽和白糖,然后繼續(xù)往魚身上澆湯汁,蓋上鍋蓋改中小火燉。

7、10分鐘后,往鍋里淋入少許陳醋進(jìn)去,鯉魚吸收了鍋里的湯汁,會(huì)非常的鮮嫩,繼續(xù)這樣把湯汁澆在魚身上,讓魚味道更加均勻。把鍋里的湯汁收到濃稠時(shí),直接把魚倒入盤子里,上面撒點(diǎn)香菜就可以開吃了

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