大家好，夏天天熱，只吃紅燒肉有點膩，我分享一道紅燒肉燒土豆的做法。

準(zhǔn)備食材：

五花肉（最好選用有肥有瘦帶皮的那種）洗凈控水后切麻將塊；土豆去皮切滾刀塊；蔥切段；姜切片；準(zhǔn)備3粒八角和多半勺白冰糖（炒菜那種勺子）。

做法：

1、起鍋倒入半勺（炒菜用的勺子）油，小火，放入白冰糖，用勺底不停攪動，直到出現(xiàn)密集大氣泡。

2、倒入五花肉塊均勻翻炒上色（這一步不能急），然后加入蔥段、姜片、料酒翻炒片刻；最后倒入適量開水沒過肉；大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮半小時。

3、五花肉燉煮的時候我們就可以處理土豆了。盆（大一點的盆）中倒入切好土豆，撒上一把淀粉，使土豆都均勻裹上淀粉。

4、起鍋燒油（一點點），放入裹好淀粉的土豆，小火煎至兩面金黃。

5、五花肉燉煮半小時后加入煎好的土豆，撒入適量鹽，大火繼續(xù)燉煮10分鐘。

6、加入適量雞精，開始收汁，汁收完就可以出鍋裝盤開吃啦。

小貼士：

土豆一定要煎一下或者炸一下，這樣口感好，而且燉煮的時候不愛碎?？梢圆还矸?。

可以說自古以來，紅燒肉做法是最受人們好奇了，為什么大廚燒出來的紅燒肉這么好吃呢？ 其實做紅燒肉除了講究色澤外，更講究的是肥而不膩，做出來吃一口唇齒留香，老遠(yuǎn)都能聞到香味才行。這時候也許會有人說，為什么自己燉了一個多小時，出鍋不僅吃起來膩人，而且顏色一點也不紅潤呢？這就是步驟和技巧問題了，同樣一道菜分兩個人去烹飪，出鍋味道都會大不相同。

那么問題來了，紅燒肉到底怎么做呢？要想做好這道紅燒肉， 前期步驟很重要，那就是熬糖色，這一步說復(fù)雜其實并不復(fù)雜，說簡單吧，又有許多人敗在這一步， 其實熬糖色注重的是火候，在熬制的過程中全程用小火，這樣不僅能時刻把握住糖色變化，而且糖色熬出來會更重，在烹飪時會更容易上色。糖色熬好之后那就重點來了，那就是去除油漬，要想紅燒肉不膩人，去除油漬是必須的， 有的人會在這個步驟過油，也有的會干煸那是各有不同， 但是共同的目的就是讓紅燒肉吃起來不膩人。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享紅燒肉的步驟和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

主料：五花肉兩斤

輔料：香葉五片、八角兩個、桂皮少許、生姜蔥適量、冰糖一把、鹽三克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、料酒十克

問： 家里沒有冰糖可以用白砂糖代替嗎？

答：可以的，但是沒有用冰糖做出來的效果好，同時白糖不像冰糖用一小把就行了，需要用炒菜的勺子一勺才行，這樣才能稍微熬出點糖色，否則白糖少了，熬出來就會和清水差不多

問： 紅燒肉為什么要放鹽呢？

答：紅燒肉有好幾種做法，有的在烹飪時候會放許多糖不放一點鹽，而有的做出來會鹽重糖少，做出來那是各有不同，但是我今天做的這道紅燒肉是甜咸口，也就是糖多鹽少，我覺得這種口味吃起來最美味

問： 紅燒肉不開油鍋有其它方法去除油漬嗎？

答：也許有的家庭硬件設(shè)施不夠，開油鍋會比較麻煩，其實開油鍋鍋只是速度快了一些而已，也有先焯水后放入鍋中干煸，或者直接干煸都可以去除油漬

總結(jié)一、 在給紅燒肉調(diào)口的時候，調(diào)料中的醬油要適量放入，甚至也可以不放，有時候放不放醬油要靠糖色來決定，如果糖色顏色比較重，那放入醬油出鍋就會變黑? ?如果糖色顏色比較輕，那就需要醬油來中和一下顏色了

總結(jié)二、 紅燒肉步驟雖然有些復(fù)雜，但是卻不需要放入過多的調(diào)料，有的大廚甚至只要放入鹽和糖就行了，因為放入過的調(diào)料會把肉香味給蓋住，出鍋的紅燒肉也會不醇

總結(jié)三、 在最后燉的時候，中途盡量少去攪動，同時也不要二次加水，前期水分一定要加足，否則紅燒肉會因為二次加水而變味，而在最后的收汁時，一定要讓湯汁濃稠扒在五花肉上面，這樣出鍋才會更有味道

謝謝受邀！ 紅燒肉是我們平時經(jīng)常吃的一道菜，燒法也很多，有用啤酒燒的紅燒肉，有用黃酒燒的紅燒肉，還有家常的燒法，都非常美味，看你的口味怎么樣呢，今天有時間分別簡單介紹一下，看你的口味怎樣，自己挑選合適吧。

1: 準(zhǔn)備好五花肉切大點的塊，姜、蔥、冰糖、鹽、料酒、生抽;

2: 起鍋燒熱，放五花肉塊煎至兩面金黃倒出瀝油，然后鍋中放冰糖熬糖色，熬起泡時，下入肉塊、姜、蔥、多些啤酒、生抽、少許鹽、料酒一起大火燒開，小火燜四十五分鐘左右就可以大火收汁了，啤酒紅燒肉的味道非常獨特，很好吃。

1: 準(zhǔn)備好五花肉切大點的塊，黃酒、姜、蔥、八角、香葉少許，冰糖、老抽、生抽、味精;

2: 把五花肉塊用鍋煎至兩面金黃色，撈出瀝油，然后用冰糖來炒糖色，放入肉塊，多些黃酒、少許水、姜蔥、八角、香葉 、老抽、生抽、味精一起翻炒，大火燒開，小火燜四十五分鐘左右收汁就可以吃了，喜歡酒味的朋友可以試試。

1: 把五花肉切小塊，姜、蔥、白糖、老抽、生抽、味精、料酒、胡椒粉，

2: 起鍋燒熱，把肉塊放入鍋中炒香，炒出油后撇掉油，放料酒、姜片、蔥段、老抽煸炒，下適量的水、生抽、味精、白糖、胡椒粉，大火燒開，小火燜二十五分鐘左右，大火收汁，淋點麻油出鍋，灑上蔥花就上桌了。這種做法簡單而且味道也很不錯哦！

1.

首先要選購肥瘦均勻的帶皮五花肉做原材料

2.準(zhǔn)備好花椒，大料少許，香葉兩片，大蔥切段，蒜幾粒，姜洗凈拍扁備用

3，五花肉洗凈切兩厘米見方的小塊兒備用

4.鍋內(nèi)加入適量冷水，放入切好的五花肉，加入少許料酒，待水開后將肉撈出備用

5.炒鍋內(nèi)加入少許食用油，熱鍋涼油放入冰糖20克小火攪拌，待冰糖完全融化，表面均勻起泡，呈琥珀色放入五花肉，小火翻炒，均勻上色，盛出備用

6.炒鍋洗凈，開火加入少許食用油，待油溫8成熱，放入花椒，大料爆香，加入上過糖色的五花肉，翻炒，烹入少許料酒，生抽，放蔥姜蒜，香葉，沿鍋邊加入溫開水，沒過五花肉，

7.中火慢燉40分鐘，加入食用鹽調(diào)味，小火繼續(xù)燉20分鐘，加入切好的香菜，出鍋裝盤

紅燒肉的做法

所需材料：五花肉500g、少許油、少量八角、砂糖1湯勺，料酒一勺、醬油一勺、蔥段、姜片、冰糖10粒、一小勺鹽

步驟：

把五花肉切成2.5厘米的塊狀，涼水下鍋，等到水燒開之后繼續(xù)煮5分鐘之后撈出。往鍋內(nèi)倒入少許油，放入八角煸到有香味，倒入細(xì)砂糖，繼續(xù)煸炒一直到糖色達(dá)到微黃色。加入肉塊兒繼續(xù)煸炒，一直到鍋中的水被炒干，肉塊表面微黃開始出油之后加入料酒和醬油，繼續(xù)翻炒均勻，然后在鍋中注入開水，水量與肉塊齊平即可，放入蔥段、姜片和冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘，最后放入少許鹽，用旺火收汁，待到湯汁收干凈之后即可出鍋。

請問會煮飯嗎？

如果會的話，就真的簡單了。

電飯鍋版紅燒肉

生姜切片，小蔥切斷，再準(zhǔn) 備兩三個八角，一起放入電飯鍋。

豬肉切塊洗凈，放入電飯鍋中，放醬油，放糖，放料酒，齊平即可！

插電，和煮飯的步驟一樣。

easy...

以下是我做的。

為一點都不懂得小白準(zhǔn)備 。

醬油多少？

十克二十克都可以。

糖放多少？

四十克六十克都可以。

每個人的味口都不一樣，做菜需要經(jīng)驗積累，才能摸索出自己的味，做出讓絕大多數(shù)滿意的味。菜譜視頻主要借鑒，只要你不是做生意的，沒必要所有的菜都一個味。

繼續(xù)給小白。

醬油指的是老抽?。。∩仙嵛叮。?！

也可以添加調(diào)味醬油，如生抽，一品鮮類的。

糖是白砂糖還是冰糖？

皆可?。。≈灰皇羌t糖都可以

Hash:3d671ef62860c1e03bc226c6376bdf471a0d5c42