正儀糕團(tuán)怎么做?
??桂花糕主料:糯米粉500克,秈米粉(干,細(xì))120克輔料:桂花醬6克調(diào)料:白砂糖300克,香油15克,花生油25克特色:此糕色澤美觀,香甜松軟。做法:1。將糯米粉、大米粉放入盆內(nèi)拌勻,加入糖,倒入適量水,拌成松散的糕粉。2?;\屜內(nèi)刷上花生油,輕輕鋪上糕粉,不可壓實(shí),放在蒸鍋上,用旺火蒸20分鐘左右,見糕粉全部蒸熟,倒在事先浸過水的凈布上。
??3。在凈布上淋上適量沸水,隔著把熟糕粉揉成粉團(tuán),按壓成厚2厘米,長(zhǎng)40厘米,寬10厘米左右的長(zhǎng)條,撒上咸桂花,用線拉制成4塊,稍冷,刷上香油,整齊疊塊,即可食用葡萄凍糕原料:無核葡萄300克洋菜10克白糖60克水200克香精少許制作:①把葡萄用清水沖洗干凈,加水后用粉碎機(jī)打碎,用紗布篩過濾,取清汁。
??②將白糖、溶化的洋菜和葡萄汁混合,邊攪拌邊加熱煮沸,備用。③稍涼立即加入香精,攪勻、分裝入杯中,晾涼,放入冰箱冷涼,即可食用。附注:葡萄應(yīng)成熟、無腐爛。若用有核葡萄,可用工具搗爛葡萄,再用紗布篩過濾除去皮、核,取汁備用。紅棗糕原料:紅棗150克入籠蒸熟搗成泥,精面粉300克,白糖、蜂蜜各50克,牛奶150克,酵母4克。
??制法:1、將棗泥、白糖、酵母放入面粉中攪拌均勻,倒入蜂蜜和牛奶,再?zèng)_入適量溫水,邊沖邊攪拌,將面粉調(diào)成面糊。2、將和好的面糊倒入蒸糕專用盤,入爐溫為150℃的烤箱中烤約25分鐘即成。黏黃糕特色:此糕軟黏滑潤(rùn),醇香適口。做法:1。將黃米面放入盆內(nèi),加入溫水,和成面團(tuán),用于捏成扁窩頭形,上籠蒸30分鐘,即熟。
??2。趁熱食用,配以糖同食。玉米金糕原料:玉米粉200克,面粉100克,酵母6克用溫水溶解,雞蛋2個(gè)制法:1、取蛋液打散,白糖20克,牛奶80克,花生油適量。2、將玉米粉、面粉、白糖混合拌勻.加入蛋液、牛奶、酵母水和成面團(tuán).放于溫暖處醒發(fā)片刻。
??3、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟至薄厚均勻,切成菱形片。炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至五成熱,下入玉米片并不停地輕輕翻動(dòng).待炸熟即成。黃金炸糕原料:①糯米粉300克,粳米粉150克,花生油適量。②豆沙200克、紅糖50克、桂花10克調(diào)拌均勻成餡。制法:1、將糯米粉和粳米粉拌勻,加入適量清水揉成面團(tuán),做成每個(gè)約60克的小劑子,按扁,包入豆沙餡,捏成餅狀。
??2、炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至五成熱,下入包好的生坯,用長(zhǎng)鐵筷不停地翻面,炸約20分鐘至熟即成檸檬金糕原料:檸檬100克去皮榨汁,糯米粉300克,白糖100克。制法:1、將檸檬汁、糯米粉、白糖攪拌均勻,上籠屜蒸約25分鐘,取出晾涼切塊即得檸檬金糕。
??2、將檸檬金糕裝盤,放入冰箱中冷凍約2小時(shí),即可食用。
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