導讀：山西太原最有特色最好吃的是什么面？ （1）太原地方特色美食：

山西太原最有特色最好吃的面就是打鹵面了！

山西是面食的海洋，各地各種做法各種味道，不盡相同！要說太原本地最有特色的面食則數(shù)打鹵面了，絕無旁二！實事求是的說，現(xiàn)在很難吃到正宗的太原打鹵面了，街面上有許多掛牌的太原打鹵面、老太原打鹵面、正宗本地打鹵面等等其實都是招攬生意的噱頭！傳承不正宗，偷工減料導致原汁原味的太原打鹵面很難吃到了。附近覺得比較好吃的就是長風大賣場旁邊的太原打鹵面和以前武警醫(yī)院斜對過巷子里的塢城打鹵面。

最早的太原打鹵面一般都是家里有結婚時，請本地有名的廚師，我們當?shù)亟写髱煾到o做打鹵面作為早餐。一鍋香氣四溢的打鹵面令人胃口大開，總得吃個兩三碗方才罷休。很多人參加婚禮都是奔著早晨的打鹵面去的。

打鹵面的做法其實很講究，配料也很嚴格。我吃過最好吃的就是去世多年的二爺爺做得打鹵面了。

做打鹵面要提前用豬骨頭熬湯作為原湯備用，提前泡好木耳、金針菇、腐竹、蟹肉等。當鹵湯燒開后，大師傅用上好的醬油調色，然后把泡好洗干凈的金針菇、腐竹、蟹肉等下鍋。然后將燒肉切片下鍋或者最后快出鍋放小炒肉，緊接著用淀粉調制鹵湯到均勻狀態(tài)，這一步很關鍵的！調的淀粉少了打鹵是稀的，淀粉放多了打鹵則是稠糊狀，所以大師傅把握淀粉放多了就是經(jīng)驗！接下來把提前打好的雞蛋攪和勻稱后順著同一方向慢慢的流入鹵湯里，這是泛起片片蛋花很是好看。然后大師們用鹽等各種調料調味，歷經(jīng)幾次親自嘗試后將木耳散在鹵湯里，再用黃牙韭切碎散在表面，現(xiàn)在一般都拿韭菜代替了！再撒姜末，用燒開的豬板油，現(xiàn)在大多數(shù)用素油了，噴炸到鹵湯表面，隨著姜末等由白到黃，香氣四溢，打鹵完工！

這時煮面條根據(jù)個人習慣多少自便，然后由大師傅親自掌勺給乘打鹵，因為打鹵不能拿勺子隨便亂攪和，要不淀粉的作用就消失了，則成了稀湯！

據(jù)二爺爺講過，打鹵必須有蟹肉提味提鮮！必須有金針菇味正宗！必須用豬板油吃香！堅決不放粉條、豆腐皮！

寫到這里，腦海中閃現(xiàn)出二爺爺當年做打鹵面的慈祥身影，也勾起了對太原打鹵面的幾多相思！

（1）太原地方特色美食：

八十年代后去大南門新開的面食店吃面，刀削面，刀撥面，拔魚兒種類不少，西紅柿雞蛋，炸醬，澆肉花樣不少，就是數(shù)量不足。再后來興起了廣東菜粵菜系例。山西面食不再被寵！

西安的油潑面與蘭州牛肉拉面進入山西后的確沖擊了山西本地的面食獨霸一方的霸主地位。美國快餐業(yè)加州牛肉面的加入，安徽肥腸面的入晉都給山西面食增加了競爭對手。山西面食的輝煌光環(huán)是否還能保住，我們拭目以待。

Hash:5818e6400ac9a6a502146a0e5f952b143a2f3c25