導(dǎo)讀：舌尖上的四川旅游攻略(四川旅游詳細(xì)攻略) 舌尖上的中國(guó)哪幾集有介紹川菜 舌尖上的美食，去四川必吃的美食有哪些？ 成都旅游有哪些好吃的 成都旅游美食攻略 舌尖上的四川，哪些四川美食是你的最愛(ài)呢？ 舌尖上的成都飲食文化

舌尖上的中國(guó)哪幾集有介紹川菜

在《舌尖上的中國(guó)》第一季第6集中介紹川菜。

五味的調(diào)和：

中國(guó)飲食素有“味”是靈魂之說(shuō)。不同的原材料，不同的調(diào)味品，不同的調(diào)制手法，不同的調(diào)味大師，引領(lǐng)食物到達(dá)更加美味的境界。

咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香……每一種美食，經(jīng)過(guò)中國(guó)人的精心烹飪制作，呈現(xiàn)了不同的味型與氣質(zhì)。本集要探究中國(guó)人烹制各種口味所需不同調(diào)味料，展示豐富的調(diào)味料的制作工藝，解密中國(guó)人高超的調(diào)味技術(shù)。

10個(gè)故事，涉及川、魯、粵、淮揚(yáng)四大基礎(chǔ)菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通過(guò)展現(xiàn)豐富多彩的烹飪文化，講述當(dāng)下中國(guó)人的真實(shí)生活，表達(dá)他們的真實(shí)情感。

擴(kuò)展資料

川菜：

1、麻婆豆腐

是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。

2、水煮牛肉

特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

3、辣子雞

辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

參考資料來(lái)源：百度百科-舌尖上的中國(guó)

舌尖上的美食，去四川必吃的美食有哪些？

舌尖上的美食，去四川必吃的美食有哪些？

1.蒜蓉雙椒蒸魚(yú)頭，是以胖乎乎的魚(yú)頭和大蒜為主要原料制成的美味佳肴。先將大蒜切碎炒至金黃色，撈出備用，姜、蔥切片，青紅泡椒切碎，魚(yú)頭洗凈打碎，加入酒、鹽、姜、蔥，腌制15分鐘左右。在盤(pán)底鋪上姜片，把酸菜魚(yú)頭放進(jìn)去，在魚(yú)頭上均勻撒上炒好的大蒜、剁碎的青紅泡椒、蔥、姜。鍋中水燒開(kāi)，放入咸魚(yú)頭蒸12分鐘左右，關(guān)火。趁熱把熱芝麻油倒在魚(yú)頭上。

2.番茄汁菊花魚(yú)，番茄汁菊花魚(yú)，酸甜可口，開(kāi)胃。這是一道不辣的川菜。魚(yú)肉鮮嫩，味道清淡，香味綿長(zhǎng)。作為不以辣取勝的川菜，收獲了不少粉絲。炸好的金線草魚(yú)晾干后，倒入濃汁中。茄子的味道是點(diǎn)睛之筆，顏色也很漂亮。是很正經(jīng)的國(guó)宴級(jí)別的菜。菊花魚(yú)做工精致，擺盤(pán)精美。這是最有儀式感的一道菜。

3.涼粉，當(dāng)原味涼粉落到川渝人手中，味道就變了。重慶人喜歡吃辣，自然連涼粉也不放過(guò)。把涼粉做成麻辣鮮香的味道，讓它瞬間魅力四射，吸引了很多食客的胃。涼粉可以自己做，也可以去市場(chǎng)買，其精髓在于調(diào)味。做一道必不可少的調(diào)料，需要蔥、姜、蒜、鹽、醬油、雞精、白芝麻、胡椒粉、糖、花椒油、香油、辣椒油等。將其添加到?jīng)龇壑?，使原味涼粉具有香辣可口的味道?/p>

4.麻辣豆腐，相傳這道菜是明清時(shí)期一位名叫麻婆的老婦人發(fā)明的。四川郫縣豆瓣醬自古聞名天下。王婆創(chuàng)新性的用郫縣豆瓣醬和辣椒炒豆腐，很好的將三者有機(jī)融合。制作麻婆豆腐時(shí)，要注意快炒，最大限度地激發(fā)豆瓣醬的風(fēng)味和豆腐的香味。蔡程不僅看起來(lái)紅潤(rùn)有吸引力，而且味道軟，嫩，辣。配著拌飯吃，就能比平時(shí)多吃兩碗飯。

成都旅游有哪些好吃的 成都旅游美食攻略

目標(biāo)的第一站是寬窄巷子，原因無(wú)它，這里的小吃夠多，夠特色，夠成都。 鍋魁、兔頭、涼粉、泡耙、擔(dān)擔(dān)面、葉兒粑、蛋烘糕、酸辣粉、冒菜、缽缽雞、三大炮、豆腐腦、涼糕、糖油果子、冷鍋串串，…，數(shù)不勝數(shù)，吃之不暇。

從寬巷子一路出發(fā)，嘴里的動(dòng)靜就沒(méi)停止過(guò)。

一路走，一路拍，舌尖的味蕾也一直在麻與辣之間備受沖擊，

各種充滿歷史色彩的建筑讓人為之癡迷。

走完寬窄巷，印象最深的莫過(guò)于這里的人文和歷史印跡，

尤其是嵌在墻里的黑白3D畫(huà)，創(chuàng)意十足的同時(shí)，又透出滿滿的滄桑之感。

而充滿童趣的熊貓郵局，又彰顯著四川這個(gè)熊貓王國(guó)的獨(dú)特風(fēng)采。

離開(kāi)寬窄巷已是快接近晚飯時(shí)間了，在當(dāng)?shù)嘏笥训耐扑]下來(lái)到了一家名為“斗雞飯場(chǎng)伙”的特色店吃晚餐。

這家店生意異?；鸨?tīng)常來(lái)的人說(shuō)有時(shí)排隊(duì)都得排兩個(gè)小時(shí)。

我們到的時(shí)候晚市還沒(méi)開(kāi)始，外面已經(jīng)有很多的人在排隊(duì)等候了！

這里的環(huán)境十分獨(dú)特，本土文化氣息很濃郁，而且店名本身也很奇葩，聽(tīng)說(shuō)吃法還很特別多樣，連菜名都別具一格。

光看名字，確實(shí)很難把“斗雞”與“美食”兩個(gè)字聯(lián)系起來(lái)，這個(gè)讓人有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的招牌名，

除了能讓人想到跟雞有關(guān)，還真不覺(jué)得有什么特別的，不過(guò)，這種想法僅止于進(jìn)店之前。

通過(guò)古色古香的圓形拱門(mén)，一進(jìn)到店里，就被這里濃濃的文藝氣息所震驚：韻味十足的磚墻、四處懸掛的小盆栽、古典風(fēng)格的桌椅板凳，

再配上精致的碗筷，讓人錯(cuò)以為是進(jìn)到了舊時(shí)代某個(gè)達(dá)官貴族的宅子里。當(dāng)然，最讓人震驚的還是這里的菜色和菜名。

“吸粉”、“火藥”、“雞蛋碰石頭”、“素鍋鍋”，創(chuàng)意十足的菜名各種顛覆我的認(rèn)知——吸粉竟然是指的冰粉，

而火藥居然是用斗雞特制的火柴盒裝的辣椒面，這種結(jié)合菜品特點(diǎn)的取名創(chuàng)意，腦洞大的真是不要不要的!

當(dāng)然了，這家店的特色還是在雞上，不過(guò)可不少一般的雞，

每一道菜都是斗雞的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)精心研制的，尤其是兩種經(jīng)典雞爪爪——溜耙雞爪和焦耙雞爪爪，

一個(gè)糯中不失嚼勁，一個(gè)酥脆鮮香，賽過(guò)燒烤，

味道簡(jiǎn)直不擺了!可以說(shuō)來(lái)這里的人都沒(méi)有不點(diǎn)的。

另外強(qiáng)力推薦一道菜——燈影牛肉，可以說(shuō)這是我吃過(guò)最好吃、最特別、最新穎的一道菜，

牛肉背后用手機(jī)打上燈光，就像看燈影戲一樣，撕開(kāi)一小塊放點(diǎn)秘制的醬汁，撒上一層再鋪香菜就可以吃了，味道真的沒(méi)得說(shuō)，超級(jí)好吃!很久嚼勁！

錦里的小吃和寬窄巷子大同小異，不過(guò)也有幾家頗具特色的。

尤其是這里的傷心涼粉，那叫一個(gè)辣啊，吃完真的讓人“傷心”不已，痛哭流涕。

而最讓人大開(kāi)眼界的還是那道“竹葉粉蒸肉”，粽子式的外觀下，塞著滿滿的粉蒸肉，口感相當(dāng)細(xì)膩，

并且還有一股淡淡的竹葉味掩去了應(yīng)有的油膩，非常不錯(cuò)!可是在成都，

有一句話叫：沒(méi)吃過(guò)冒菜別說(shuō)來(lái)過(guò)成都。冒菜號(hào)稱“天府一絕”，是成都美食的體系中不可多得的一道經(jīng)典，

不僅凝聚了麻辣鮮香所有元素，在口感上更具有沖擊力，堪稱“無(wú)辣不歡”的首選。

舌尖上的四川，哪些四川美食是你的最愛(ài)呢？

火鍋

火鍋已經(jīng)成為時(shí)下引領(lǐng)潮流的一種美食，以前火鍋大多數(shù)遍布在川渝一帶，現(xiàn)在火鍋已經(jīng)遍布全國(guó)各地。正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口而聞名遐邇，香飄四方?，F(xiàn)已走出國(guó)門(mén)。四川火鍋一般分清油和牛油，純正的四川式火鍋一般是清油的，而重慶火鍋則是牛油。在四川吃火鍋，忌鴛鴦鍋，忌微辣。

四川麻婆豆腐

麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制，此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味，四川麻婆豆腐制作簡(jiǎn)單，口感良好。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味。豆腐益氣寬中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

名聲在外已久，四川旅游到達(dá)目的地的第一天就趕赴位于青羊?qū)m對(duì)面的陳麻婆豆腐總店，稍等不

久，主角上場(chǎng)，賣相不佳，并不是想象中潔白鮮嫩的豆腐上面鋪著鮮艷辣椒。一嘗，誠(chéng)如所見(jiàn)，豆腐太老，

沒(méi)了豆腐的鮮味。麻辣川椒孜然馬上充滿整個(gè)味蕾，隨之而來(lái)的是咸，可以夸張的說(shuō)：咸到苦，嘗到第三口再也沒(méi)辦法吃下去，只好放筷，吃白飯.于是，這道名吃給我下了個(gè)馬威：你可能能吃辣，但當(dāng)勁辣和勁

咸夾雜著吃，過(guò)后嘴唇還留著絲絲的麻痹，并不是我等以清淡為主的廣東人所能受得了.

四川冷吃兔

怎么可以吃兔兔？不僅是電影中的一句臺(tái)詞，也是很多外地人在四川餐桌上，見(jiàn)到兔肉時(shí)內(nèi)心的想法，但很多小伙伴吃了兔肉都會(huì)覺(jué)得打開(kāi)了新世界大門(mén)，兔肉怎么能這么好吃。不好吃，四川就不可能滿大街都是兔頭、兔肉火鍋、鹵兔肉……

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對(duì)飛禽走獸類食物營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的精確概括，給予兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)，兔子身上基本沒(méi)有脂肪，全是一縷一縷的瘦肉，香味全炒進(jìn)肉里，絲絲入扣，肉嫩又香。兔子瘦肉特別多，骨頭少而細(xì)，吃的時(shí)候一大口肉特別過(guò)癮。

四川美食眾多，冷吃兔絕對(duì)是成都人心尖尖上的最愛(ài)！五香的，麻辣的、魚(yú)香的、醬香的……每一種口味的都好吃！冷吃兔切的很小，幾乎沒(méi)有骨頭，拆開(kāi)就可以吃，好吃又下飯，一口白米飯，一口鮮香麻辣的冷吃兔肉，椒香的麻辣在嘴中爆炸，辣到不停喝水，但是根本舍不得停下筷子。拆開(kāi)一袋作為下酒菜更是巴適！

夫妻肺片

夫妻肺片，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受? ?眾

愛(ài)，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)

他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實(shí)好吃，超乎一切肺片之上。不但

材料，制作也很精細(xì)，使人看見(jiàn)就生好感，加上調(diào)味精細(xì)，深受人們歡迎，久而久之，人們

別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。

樂(lè)山缽缽雞

缽缽雞是四川非常出名的一道美食，經(jīng)過(guò)演變，現(xiàn)在有點(diǎn)類似串串香。缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史，一開(kāi)始是在成都流行，1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。經(jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展，好吃的樂(lè)山人將缽缽雞發(fā)揚(yáng)光大。

話說(shuō)食在中國(guó)，中國(guó)美食在四川，四川美食在樂(lè)山?，F(xiàn)在缽缽雞早已遍布全國(guó)大街小巷，既然說(shuō)到樂(lè)山，何不來(lái)一次說(shuō)走就走的旅行呢，樂(lè)山大佛和峨眉山是一個(gè)不錯(cuò)的去處，體驗(yàn)當(dāng)?shù)赜崎e愜意的慢生活，還能吃點(diǎn)峨眉特色小吃，豈不美哉。

舌尖上的成都飲食文化

一說(shuō)成都，大家就會(huì)聯(lián)想到川菜。說(shuō)起川菜，不可避免地要與“辣”聯(lián)系在一起。在成都這個(gè)繁華的大城市里，飲食文化是屬于 成都文化 的最重要組成部分。在成都有各種各樣的誘人小吃，到了成都不可不去品味一番。你知道成都有哪一些好吃的嗎？下面跟著我一起了解了解成都的飲食文化吧。

成都位于四川在南方，所以成都人也是主要以米飯為主食。成都可以說(shuō)是美食之鄉(xiāng)，很多地方都可以看到成都的特色美食。最為出名的是成都鴛鴦火鍋，鴛鴦火鍋聽(tīng)到名字就會(huì)讓人好奇，實(shí)際上它是兩種湯分為辣與不辣，用太極圖隔開(kāi)，想象奇特讓能不能吃辣的人也可以坐在一起吃，十分方便。一直受到全國(guó)的好評(píng)，平常聚餐都是很好的選擇，在成都你可以吃到正宗的鴛鴦火鍋，相信會(huì)帶給你不一樣的美味。

成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。對(duì)于辣較有心德，講究外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅兀袆傆腥?，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時(shí)還有一股麻味，三種味道混合起來(lái)回味無(wú)窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。

川菜作為一方風(fēng)味的形成，大約遠(yuǎn)在秦始皇統(tǒng)一中國(guó)到三國(guó)期間。那時(shí)，無(wú)論烹飪?cè)系娜〔模€是調(diào)味品的使用以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具菜系的雛形。到了唐代，川菜在宮廷中已小有名氣。

詩(shī)仙李白以在四川吃過(guò)的燜蒸鴨子為藍(lán)本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。川菜發(fā)展到清乾隆年間，烹調(diào)技藝已十分豐富，四川文人李調(diào)元在《函海－醒園錄》中就系統(tǒng)記錄了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、煎、蒸、煨、燉等烹制方法38種之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于戰(zhàn)亂，四川地區(qū)民生凋敝，清政府的“湖廣填四川”政策引入眾多能人志士。

外地官員多自帶廚師入川，各大菜系的融會(huì)貫通豐富了川菜菜系的風(fēng)格；上世紀(jì)40年代，國(guó)民政府、高等學(xué)府等機(jī)構(gòu)的西遷再次促使了川菜的發(fā)展；改革開(kāi)放后，四川對(duì)外輸出勞動(dòng)力成為一時(shí)潮流，大量廚師外出務(wù)工，到達(dá)外地后發(fā)揚(yáng)川人不怕苦累、敢于創(chuàng)新的精神，將川菜與當(dāng)地菜系進(jìn)行交流與結(jié)合，把川菜大發(fā)展的蹤跡推向全國(guó)以至全世界。

川菜是四川飲食文化中的精髓，不過(guò)成都的小吃，則是四川飲食當(dāng)中的代表。說(shuō)到成都的小吃，我們要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就會(huì)想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等。

成都的飲食文化得到了長(zhǎng)足發(fā)展，而今的成都小吃早已成為了大眾化的食品，具有方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、質(zhì)優(yōu)物美、風(fēng)味十足的特點(diǎn)。成都小吃之有名，還在于口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，而每一種口味針對(duì)不同的品種又各有不同的使用方法和變化。

成都著名菜肴有八味冷碟、九色攢盒、樟茶鴨子、蔥燒乳鴿、魚(yú)香鳳爪、鍋巴肉片、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、小煎雞、家常海參、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹(shù)、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚(yú)、豆瓣鉗魚(yú)、鱔段粉絲、紅杏雞、跳水兔、玉米珞、鱔魚(yú)粉絲、豆湯飯、夫妻肺片、棒棒雞、怪味兔、軟燒鴨子、小籠蒸牛肉、烤紅苕、鍋魁夾鹵、白家肥腸粉、雙流的兔頭、廖排骨、糖油果子、方塊油糕、珍珠圓子、粉子醪糟、湯圓、發(fā)糕、黃糕、葉兒耙、泡耙、黃耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。

人人愛(ài)吃的麻婆豆腐也是處于成都，關(guān)于麻婆豆腐實(shí)際上還有一個(gè)典故，由于麻婆豆腐顏色鮮而且紅亮，吃起來(lái)又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的風(fēng)味，一直以來(lái)都是大家的所愛(ài)，在全國(guó)廣為流傳。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具風(fēng)味的特色菜，實(shí)際上涼拌的牛肺片，由于最初制作的是一對(duì)相依為命的夫妻，風(fēng)味獨(dú)特深受大家好評(píng)，由此而得名，一直延續(xù)至今。二姐兔丁在成都是大有名氣的菜了，它的出名在于肉多而骨頭少，并且去了兔子頭，吃起來(lái)十分美味。

成都也有面食，最為出名的就是擔(dān)擔(dān)面，在成都算是最為出名的小吃了，擔(dān)擔(dān)面是手工搟制而成的面條，煮熟之后潑上豬肉末制成的菜，香味四溢，吃起來(lái)更是好吃，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為全國(guó)愛(ài)吃的美食了。

龍抄手更是有它的特別之處，皮十分薄采用新鮮的肉做成，再加上雖采用的湯十分鮮美，一直深受歡迎。還有荔枝巷鐘水餃、韓包子、川北涼粉都是不可錯(cuò)過(guò)的美食，千萬(wàn)要記得品嘗哦！

成都人十分注意營(yíng)養(yǎng)，雖然辣椒很熱，但是他們卻能夠讓辣椒為他們所用，美容養(yǎng)顏已經(jīng)是大家共同認(rèn)可的了，來(lái)到這里千萬(wàn)不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。

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