1、太湖梅鱭，鱭魚，體側(cè)扁，腹稍潤、尾細(xì)長，銀白色；體形略扁薄，頭尖小而口大，兩眼著生于頭的前上端，腹部稍闊，尾則細(xì)狹，鱗細(xì)色白，整體呈窄長的毛竹葉狀。

2、太湖白蝦，亦稱脊尾白蝦。素有“太湖白蝦甲天下”之說。太湖白蝦形狀與其它淡水蝦別無二致， 白蝦色白殼薄，通體透明。

3、蘇式糖果，有明貨、炒貨、軟糖、特味4大類150多個品種，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子軟糖、脆松糖、松子南棗糖等。

4、松鼠魚，此魚色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩，甜酸適口，乾隆食后大為贊賞，松鼠魚便傳揚出名。松鼠魚以桂魚作原料。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨疏刺少，經(jīng)剞花、油炸后、頭大口張，尾部翹起，內(nèi)似翻毛，形似松鼠，澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時還會發(fā)出嗤嗤如松鼠的叫聲。 ? ?

5、陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產(chǎn)于陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。

參考資料來源：百度百科-蘇州

希望采納、謝謝！蘇幫名菜 松鼠桂魚 以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。 據(jù)傳，松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當(dāng)初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應(yīng)酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，將供于趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。后來以骨疏刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調(diào)料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干淀粉、濕淀粉…達(dá)十五六種之多。松鼠桂魚，被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓“首席名菜”，1983年11月在全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會上，被列為江蘇表演菜點之一。 唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”，因而品嘗松鼠桂魚最佳時節(jié)，當(dāng)推每年三、四月間。 碧螺蝦仁 以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復(fù)炒，此時加預(yù)先用5 克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數(shù)下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。 莼菜氽塘片 以太湖特產(chǎn)莼菜（又稱莆菜、水葵）與塘鱧魚（俗稱塘鱧魚、土魚、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。 莼菜,生長在太湖中,取其未露出水面的嫩葉作羹，歷史悠久?！妒辰?jīng)》有“ 魚莼羹”。贊“莼菜羹”道：“玻璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香”。塘鱧魚，喜棲息于湖灘河邊石縫或樹根邊，以小魚小蝦為食，頭大體圓，肉質(zhì)細(xì)嫩。塘片，即以塘鱧魚去脊骨及魚頭后，制成凈魚肉片。加紹酒、清鹽、蔥末拌勻，然后入豬油、肉湯清水制成的湯中煮沸；加紹酒、火腿絲、味精，隨后出鍋倒入莼菜碗中，淋上雞油，遂成鮮美可口的湯羹，余味無窮。 蘇州船點 蘇州船點屬蘇州船菜中的點心部份，蘇州船菜有著悠久的歷史，這與蘇州水城不關(guān)。蘇州有東方威尼斯之譽，歷史上交通工具主要依賴舟楫，當(dāng)時僅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、游船、雜耍船、逆水船等十多種，而沙 飛船、燈船、游船等一類均設(shè)有“廚房”。 明清時期，本地商人往往在游船上設(shè)宴，請“在吳貿(mào)易者”洽談生意，船菜由此而越辦越豐盛。吳門宴席，以冷盤佐酒菜為首，爾后熱炒菜肴，間以精美點心，最后上大菜，大菜往往以魚為末，圖“吃剩有余”口彩。廚師深諳席間吃客心理，點心僅是點綴，小巧玲瓏，既有觀賞之美，又有美食之味。 目前，各名菜館均在傳統(tǒng)船點上推陳出新，培養(yǎng)許多制點高手，船點已成為宴席中不可少的內(nèi)容。以花卉植物、蟲鳥動物為主，如：白鵝，用鑲粉、棗泥餡心等制成；白兔，用鑲粉、細(xì)甜豆沙等制成；桃子，用鑲粉、細(xì)甜豆沙、可可粉等制成；枇杷，用鑲粉、棗泥、細(xì)甜豆沙、可可粉、芝麻制成。制作時先將芡粉、鑲粉揉攏成粉團(tuán)，再捏制成型，配上食用色素，然后放入蒸籠蒸熟，出籠時涂上麻油。 其它還有：刺毛鱔筒 白汁圓菜 響油鱔糊 鲃肺湯 帶子鹽水蝦 櫻桃肉 西瓜雞 叫化雞 油雞 細(xì)露蹄筋 天下第一菜 雞油菜心 母油整鴨 鹵鴨 甫里鴨羹 莼菜湯 名小吃和名小吃店 朱鴻興面館 蘇州朱鴻興的面是很有學(xué)問的。蘇州人在外地吃面后常常抱怨說：吃的是杠棒面醬油湯。此乃地區(qū)口味的不同。蘇州面條講究湯水，朱鴻興亦然。每日吊湯像菜館里燒高湯一樣，決不含糊。吊湯要用雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨做原料，加水煮透，然后吊出清湯。各有手法，此乃秘方。說到這里，大家就會領(lǐng)悟陸文夫《美食家》中“頭湯面”的含義了。 有了好湯水，還要講究面條粗細(xì)。朱鴻興的生面與眾不同，用的細(xì)面，稱28牙。入鍋后涌一下，加冷水，再涌就要撈出，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，一如木梳梳成似的，放入湯內(nèi)，撒些蔥蒜，就是一碗既能吸收湯水、又有硬張吃口的陽春面。 做面的人講究，吃面的也不含糊。先挑和面條，然后啜湯、吃面。細(xì)面吸湯，味道就在其中了。而且非三、五分鐘里吃完才好，這是原汁原味。如果吃吃停停拖長時間，面條吸湯過多又要爛了，口感就兩樣了。下次你也就學(xué)會這吃面的學(xué)問了吧？ 面的花色上，也不簡單。以前蘇州人吃東西十分講究時令，吃朱鴻興的面也是四季分明。春日里的三蝦面、蝦仁面、爆蟮面；夏日的楓鎮(zhèn)大肉面和菜饅頭；秋天的蝦蟹面、蟹粉饅頭，冬天的膀蹄面等等，都是美味的好面、好點。如今，朱鴻興不分各季，面色齊全，適時推出各類時令新品，以滿足不同客人的口味。 還有一樣別忘了。取面的時候，煮面人問你，要不要免青，別茫然，意思是不要蔥蒜香菜之類的花頭?，F(xiàn)在的店員見來的慕名的外來客，大多就不會再讓你有這樣的麻煩與尷尬了． 綠楊餛飩店 北人喜歡吃餃子，南人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個。餛飩要湯碗、調(diào)料齊全，一口只咬半個。 蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩，厚皮，大餡，清湯，還撒著幾縷細(xì)細(xì)的豆腐干絲，很有賣相。湯清如水，不帶一絲面粉的渾濁，但又不失其鮮。餡心松軟，有醬味，是南方揉合了北方的風(fēng)格。 綠揚還有一樣美味，值得推薦——半緊酵蟹粉小籠。半緊酵，意思就是微微發(fā)酵，介于發(fā)面與硬面之間，不溫不火的天然，十分有韌性，既保持了口感，也有一定的硬度，湯汁不易流出。入口輕吮，蟹的鮮，加之醬油的厚重和白糖的清甜，從牙齒和舌頭中掠過，正所謂唇齒留芳。 陸長興面館 陸長興是蘇州面館業(yè)中的后起之秀。1992年，受到洋快餐啟發(fā)的陸氏父子申請注冊了“陸長興”商標(biāo)，陸長興由此成為蘇州餐飲行業(yè)第一塊商標(biāo)。1998年，在蘇州工商聯(lián)、蘇州電視臺等單位以及蘇州市民參與的“蘇州十? ?面”評選中，陸長興的爆魚面、蔥油香菇面雙雙榮列其中，成為唯一一家有2個品種入列的面店。陸長興的面名聲在外，不僅是本地人，就是許多到蘇游客也對它贊不絕口。與朱鴻興一樣，陸長興也開出了碧鳳坊店、吳中路店、葑門店、牛角浜店、接駕橋店等連鎖店，每家店同時在早上5點迎客。各店的生面和各種面澆頭統(tǒng)一配送，進(jìn)入了規(guī)模經(jīng)營的新時代。 八寶粥店 篤篤篤！賣糖粥，蕩蕩觀前吃糖粥——蘇州巷間的叫賣聲，依舊這樣清晰熟稔。想見見這“紅云蓋白雪”的佳麗，要去玄妙觀東腳門里的一家“老店”了。即清代就已開張的“正源粥鋪”，康熙皇帝江南行，也嘗到了它美味的八寶粥，留下了“八寶粥”的墨寶，從此就有了“八寶粥店”的新名。 “八寶粥店”，不光賣營養(yǎng)豐富的八寶粥和價廉物美的糖粥，還有外脆內(nèi)酥的臭豆腐、松脆內(nèi)鮮的春卷、宮廷御膳的八寶豆腐，……絕對美味而又便宜。 其它小吃 (1)糖油龍頭山芋 蘇州的糖油龍頭山芋，選料嚴(yán)格，山芋一定要購自宜興。該處一時缺貨寧愿停止供應(yīng)（據(jù)說宜興山芋質(zhì)地細(xì)膩易酥，別處山芋無法相比）。白糖選用上品，燒煮過程力求粗貨細(xì)做，極為認(rèn)真。加工時先將山芋洗凈，用大盆文火焙燒，半酥時加入白糖收膏，要求糖味透心，再澆上熬成的糖油，然后上柜供應(yīng)。糖油龍頭山芋油光透亮，剖開時可看到滿心通紅香味濃郁，人口酥糯味若山栗，又甜又香，特別受蘇州人喜愛，東南亞一帶華僑也甚愛吃。這原本是百年老店黃天源的看家名點，現(xiàn)在似乎不太見的到了。 (2)桂花雞頭米 雞頭米，與雞無關(guān)，只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產(chǎn)，也稱為芡實。雞頭米，也算與雞有關(guān)。由于芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是由農(nóng)婦手工從果殼中剝出來的。由于費人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品，所以價格相對較貴。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，制成后香甜可口，是當(dāng)?shù)乩习傩帐窒矏鄣奶鹌?。以前，雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到，現(xiàn)在，在一些南貨店也可以買到一些曬干的雞頭米，以方便游客旅途攜帶。 (3)海棠糕-梅花糕 在蘇州長相最漂亮的兩種點心該屬海棠糕、梅花糕?，F(xiàn)在，恐怕還很難在大店堂里覓到她們的芳蹤，以前倒時?？梢栽诮窒镏薪匈u的挑擔(dān)小販那里買到。其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是面粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠糕是一個樂趣，看店里的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。在蘇州神仙街上有一家小販常年在那里設(shè)攤做梅花、海棠糕，去嘗嘗??！ (4)桂花焐熟藕 桂花焐熟藕，是蘇州秋季時令佳點。蘇州的糖藕，在唐代就已經(jīng)名冠全國，蘇州人就地取材，用上蘇州特制的糯米及秋季遍開的桂花，就有了這道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段，把糯米塞入藕段中空處，用筷子將切去的頭部與中段用牙簽或竹筷重新整合成條，在加了綿白糖、甜桂花、赤砂糖的鍋水中蒸煮，最后就看到了色澤醬紅、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜醬、桂花甜醬或其它花露蘸食的。 (5)血糯甜飯 血糯自古就? ??常熟盛產(chǎn)的紅色名貴水稻品種，由于有較高的營養(yǎng)價值，可以強(qiáng)身健體，曾作為進(jìn)貢朝廷的特優(yōu)“御米”。常熟人用它制冬釀甜酒、做甜點等。血糯甜飯，也稱炒血糯，是常熟名店王四酒家獨創(chuàng)的特色品種。炒血糯呈紫紅色，肥潤盈口，營養(yǎng)豐富，為筵席名點。制作方法比較特殊，需用常熟特產(chǎn)的鴨血糯和上等糯米，血糯事先浸泡，再按3比7比例與白糯一同蒸熟、加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。 美食街和名餐館 鳳凰街 鳳凰街北臨橫貫蘇州東西的干將路，南接以賓館、茶樓、工藝品為特色的十全街，長不到千米。這兩年隨著街坊改造的完成，從北到南陸續(xù)開出了近二十家大小酒樓。 酒樓的規(guī)模一般都不大，均為幾桌到十幾桌。菜式上以蘇式菜肴為主，兼收浙江、四川等菜系的特色，尤其注重家常菜的配菜和制作特點。在此基礎(chǔ)上，推出了容器小巧、刀功細(xì)致、口味新鮮，各方面比家常菜尤勝一籌的時鮮菜肴，使食客憑添了似曾相識又倍感親切的美好感覺。 酒樓的西口是鳳凰街市民廣場。晚上，燈火通明的餐館與高低錯落、幽靜休閑的市民廣場成鮮明的對照。酒酣耳熱之后，走出飯店，到市民廣場上閑散幾步，或小坐片刻，和朋友在安靜里欣賞這街上的流光異彩和過客人群。 真善美饕苑 位于東北街拙政園東側(cè). 講品位，講情調(diào)，講氛圍，上?！靶绿斓亍币驯淮蛟斐梢粋€具有國際水平的餐飲、商業(yè)、娛樂、文化的最新時尚之地。蘇州也有了個新天地，名字還格外優(yōu)美——真善美饕苑。 拙政園的園外東部原是一片居民區(qū)，建筑破舊，與拙政園的外部環(huán)境極其不相襯，作為市政府的一項實事工程，這里改造成占地15000平方米，主體二層，局部三層，造型古樸，園林風(fēng)格的園外苑旅游商品市場，由此構(gòu)成了一個集旅游、休閑、購物的大環(huán)境。香港、臺灣餐飲界共同集資的“真善美饕苑”也在此處落成，形成了蘇州的美食“新天地”。 在“鼎泰豐”中，可嘗一嘗聞名的正宗臺北鼎泰豐小籠包，以經(jīng)營純正的意大利菜肴的“紅廚”，在臺灣是知名的高檔次西餐廳，現(xiàn)以其明快的裝飾風(fēng)格以及開放式的廚房布局，在蘇州獨樹一幟。以粵菜為主的“翡翠”，來自廣東的大廚讓你嘗嘗正宗的廣東粵菜。而“福滿堂”茶樓、“靖坊”咖啡廳，“歐吧”酒廊讓人們各取所需地消閑。中西式、小吃、正餐，香茗、咖啡、飲品，不同風(fēng)格不同類型的休閑餐飲聚集在一起，成為人們消閑的好去處。 太監(jiān)弄——碧鳳坊 蘇州最繁華的觀前街，有一條200多米長的太監(jiān)弄，它因明代蘇州織造局的太監(jiān)們聚居于此而得名?，F(xiàn)在，它又成了蘇州有名的美食街。 這里，10余家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比：要品嘗蘇州名菜松鼠鱖魚，可去始創(chuàng)于清乾隆年間的松鶴樓菜館；與松鶴樓隔街而望的，即是以拍攝《滿意不滿意》、《小小得月樓》、《美食家》3部電影而聞名的得月樓菜館；毗鄰得月樓的是王四酒家，以烹制常熟叫化雞等常熟菜出名；要吃江蘇名點楓橋系列大面和細(xì)沙豬油粽等，這里有以制作小吃聞名的五芳齋。斜對面又是面點大王——朱鴻興了…… “天堂是蘇州，吃煞太監(jiān)弄”，這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優(yōu)勢。 走過太監(jiān)弄，一定再錯不過碧鳳坊了，這里可是香氣氤氳、熱氣騰騰的美食新貴街。過去喜歡從東往西看，王四酒家、松鶴樓、得月樓、老正興，軋滿了美食的太監(jiān)弄，現(xiàn)在更應(yīng)從西往東看，朱鴻興、綠楊餛鈍店、好人民間小吃、川福樓、好倫哥巴西烤肉、同潤湘菜館、韓松苑韓式料理、一番屋……放眼滿街的店招，大有后來居上的勢頭 。 后起的碧鳳坊從沒想過要和美食老街太監(jiān)弄去一比高低，想的只是海納百川的特色與天下美味一街包的理想。 西邊是大菜恭候，東邊就是平民的世界美食盛會。這條12米寬300米長的街坊不僅是朱鴻興、綠楊餛飩等這些蘇州本土的精銳，聰明的四川小吃自是當(dāng)仁不“軋”一腳，廣東的、湖南也匆匆趕來，連日本、韓國、巴西的美味也遠(yuǎn)渡重洋而來，好熱鬧。花不多的錢，卻能享受到世界的美味，該是碧鳳坊最大的飲食特色了，也成了它勃勃生機(jī)的陽光理念。 得月樓 地址：太監(jiān)弄27號 電話：226969 蘇州最出名的餐廳之一，分兩層樓，整體為一古典精致的建筑，極具蘇州園林之勝，既可品嘗佳肴，又可欣賞建筑。 菜色因季節(jié)不同而隨時變換，例如春天的櫻桃汁肉；夏季有清蒸鰣魚、楓蹄、荷汁粉蒸肉等；秋天的名菜有栗于黃燜雞、走油肉；冬季則有出骨八寶雞、煮糟青魚、什錦暖鍋等。 另外，四時細(xì)點，也一應(yīng)俱全。 松鶴樓 地址：觀前街141號 電話：227923 創(chuàng)始于清乾隆年間，已有二百多年的歷史，松鶴樓早已成為傳統(tǒng)蘇幫菜的代表。蘇州臨太湖之濱，水產(chǎn)豐富，故菜色也以魚蝦為主。松鶴樓自不例外，著名的代表菜有：松鼠桂魚、碧螺蝦仁、燜肉豆腐等。 王四酒家 王四酒家開設(shè)于清光緒年間，光緒皇帝的老師翁同和曾經(jīng)常在王四飲酒小酌，并為王四酒家撰寫了帶徑鋤綠野，留露釀黃花的對聯(lián)，酒店以專營叫化童雞等而著稱。 總部設(shè)在蘇州繁華的鬧市中心太監(jiān)弄美食街，以正宗的蘇幫菜肴，并集南北風(fēng)味于一體。 分店設(shè)在蘇州市西山風(fēng)景區(qū)的分部西山天龍賓館，位于西山石公山北首，依山傍水風(fēng)景優(yōu)雅，蘇幫菜肴，還提供具有地方特色膾炙人口的太湖三寶：銀魚、白魚、白蝦。 奧灶面館 奧灶面館創(chuàng)始于咸豐三年(1853)年，至今已有147年歷史。國內(nèi)貿(mào)易部授于中華老字號餐館。奧灶館的前身是半山橋北堍的“天香館”。因為經(jīng)營不善，店主棄館而走。清朝末年，債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經(jīng)營，易名“顏復(fù)興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細(xì)小吃烹調(diào)，她認(rèn)真聽取食客的意見，精心烹飪制作的紅油面果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館，頓時顧客盈門，名聲四揚。黨的十一屆三中全會以來，奧灶館恢復(fù)傳統(tǒng)特色，使百年老店煥發(fā)新春，聲譽大振，吸引了大批顧客。隨著我國對外開放，奧灶館已蜚聲海內(nèi)外。 關(guān)于“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。有說乾隆皇帝下江南時，曾品嘗此面，金口賜了“奧灶”的名字，這是傳說，并無實據(jù)。比較可信的說法是：顏復(fù)興面館又小又舊，黑咕隆咚，陳秀英年紀(jì)大，手腳慢，眼睛不仔細(xì)，但卻經(jīng)常食客盈門，因此遭到同行的嫉爐，將紅油面蔑稱為“鏖糟面”，即不太干凈的意思。誰知這個怪名稱反倒使其名聲不徑而走，增加了此面的神秘色彩，之后便以“鏖糟”的諧音命為“奧灶館”。

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