衙門(mén)菜

衙門(mén)菜，又稱(chēng)官府菜，歷史悠久，以典雅見(jiàn)長(zhǎng)，如“帶把肘子”、“箸頭春”等。商賈菜以名貴取勝，如“金錢(qián)發(fā)菜”、“佛手魚(yú)翅”等。代表名菜如：“明四喜”、“奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)”、“煨魷魚(yú)絲”、“燴肉三鮮”等。民間菜富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，如“光頭肉片”、“肉絲燒茄子”、“葫蘆頭”等。清真菜，歷經(jīng)明、清，初具規(guī)模，如“全羊席”，聞名遐邇。