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醬汁瓦塊魚

河北風(fēng)味包括三大流派:冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主,以烹制鮮活海產(chǎn)原料見長(zhǎng)。特點(diǎn)是原料豐富,刀工細(xì)膩,口味清鮮,講究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,別具風(fēng)格。

醬汁瓦塊魚的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。醬汁瓦塊魚是很有特色的河北特色小吃,醬汁瓦塊魚以鰱魚為主要材料,烹飪的做法醬菜為主,口味屬于酸甜味。原料豐富,刀工細(xì)膩,口味清鮮,講究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,別具風(fēng)格。

醬汁瓦塊魚是河北一道特色菜,屬于補(bǔ)虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一,對(duì)改善癥狀十分有幫助。

 原料:白砂糖·醋·豆瓣·豆瓣醬·青魚·魚肉·植物油

配料:大蔥·蔥末·大蒜·姜·淀粉

調(diào)料:白糖·料酒·水·鹽·醬油·味精

做法

1.將魚收拾干凈,用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片(另一片可帶背骨),切成3厘米長(zhǎng)的魚塊,用刀在每塊 醬汁瓦塊魚

中間橫劃一刀(魚肉翻起為宜),再用少許鹽將其腌勻; 2.將蔥、姜、蒜切末; 3.在干淀粉中適量放些清水,調(diào)成稠糊待用; 4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁; 5.在鍋中放植物油燒熱,將魚塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻,均勻地裹上糊,依次下鍋,待魚炸成表皮淺黃酥脆,撈出放盤中。6.鍋中留少許底油,把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒,待出香味,烹入兌好的汁炒熟,澆在魚上即可。

營(yíng)養(yǎng)及功效

青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、 醬汁瓦塊魚

抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補(bǔ)氣,健脾,養(yǎng)胃,化濕,祛風(fēng),利水之功效,可防妊娠水腫。 淀粉(玉米):玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

食物相克

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 醬汁瓦塊魚