聞喜宰相花饃是山西運城聞喜的特產。

山西省運城市聞喜縣的花饃是當地一種特色食品。它是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃已入選第二批國家級非物質文化遺產名錄，按性能分，可分為純觀賞性、食用性加觀賞性兩大類。按造型類型分可分為糕類、饃類、吉祥物類、盤頂類。按花樣種類籠統(tǒng)地說，怎么也得幾百種。按功能分，節(jié)日祭祀類、生日祝壽類、蓋新房立柱上梁類、定親結婚類，喪葬禮儀類。

花饃特點

說造型。糕類里，題材有龍鳳糕、四龍八鳳糕、十二生肖糕、石榴布籃糕、九獅（世）同菊（居）糕、大吉大利糕、招財進寶糕、雙喜臨門糕、狀元游街糕、魚躍龍門糕,花糕是面塑之最，重的可達近20公斤，分4層，最下面的是糕底層，其上為云團夾紅棗，再上是糕面兒。這3層是糕座部分，是能食用的。最上面的一層，圖案造型層，八仙過海，各顯其能，神話傳說、愛情故事、花鳥圖案，想弄什么弄什么，中心是一個吉祥、美好?；ǜ馐撬投Y用的，用在婚事中叫上頭糕，用在建房上梁上為上梁糕，祝壽，為壽糕，年節(jié)活動，叫布籃糕、節(jié)節(jié)糕。

花饃比花糕用途廣，喜喪節(jié)典日常交往各種活動都可用，分大花饃、對對饃、棗花饃、餛飩饃、石榴饃等等。說大，大到重十多公斤，和花糕差不多，小的像棗那么大，常用的有2斤多的，有半斤多的?；x的圖案越復雜，食用性越差，欣賞性越強。支健康說，欣賞性的可以長期放，面干了，并不影響美觀。

盤頂，是不能吃的，它是祭祀活動中的專用品，是擺在食籮頂節(jié)的面塑藝術品，有人物，有動物，動物體現了濃濃的地方特色，面塑人物則是比較普及的手工藝術。

在聞喜，花饃已進入了經營，日常有用花饃的，可以到饃鋪訂做。做花饃用的是北垣面。北垣面，面白，筋實而韌道，與北垣麥質（地勢高，小麥生長周期長，光照足）和聞喜的制酵、揉面有很大關系。北垣饃不用發(fā)酵粉或堿面發(fā)酵，而用面酵。面酵是用玉米面做原料，難度極大，工藝的尺度、環(huán)節(jié)非常微妙，面酵制不好，蒸不出好饃。做花饃，更是如此。揉面，花饃用的面粉，選精粉，比一般饃要求高，用最細的太面籮篩過才行。發(fā)開的酵腐和面粉攪拌，加水起面揉面分合合分不少于八遍，揉出來的面要光亮，有彈性。和面摻適量的醋，蒸出來的花饃白嫩，光滑；摻糖水、奶水、蜂蜜，饃除甜以外還不易干裂，存放期長，麥香也不會受到影響。

山西

聞喜宰相花饃

聞喜縣花饃協(xié)會

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饅頭