奶食品：產(chǎn)奶旺季,奶牛每天擠兩次。奶羊(主要是山羊)每天一次。枯草期，奶牛每天中午擠一次，奶羊不再擠奶。剛擠下的奶稱(chēng)鮮奶或生奶，可直接飲用、泡炒米或煮奶茶。將鮮奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過(guò)一段時(shí)間便發(fā)酵凝結(jié)， 形成凝結(jié)乳。 其味酸甜，清涼爽口，可泡炒米、米飯而食。凝結(jié)乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“朱和”，漢語(yǔ)稱(chēng)“嚼口”，拌炒米、米飯極香，還可提煉奶油;其下層呈白色塊狀，蛋白質(zhì)豐富，稱(chēng)疙疸奶子，可直接食用，也可制奶豆腐。將“朱和”倒入白布袋，掛在陰涼處將水控干，倒入鍋內(nèi)，慢火加熱，并用勺子緩緩攪動(dòng) ，清澈的奶油便浮在上層 ，蒙古語(yǔ)叫“希日套蘇”，即黃油、奶油。剩下的油渣稱(chēng)“初曲圭”，油香適口，具有祛火、消痰之功效。把鮮奶倒進(jìn)鐵鍋，加少量炒米煮沸，并用勺子反復(fù)揚(yáng)奶，直到奶沫浮在上面不見(jiàn)滾奶，停揚(yáng)撤火冷卻，上面便結(jié)成一層皮，蒙語(yǔ)叫“烏如莫”，漢語(yǔ)叫奶皮子。取出奶皮子晾曬，水乳分離，再用文火加熱，陸續(xù)將析出的乳水舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾曬，即成“額吉格”，呈深黃色，味稍酸，狀如奶豆腐。奶豆腐，又稱(chēng)乳酪，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡如塔”。其制法是將提取“朱和”剩下的凝結(jié)乳倒入鍋內(nèi)煮沸，再加入少量酸奶，像鹵水點(diǎn)豆腐析出乳水，用笊籬把奶塊撈出，放在白布巾上包好，再用木板擠壓，直到把水?dāng)D盡，再用模子成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。將制奶豆腐和額吉格時(shí)析出的乳清收集起來(lái)，盛入容器，放在暖炕上發(fā)酵，成為“愛(ài)日格”。放置期間，每天加一次少量鮮奶攪拌，愛(ài)日格上面形成一層奶沫，取出后可用來(lái)泡炒米、米飯食用。猶如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分稱(chēng)“查嘎”，是制奶酒的原料，發(fā)酵久了的查嘎，味極酸，牧民用以作米粥、面湯的佐料。把查嘎用鍋靠干水分，制成固體狀酸奶，稱(chēng)“阿嘎如勒”，對(duì)腸胃消化不良等癥有奇效。馬奶主要用來(lái)作飲料或制馬奶酒，駝奶多用來(lái)作酒曲子或藥引子。( 呼和浩特)